NHK「美の壺（びのつぼ）」は普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを解説してくれる番組。紹介されたものは何？場所はどこ？出演は誰？どこで買える？と興味津々。
そんな気になる「美の壺・美術の鑑賞マニュアル」を詳しく調べてみました。最後に番組内の音楽もまとめてあります。
美の壺「京の味 冬」File 653
出演は俳優の 草刈正雄（くさかり まさお）さん、ナレーション（語り）は俳優の 木村多江（きむら たえ）さんです。
X（旧 twitter）（@kininarutips）でも新作・再放送の放送日にお知らせしています。
NHK BS(BS101チャンネル)
初回放送：2026年2月3日(金)19:30～20:00
再放送 ：2026年2月13日(金)12:00～、2026年2月14日(土)07:30〜
BSプレミアム4K
初回放送：2026年1月28日(水)19:30～20:00
再放送 ：2026年2月2日(月)13:00～、2026年2月4日(水)08:00～
2026年2月7日(土)06:45〜
U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。美の壺 も見逃し配信中。
虎に翼・
らんまん・
なつぞら などの朝ドラや
光る君へ・
鎌倉殿の13人・
真田丸 などの大河ドラマ、
探偵ロマンス・
正直不動産 などの名作ドラマ、
ファミリーヒストリー「草刈正雄」を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。
NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。PR
美の壺 京の味 夏 はこちらをどうぞ！
美の壺 京の味 秋 はこちらをどうぞ！
美の壺 京の味 春 はこちらをどうぞ！
美の壺 小泉八雲 はこちらをどうぞ！
美の壺 2025年度（2025年4月〜2026年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 京の味 冬 File 653 内容
▽通りに漂う湯気に誘われて…彩り豊かな「蒸しずし」
▽あんがとろ～り！冬の京野菜・聖護院かぶで作る雪玉のような「かぶら蒸し」
▽冬の風物詩「大根（だいこ）だき」で無病息災を願う！
▽西陣の職人を支える家庭の味。京都人が愛してやまない冬の定番とは？
▽新年を彩る老舗の「干菓子」。12年にいちどしか登場しない貴重な干菓子作りに密着！
プロローグ
美の壺 一、蒸す：器の中に 冬のぬくもり
ひとつめのツボは 蒸す：器の中に 冬のぬくもり。
寿司 乙羽 / 蒸しずし【京都市 中京区】
京都市中京区 の 新京極通（しんきょうごくどおり）は京都を代表する繁華街のひとつ。
道ゆく人に冬の訪れを告げる風物詩と紹介されていたのは明治35年創業の 寿司 乙羽（すし おとわ）の名物・蒸しずし（むしずし）。こちらが蒸しずし発祥のお店と言われています。
120年続く寿司店がこの時期だけ設置する せいろ の中には華やかな色絵の器。
蓋を開けると湯気とともに鮮やかな 錦糸卵（きんしたまご）が現れます。
京都では寒くなると多くの寿司店で供される冬の定番。
卵の下には ほかほかの酢めし。
酢めしには焼いた 鱧（はも）をミンチにしたものと、甘辛く煮た しいたけ と かんぴょう を混ぜます。
ほんのり茶色に染まり、うまみも増しました。
ごはんの上にのせる具にも手間かけます。
脂が乗った厚身の 穴子（あなご）をタレをつけてじっくりと。
蒸すことおよそ20分。
穴子の脂がじんわりとけて、より味わい深くなるのだとか。
色絵の器 は先々代が蒸しずしのために誂えたもの。冬の味に華やぎを添えます。
常連さんたちも9月ごろから待ちわびている 蒸しずし。提供は10月中旬〜4月頃のようです。
気になるお値段は 蒸しずし 1,760円（税込）。
| 名前 | 寿司 乙羽（すし おとわ） |
| 住所 | 京都府京都市中京区新京極四条上ル中之町565 |
| 電話 | 075-221-2412 |
| 営業時間 | 11:00〜20:00 |
| 定休日 | 月曜 |
佐々木公平さん / 一平茶屋 / かぶら蒸し【京都市 東山区】
四条大橋の程近くの大正時代創業の料理店 一平茶屋（いっぺいちゃや）。店主は 佐々木公平（ささき こうへい）さん。
紹介されていたのは人々が心待ちにする名物・かぶら蒸し（かぶらむし）。
琥珀色のあんに浸る、雪玉のような かぶの蒸し物。
すりおろした かぶをふんわり蒸しあげた冬の味覚です。
もともとはどこの家でもやっている冬の代表的な料理のひとつ。
料理屋でもだんだんを出すようになり、一平茶屋でも名物になりました。
かぶら蒸しに欠かせないのが京都の伝統野菜・聖護院かぶ（しょうごいんかぶ）。
冬に旬を迎え、寒くなればなるほどみずみずしく甘みも増します。
目の細かい おろし金ですりおろして、道明寺粉を入れて一緒に蒸すとふわっともっちりな かぶら蒸しに仕上がります。
かぶのほかにもぜいたくな具が入ります。
赤く輝く ぐじ （甘鯛）はかつて日本海から数日かけて運ばれてきた高級魚。
昔と同じように塩をして 一晩寝かせて。
色鮮やかな皮も一緒に使います。
しいたけ や、うなぎのかば焼き と一緒に器ごと蒸します。
強火でじっくり13分。
その間にあんを作ります。
