【パン旅。】京都の旅・4日間 四条・西陣界隈 千年の都でほおばる見目麗しのパン のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
京都の旅は全4回で、嵯峨・嵐山、宇治、天橋立、四条・西陣界隈のパン屋さんを巡ります。
パン旅。京都の旅・4日間 四条・西陣界隈 千年の都でほおばる見目麗しのパン の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは元AKB48で女優の 横山由依(よこやまゆい)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2022年2月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2022年2月25日(金)19:00~19:30
再放送 :
NHK BS4K
初回放送:2022年2月25日(金)19:00~19:30
再放送 :

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2022年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。カムカムエヴリバディ などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。天橋立編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】京都の旅・4日間 天橋立 海の京都のふるさと自慢 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「京都の旅・4日間 天橋立 海の京都のふるさと自慢」(2022年2月24日放送)。出演は木南晴夏さんと本上まなみさん、語りは西脇保さん。フィーカ マワタ(Fika Mawata)のベーグルランチセット、ぶどう畑のパンやの丹後コシヒカリの米粉パンを紹介。

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【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2022/木南晴夏
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パン旅。| 京都の旅・4日間 四条・西陣界隈 千年の都でほおばる見目麗しのパン 内容

番組予告

まず訪ねたのは、四条界隈。
伝統の京町屋を改装した「和」の雰囲気たっぷりのパン屋さんで見つけたのは、真っ白な生地が美しい、まるで和菓子のようなあんパン。
続いて訪れた、織物の町・西陣で出会ったのは、パン生地と生フルーツの造形美を徹底的に追求した、スイーツのようなデニッシュ。
「おいしいだけでなく美しいものを」というふたりのシェフのこだわりとそれを裏付ける技を、木南と横山が味わい尽くす!

パン旅。| 四条・西陣界隈のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは京都府木津川市出身で元AKB48の 横山由依 さん。
四条(しじょう)・西陣(にしじん)界隈をめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,361(2022/03/21 23:30時点)

マッシュキョウト(MASH Kyoto)/ 増野正行さん【四条】

1軒目は地下鉄四条駅近く、東洞院通(ひがしのとういんどおり)の京町家を改装したパン屋さん マッシュキョウト(MASH Kyoto、ブランジュリーまっしゅ京都)。2004年にオープン。店内には40種類ほどのパンが並びます。
お店の2階にカフェ併設していますが、お隣の建物の建て替え工事につき休業中。夏頃に再オープンするそうです。

木南さんの目に止まったのは にぬきのフランスサンド(商品名:にぬき(ゆで玉子)&チーズ ポークソーセージ 塩糀フランスサンド)。京言葉でゆで卵のことを「にぬき」と言うそうです。卵を固くなるまで煮抜くことからそう呼ばれるようになったのだとか。

すみれの白いパン(商品名:紫芋あんぱん 花のいろは、、、)は和菓子のようなふわふわ白いあんパン。スミレの花びらが乗っていて高貴な佇まい。

横山さんは 白川(しらかわ)と名付けられたパンに注目。芸妓さん舞妓さんの街・祇園を流れる白川の雅な光景をイメージしたタルティーヌ。バゲットに くるみ・いちじく・ピスタチオを乗せて川辺に咲く花を表現。
源氏物語の登場人物 六条御息所(ろくじょうみやすどころ)と名付けられたパンは 苺&ラズベリージャムとカスタードのパン。四角いしっとりとしたパンに金箔が乗っています。
番組では紹介されませんでしたが 藤壺(ふじつぼ)、夕顔(ゆうがお)もあり。

木南さんと横山さんは2階のカフェへ。現在はイートイン休止中で2022年夏頃に再オープン予定。
六条御息所 の中はカスタードクリームとイチゴとラズベリーのジャムの2層になっています。包んでいるのはカカオ味のしっとりした生地。
すみれの白いパン(商品名:紫芋あんぱん 花のいろは)の中にはねっとりした紫芋のあんがたっぷり。白い生地がふかふかもちもち。

