【パン旅。】自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年春の新シリーズは全8回で、テーマは「おしゃれなピクニック=おしゃピク」。コロナ禍でも密にならないお外時間の楽しみ方を提案していました。
パン旅。自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優・モデルの トリンドル玲奈(トリンドルれいな)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年3月9日(火)19:00~19:30
再放送 :2021年5月28日(金)6:45〜
NHK BS4K
初回放送:2021年3月9日(火)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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パン旅。| 自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン 内容

番組予告

今回のパン旅は自由が丘。オトナ女子に人気の街で木南晴夏とトリンドル玲奈がクロワッサンを食べつくす。
ふわふわのクリームをたっぷり中に絞って仕上げる軽~い食感のクロワッサン。
おいしく食べられるのは何と出来立て1時間以内という制限時間つき!
一方、華麗なケーキ作りで知られるパティシエが焼き上げたアーモンド風味のクロワッサンはずっしりゴージャス。
イタリア・ベネチア風のフォトジェニックな広場でパンピクニック!

パン旅。| 自由が丘のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは幼稚園の頃フランスに住んでいたという トリンドル玲奈 さん。パリに旅行したときは毎日クロワッサンを食べていたという木南さん。
バスケットを片手に 自由が丘(じゆうがおか)で おしゃれピクニック(おしゃピク)。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

Pain fermier 穂の香(パン・フェルミエ ほのか)/ 吉田由華里さん

自由が丘駅から徒歩8分の住宅街にある小さなパン屋さん Pain fermier 穂の香(パン・フェルミエ ほのか)。2011年にオープン、クロワッサンが常時9種類。1日30回もパンを焼いているため出来立てのパンが並びます。

かぼちゃのクロワッサン(かぼちゃのペストリー)はサクサクのクロワッサン生地に黄金色のカボチャがねっとりたっぷり。リンゴのクロワッサン は爽やかなリンゴと生地のバターの相性抜群。
クリーム入りクロワッサン(カスタードホーン) は注文すると筒型のクロワッサン生地にクリームを詰めてくれます。中に詰めるクリームで湿ってしまいサクサク感が失われるため、できるだけ早く食べて欲しい、できれば1時間以内にとのこと。

ピクニックをしたのはイタリアベネチア風のショッピングモール ラ・ヴィータ 自由が丘(ラヴィータ じゆうがおか)。木南さんはプレーンな クロワッサン、トリンドルさんは リンゴのクロワッサン、そして2人とも クリーム入りクロワッサン(カスタードホーン)を食べていました。

紹介されたパン

かぼちゃのクロワッサン(かぼちゃのペストリー) ¥330
リンゴのクロワッサン ¥310
クリーム入りクロワッサン(カスタードホーン)¥260

クリーム入りクロワッサン(カスタードホーン)

作っているのは オーナー・パン職人の 吉田由華里(よしだ ゆかり)さん。
一般的なクロワッサンは外はパリッと、中はもっちり。クリーム入りクロワッサン(カスタードホーン)は中までサクッとパイ生地のような食感。

軽い食感にするためにミキシング時間を通常の半分。生地の厚さも0.1mm単位で試作し、2.6mmがベストという結論に。筒型の太さも女性が食べやすいサイズを研究。鉄の筒に生地を巻き付けオーブンへ。鉄が熱くなり生地の内側からも火が入ってサクサクの生地に仕上がります。
カスタードクリームは生クリームを混ぜてあっさりとした味わいに。

吉田さんが自由が丘でパン屋を始めたのは子育て真っ最中の41歳の頃。1歳の娘さんを育てながら往復1時間半もかけて別のパン屋さんに通勤していました。そんなときに自宅の近所のこの店舗が売りに出され、運命と思いお店を譲り受けることに。
当時はすでに近所にパン屋さんが数軒あり、差別化を図るために出来たて感にこだわったパンを開発しました。近所の女性のお客様が多いことから、帰ってすぐに食べられるパンは喜ばれているそうです。
また小さなお店の利点を生かし、なるべくこまめに焼いて常に焼き立てのパンがある状態を心がけているのだとか。

名前Pain fermier 穂の香(パン・フェルミエ ほのか)
住所東京都世田谷区奥沢7-53-2
電話番号03-5707-0888
WEBhttp://www.pain-honoka.jp/
営業時間火〜日:9:00〜18:00
定休日月曜

パリ・セヴェイユ(Paris S’éveille)/ 金子美明さん

九品仏川緑道(くほんぶつがわ りょくどう)沿いにある パリ・セヴェイユ(Paris S’éveille)。2003年にオープン、パリの街角にあるような外観のお店です。木南さんとトリンドルさんのお目当てはパティシエが作るクロワッサン。

ショーケースには美味しそうなケーキがずらり。20種類のケーキに加え、食パンやクロワッサンなどのパンも常時10種類ほど販売されています。店内にはイートインスペースもあります。

2人が選んだのは クイニーアマンアーモンド・クロワッサン
クイニーアマン はフランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子。カリカリのカラメルで包まれているのはバターたっぷりのクロワッサン生地。
アーモンド・クロワッサン は香ばしいスライスアーモンドがたっぷりかかっていてずっしり食べ応えあり。中にもクリームが入っています。

紹介されたパン

アーモンド・クロワッサン ¥297
クイニーアマン ¥343

アーモンド・クロワッサン

作っているのはフランス帰りのパティシエ 金子美明(かねこ よしあき)さん。2021年4月18日放送のMBS「情熱大陸」にも出演されました。2013年にはフランス・ヴェルサイユに Au Chant du Coq(オ・シャン・デュ・コック)をオープンしています。

金子さんは1964年、千葉県生まれ。中学校卒業後の15歳で「ルノートル」に入社。34歳まで日本でフランス菓子を作り続けてきた金子さんは、本場のフランスで菓子作りを学び直したいと渡仏。妻でパティシエの 金子則子(かねこ のりこ)さんも渡仏に反対しながらも最終的には一緒にフランスへ行くことに。
パリの「ラデュレ」「アルノーラエル」「アラン・デュカス・ホテル・プラザ・アテネ」などで修業を積んだ金子さん。フランスのクロワッサン作りも徹底的に仕込まれパン作りの原点に。帰国後、フランスに似た雰囲気の街と感じた自由が丘にお店をオープン。
金子美明さんは2021年4月18日放送のMBS「情熱大陸」にも出演されました。

アーモンド・クロワッサン の中にはたっぷりのラム酒を入れ、風味豊かでしっとりとした食感にしています。ハイセンスで重厚感のあるケーキ作りに定評がある金子さんは、ケーキによく使うというラム酒をクロワッサンにも使用して自分の個性を出したパン作りにも挑戦。

アーモンド・クロワッサンのベースはプレーンなクロワッサン。断面に18mlのラムシロップをかけ、アーモンドクリームを挟み、さらに表面にもたっぷり乗せてオーブンへ。中はラムシロップで蒸し焼きになりしっとり。

名前パリ・セヴェイユ(Paris S’éveille)
住所東京都目黒区自由が丘2-14-5
電話番号03-5731-3230
営業時間10:30〜19:00
定休日不定休(月4回)

金子美明さんのレシピ本。

金子美明の菓子 パリセヴェイユ
柴田書店
¥5,060(2021/05/26 17:42時点)

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