【パン旅。】本郷 古きよきパンを愛で、新しきパンを愉しむ のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
外国人に人気な都内のスポットシリーズは全8回。今回は本郷です。
パン旅。本郷 古きよきパンを愛で、新しきパンを愉しむ の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優でモデルの トリンドル玲奈(とりんどるれいな)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2020年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2020年3月24日19:00~19:30
再放送 :2020年9月 7日06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。広尾・恵比寿編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】広尾・恵比寿 外国人が集う街で 日本のパンを再発見!のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「広尾・恵比寿 外国人が集う街で 日本のパンを再発見!」(2020年3月17日放送)。出演は木南晴夏さんと美山加恋さん、語りは西脇保さん。広尾のブーランジェリーブルディガラ 広尾店のパーネ・トスカーナ、恵比寿のクロスロードベーカリーのクラムチャウダーのブレッドボウルを紹介。

パン旅。| 本郷 古きよきパンを愛で、新しきパンを愉しむ 内容

番組予告

赤門や安田講堂など歴史的な建造物が残り、
外国人にひそかな人気の観光スポット・東京大学のある「本郷」でパン旅!
木南晴夏とトリンドル玲奈が、独創性あふれるパンたちに出会います。
まず訪れたのは、多国籍料理のシェフが始めたパン屋さん。
ここではトルコのソウルフード「サバサンド」が、日本ならではのアレンジで大変身!
さらには、子どもの頃の夢がぎっしり詰まった超ぜいたく「巨峰ぶどうパン」にお腹も心も満たされる!

パン旅。| 本郷のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストはオーストリア出身の トリンドル玲奈 さん。
意外と外国人が多いという 本郷(ほんごう)をめぐります。イチョウの紅葉が美しい東京大学前からスタート。撮影は秋だったみたいですね。
歴史ある建物とイチョウ並木のある東京大学はそれ自体が観光スポット。大学の留学生や会議のために来日する研究者もいらっしゃいます。大学周辺には産学共同を目的とする外資系企業も集まっています。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

panda(パンダ)/ 片山大樹さん

2018年9月にオープンしたベーカリーカフェ panda(パンダ)。見た目も華やかな約40種類のパンが並びます。パンを食べながらのんびり過ごせると外国の方にも人気。

タイのバジル炒めごはんをアレンジした ガパオライス風のパン はパン生地はお米のような風味のフランスパン・リュスティック。バジルを混ぜ鶏挽肉を包んでいます。
他にも ホワイトカレーのパン などパンと多国籍料理を合わせてアレンジした多国籍パンがたくさん。

ランチメニューの Sloppy Joe(スロッピー・ジョー)。もとはアメリカ・アイオワ州の郷土料理で子供達に人気のケチャップ味ハンバーガー。こちらのお店ではパンは全粒粉の生地、デミグラスソースに変えて大人も満足できる味にアレンジ。
メルゲーズのホットドッグ は噛み応えのあるフランスパンにクセのあるラム肉で作った北アフリカのソーセージ Merguez(メルゲーズ)を挟んでいます。

木南さんとトリンドルさんはトルコ・イスタンブール発祥の サバサンド を注文。本場トルコではバゲットに焼いた塩サバと新鮮な野菜にレモン果汁の味付けですが、こちらのお店では照り焼き味のサバにピンク色のタルタルソースが。

紹介されたパン

ガパオライス風のパン ¥306
ホワイトカレーのパン ¥297
ランチメニュー(11:00〜14:00 ドリンク付)
 スロッピー・ジョー ¥955
 メルゲーズのホットドッグ ¥1,137
 サバサンド ¥955

作っているのはオーナーの 片山大樹(かたやま たき)さん。多国籍レストランでおよそ10年腕を磨いてきました。欧米をはじめアジア・アフリカなど世界中の料理を手がけてきた片山さんは2018年に念願の独立。本郷に住み初めて近所にパン屋さんが無いことに気づき、それならば自分がパン屋を出そうとパンと料理を融合したお店をオープン。
多国籍料理×パン という新しいパンのスタイルを目指しています。

サバサンドにはバゲットではなくフランスの田舎パン Campagne(カンパーニュ)をチョイス。魚の臭みを和らげます。
カンパーニュは少しパサつきがあり酸味が強いため、コナはライ麦粉に2種類の小麦粉を加え甘みともっちり食感をプラス。さらに1晩寝かせたバゲットの生地も練り込み、ライ麦の酸味を抑えてもちもちの焼き上がりに。