昆布とカツオでとった出汁に薄口しょうゆ。
くずでとろみをつけ、体もあったまるあんかけに。
器はかぶら蒸しのために誂えた 染め付け。
わさび は食べる直前に。
出汁の優しい味が じんわりと広がります。
道明寺粉が入ったかぶはふんわりもっちり。
隠れた具も宝探しのよう。冬の訪れが待ち遠しくなるぬくもりの味です。
佐々木さんが子どもの頃は家庭でおかずとして出されていたそうです。
もちろん中の具材は高級食材ではなく、しいたけと塩じゃけと鶏など。
冬の思い出のひとつです。
気になるお値段は かぶら蒸し定食 5,500円（税込）。
| 名前 | 一平茶屋（いっぺいちゃや） |
| 住所 | 京都府京都市東山区宮川筋1-219 |
| 電話 | 075-561-4052 |
| WEB | https://www.eonet.ne.jp/~ippeizyaya/index.html |
| 営業時間 | 金〜水：12:00〜21:00 |
| 定休日 | 木曜 |
美の壺 二、炊く：炊いて合わせて 冬を越す
ふたつめのツボは 炊く：炊いて合わせて 冬を越す。
菊入諒如さん / 大報恩寺 / 大根だき（だいこだき）【京都市 上京区】
京都市上京区 の 大報恩寺（だいほうおんじ）は通称：千本釈迦堂（せんぼんしゃかどう）として知られています。
住職の 菊入諒如（きくいり りょうにょ）さんが解説してくれました。
毎年、お釈迦様が悟りを開いた12月8日に行われる法要 成道会（じょうどうえ）。
およそ5,000本の大根を参拝者に振る舞う 大根だき（だいこだき）が行われます。
その起源は鎌倉時代まで遡るといいます。
寒い時期、参拝の方に体を温めていただければということで、お供えにあった聖護院の大根にご本尊のお釈迦様の梵字（ぼんじ）を入れ炊いて振る舞ったことが始まり。
大鍋で炊きあげるあつあつの大根はほくほくで美味しそう。
大根と油揚げを一緒に炊くのは京都では冬のおなじみ。
ここでは昆布の出汁としょうゆで仕上げます。
この1年、無病息災 健康に過ごせたという感謝と、新しい年も1年間 健康で過ごせますようにということを願っていただく大根だきです。
| 名前 | 大報恩寺（だいほうおんじ）通称：千本釈迦堂（せんぼんしゃかどう） |
| 住所 | 京都府京都市上京区溝前町1034 |
| 電話 | 075-461-5973 |
| WEB | https://daihoonji.jp/ |
| 営業時間 | 9:00〜17:00 |
| 定休日 | なし |
渡部由紀子さん / 渡部整経 / 粕汁と鯛のアラ炊き【京都市 上京区】
織物の街 京都市・西陣。
分業制が根づき、整経（せいけい）という工程を担う工房 有限会社 渡部整経（わたべせいけい）。
職人たちが繊細な糸を扱いながら織り機にかける経糸（たていと）を整え巻いていきます。
京都の家庭料理を紹介してくれたのは 渡部由紀子（わたべ ゆきこ）さん。
毎日12時に機械を止めてみんなでお昼をいただきます。
この家に来て55年になる渡部由紀子さんが職人さんたちの弁当のお供にふるまうのは 粕汁（かすじる）。
昔から酒づくりが盛んな京都では、冬になるとどの家でも作るといいます。
ぶりを入れたり、鮭を入れたり。鶏肉や油揚げ、家庭によって具が違うようです。
京都で生まれ育った渡部さんは京都の伝統食を紹介する書籍づくりにも参加し、地域の味を伝えてきました。
そんな渡部さんとっておきの冬の味は 鯛のアラ炊き。
父が刺身が大好きで、1匹買ったら魚屋さんがアラも付けてくれます。
鯛のアラ は水を使わず酒だけで炊くと艶が出るのだとか。
味付けは砂糖やしょうゆ。強火で10分ほど一気に炊いていきます。
アラと組み合わせるのは冬に旬を迎える ごぼう。
別々に炊いて、それぞれの持ち味は生かして一番いい状態に。
あめ色のアラが食卓を彩る冬のごちそうです。
そしてもうひとつ。
渡部さん思い出の味、なま節（なまり節）です。
カツオやマグロなどを加工した なま節は保存が効くため、海が遠い京都ではかつてよく食べられていました。
酒、しょうゆ、砂糖であっさりと炊き、冬は焼き豆腐を合わせ柚子を添えます。
骨がないため、子どもの頃はよく親に食べさせられた思い出の味。
冬の食卓が冷えた体を優しく包みます。
| 名前 | 有限会社 渡部整経（わたべせいけい） |
| 住所 | 京都府京都市上京区上立売通小川西入ル御三軒町27-1 |
| 電話 | 075-451-7172 |
美の壺 三、寿：その年 その冬だけの景色
最後のツボは 寿：その年 その冬だけの景色。
今西善也さん+岡田由起さん / 鍵善良房 / 正月の干菓子【京都市 東山区】
京都市東山区、八坂神社の前で300年近く続く老舗和菓子店 鍵善良房（かぎぜんよしふさ）。江戸時代から変わらぬ製法で干菓子を作り続けています。
解説してくれたのは店主の 今西善也（いまにし ぜんや）さんと菓子職人の 岡田由起（おかだ ゆき）さん。
今西さんは 美の壺 スペシャル「和菓子」、美の壺 File 613「干菓子」の回にも出演されました。
新年を前に人々が買い求めるのは正月用の 干菓子（ひがし）。
掛け紙も縁起のいい宝船が描かれています。
ふたを開けると色鮮やかな干菓子がぎっしり。
全部で34種類。正月にふさわしいものばかり。
長寿の象徴でもある 鶴（つる）は紅白で。
その名のとおり縁起のいい 福寿草（ふくじゅそう）。梅の花 と華やぎを添えます。
お多福（おたふく）も笑顔でおめでたく。