しっかりしたパンの風味に負けないように、塩サバではなく和風の照り焼きにアレンジ。しば漬けが入ったピンクのタルタルソース。ゆで卵、らっきょう、マヨネーズと混ぜて和風の照り焼きに合う味に。

名前panda(パンダ)
住所東京都文京区本郷3-16-10 北星舎ビル 1F
WEBhttps://www.pan-da.co/
営業時間月〜金:7:30〜22:00、土祝:9:00〜22:00
定休日日曜
東京カフェ
朝日新聞出版
¥75(2021/03/29 00:30時点)

コーヒー&ぶどうぱんの店 舞い鶴(まいづる)/ 梅村恒雄さん

本郷から湯島へ。湯島といえば学問の神様 菅原道眞がまつられている 湯島天満宮(ゆしまてんまんぐう)が有名です。
湯島にある コーヒー&ぶどうぱんの店 舞い鶴(まいづる)は2003年オープンの喫茶店&パン屋さん。

昭和の雰囲気が残るレトロな店構え。店内には昔ながらの コロネあんパン など約30種類が並んでいます。ぶどうパン は大小あり。

名物はぶどうの王様・巨峰を使った 巨峰パン。ずっしりとした重みの570g。ぶどうパン好きのお客さんが全国からやってきます。
断面は巨峰がびっしり。なんとひとつの巨峰パンに3房分の巨峰が入っているそうです。巨峰のレーズンを一晩ワインに浸してみずみずしく。甘い巨峰にしっかりした生地のパン。

紹介されたパン

ぶどうパン(大)¥750
ぶどうパン(小)¥450
天然酵母ぶどうパン(火・金・土販売)¥900
巨峰パン ¥1,750

つくっているのは 梅村恒雄(うめむらつねお)さん。40年前からぶどうパンを作り続ける梅村さん。実はぶどうパンを開発したのは弟の 梅村博(うめむらひろし)さん。梅村兄弟が子供の頃からの好物だったぶどうパン、いつかぶどうがぎっしり詰まった極上のぶどうパンを作りたいというのが夢でした。

パン職人となった博さんは35歳でパン屋を創業。最初に作ったのはカリフォルニアレーズンのぶどうパン。しかし平成18年に博さんが亡くなってしまいます。ぶどうパンだけは残してあげたいと恒雄さんはパン職人と一緒に店を継ぐことを決意。

店を継いでからは恒雄さんも見よう見まねでパン作りを手伝います。
山梨で巨峰の干しぶどうを見つけて何とか使える方法はないかと試行錯誤。平成20年に巨峰パンを完成させます。

パン職人の 須田勝彦(すだかつひこ)さんが巨峰パンの作り方を見せてくれました。
大きな巨峰をたっぷり乗せたパン生地をくるくると丸めていきます。押さえつけないでふっくら整形するのがコツ。
酵母はレーズンをつけていたワインで作った自家製酵母。酵母からぶどうなんですね。この酵母を使うとぶどうの甘い風味のあるパン生地ができるそうです。

弟が残してくれたぶどうパンをこれからもこの場所で作り続けていきたいと語る梅村さんでした。

こちらのお店は2019年3月30日放送の「嵐にしやがれ」斎藤工さんと春のパンデスマッチで紹介されていました。

名前コーヒー&ぶどうぱんの店 舞い鶴(まいづる)
住所東京都文京区湯島3-33-9
WEBhttps://www.maizuru.tokyo/
営業時間月〜土:10:00〜17:00
定休日日曜
純喫茶とパンの本
エイ出版社
¥1,320(2021/03/28 17:25時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

小石川後楽園(こいしかわこうらくえん)

東京大学から西へ約1kmの 小石川後楽園(こいしかわこうらくえん)へ。江戸時代に作られた庭園は外国人観光客に人気のスポット。1659年に黄門様でお馴染みの 水戸光圀(みとみつくに)が江戸へ来る全国の大名を楽しませるために完成させました。現在は都立庭園として整備され、一般に公開されています。
庭園全体で江戸から京都までの旅路を表現。中山道のような険しい山道を抜けると琵琶湖を見立てた池。京都・嵐山のシンボル 渡月橋(とげつきょう)を模した橋もあり。
旅が容易でなかった時代のアトラクション、テーマパークのようなものでしょうか。

入園料は 300円です。

名前小石川後楽園(こいしかわこうらくえん)
住所東京都文京区後楽1-6-6
WEBhttps://www.tokyo-park.or.jp/park/format/index030.html
営業時間9:00〜17:00
定休日年末年始
入園料一般 300円
東京旧庭 TOKYO VINTAGE GARDENS
玄光社
¥2,200(2021/03/28 21:05時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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