箱いっぱいに福があふれます。
今干菓子の詰め合わせは年中作っていて、季節ごとに中身を変えたり彩りを変えています。
やっぱり1年のはじまりお正月用の干菓子は華やかに寿ぎの気持ちが感じられるようなものに仕上げようと心がけているそうです。
千菓子の中でも代表的なものが 打ち物（うちもの）。
木型（きがた）に生地を詰めてさまざまな形に仕上げます。
菓子職人の岡田由起さんが打ち物を作る工程を見せてくれました。
干支（えと）のデザインは12年に一度しか作られません。
12年間木型が使われなかった状態なので、木がかたくなったり、しなりがなくてうまく出てくれなかったりする苦労があるといいます。
毎回綺麗に出せるとは限らないので常に緊張感を持っての作業。
きれいに形づくるために生地にも一工夫。
色づけした上白糖ともち米から作った寒梅粉（かんばいこ）を混ぜ、目の細かい こし器で裏ごしをします。
細かい模様を出すときに、うまく隙間に入るように生地の粒子を細かくするのが必要な工程です。
木型は片栗粉を打ってから使います。
木型に入れるときの押し加減も職人の腕の見せ所。
全体が固くなりすぎないように要所要所に力を入れて。経験で、自分にあった力加減でやっていくしかないのだと岡田さん。
美しく際立った「午（うま）」の文字。新たな年の訪れをすがすがしく感じさせます。
文字だけではありません。絵でも新年を祝います。
店ではこうした干支の木型を十二支すべて大切に保管してきました。
今西さんの父親の代の時に十二支の木型を新調したそうです。
なかなか出番のないものもありますが、これだけ道具が揃っているというのは店の歴史、菓子屋としての懐の深さによるもの。
1年通して同じような仕事をしていても、正月のものを作るのはちょっと気持ちが切り替わり、気を引き締めなくてはという気分になるそうです。
| 名前 | 鍵善良房（かぎぜんよしふさ）四条本店 |
| 住所 | 京都府京都市東山区祇園町北側264 |
| 電話 | 075-561-1818 |
| WEB | https://www.kagizen.co.jp/ |
| 営業時間 | 火〜日：[販売]9:30～18:00 [喫茶]10:00～18:00 |
| 定休日 | 月曜 |
鍵善良房（かぎぜんよしふさ）の今西善也さんの著書。
鍵善良房（かぎぜんよしふさ）の菊寿糖（きくじゅとう）。
エピローグ
U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。美の壺 も見逃し配信中。
虎に翼・
らんまん・
なつぞら などの朝ドラや
光る君へ・
鎌倉殿の13人・
真田丸 などの大河ドラマ、
探偵ロマンス・
正直不動産 などの名作ドラマ、
ファミリーヒストリー「草刈正雄」を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。
NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。PR
音楽 BGM
ジャズの名曲が流れる美の壺。番組BGMファンもいらっしゃるのではないでしょうか。
オープニング曲と番組内挿入曲をまとめましたので参考にどうぞ。リンク先で試聴できます。
オープニングテーマ
オープニングテーマ は Art Blakey And The Messengers（アート・ブレイキー＆ザ・ジャズ・メッセンジャーズ）の名曲「Moanin’」。ジャズドラマー アート・ブレイキーが1958年に発表した同名のアルバムに収録されています。作曲はピアニストの Bobby Timmons（ボビー・ティモンズ）。
番組内 楽曲
美の壺 2025年（2025年1月〜2025年12月）放送スケジュール 初回放送・再放送 全まとめ はこちらをどうぞ！
美の壺 2025年度（2024年4月〜2025年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2024年度（2024年4月〜2025年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2023年度（2023年4月〜2024年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2022年度（2022年4月〜2023年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2021年度（2021年4月〜2022年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2020年度（2020年4月〜2021年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2019年度（2019年4月〜2020年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2018年度（2018年4月〜2019年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2017年度（2017年4月〜2018年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
美の壺 2016年度（2016年4月〜2017年3月）バックナンバー はこちらをどうぞ！