紹介されたパン

にぬきのフランスサンド(商品名:にぬき(ゆで玉子)&チーズ ポークソーセージ 塩糀フランスサンド)¥250
すみれの白いパン(商品名:紫芋あんぱん 花のいろは)
白川(しらかわ)
六条御息所(ろくじょうみやすどころ)苺&ラズベリージャムとカスタードのパン

京菓子ぱん

作っているのはオーナーでパン職人の 増野正行(ますの まさゆき)さん。京都出身の増野さんはパリで修業を積み、2004年にこのお店をオープンしました。

名前マッシュキョウト(MASH Kyoto、ブランジュリーまっしゅ京都)
住所京都府京都市下京区東洞院通 高辻下る燈籠町568
電話075-352-0478
WEBhttps://www.mashkyoto.com/
営業時間木〜月:8:00~19:30(2階のカフェは2022年夏頃まで休業中)
定休日火曜・水曜(2階のカフェは2022年夏頃まで休業中)
関西のおいしいパン
ぴあ
¥979(2022/02/25 17:57時点)

おうちぱん / 中村秀亮さん【西陣】

木南さんと横山さんは古くから織物業が盛んな 西陣(にしじん)界隈へ。
2軒目は西堀川通ある おうちぱん。2017年オープンしたあたたかなおうちのような可愛いお店。店内にはハード系からサンドイッチまで約60種類ほどのパンが並びます。

横山さんは美しい断面の みかんのフルーツサンド をチェック。
いちごのデニッシュ洋梨のデニッシュくりのデニッシュ など色鮮やかで美しいフルーツのデニッシュが目を引きます。

隣のテラスでいただきます。
いちごのデニッシュ は幾重にも重なった層にたっぷりの苺をトッピング。
温州みかんのデニッシュ もサクサクで美味しそう。

紹介されたパン

みかんのフルーツサンド
いちごのデニッシュ ¥330
洋梨のデニッシュ ¥230
くりのデニッシュ
温州みかんのデニッシュ ¥280

フルーツのデニッシュ

作っているのはオーナーでパン職人の 中村秀亮(なかむら しゅうすけ)さん。妻の 中村悦子(なかむら えつこ)さんが販売を担当しています。

パン好き一家に育った中村さんは高校卒業後にパン屋に就職。
祖母・福子さんの「味は食べてみないとわからない。ただきれいに作らないとそのパンは選んでもらえない」という言葉を胸に、美しいパンを焼きたいと20年以上パン作りを続けてきました。
祖父 ・清彦さんは京友禅(きょうゆうぜん)の手描き染め職人。中村さんは職人の細かな手仕事を子供の頃から見て育ちました。

あるとき中村さんが閃いたのは フルーツデニッシュ
通常のデニッシュ生地は 3つ折り×3回でできる27層。四角いデニッシュ生地にフルーツを乗せるだけだとなんだか寂しい雰囲気に。
立体的なデニッシュが焼けないかと試行錯誤した結果、生地に切れ目を入れて折り返し、周辺を54層に。

いちごのデニッシュのカスタードクリームもひと工夫。苺やデニッシュの味を邪魔しないように、甘さを控えめにしています。
フルーツデニッシュは9種類。乗せる果物に合わせて生地の形状も変える細やかさ。
常連さんたちも中村さんのパンはあたたかい手作り感が出ていて大好きだと語っていました。

名前おうちぱん
住所京都府京都市上京区奈良物町477
電話075-285-2851
WEBhttps://www.instagram.com/ouchipankyoto/
営業時間月〜土:9:00~19:00
定休日日曜
LEAF(リーフ)2022年4・5月号 京都・滋賀 パン特集
リーフ・パブリケーションズ
¥550(2022/02/25 17:58時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

八坂神社(やさかじんじゃ)

番組は雪の 八坂神社(やさかじんじゃ)からスタート。

名前八坂神社(やさかじんじゃ)
住所京都府京都市東山区祇園町北側625
電話075-561-6155
WEBhttps://www.yasaka-jinja.or.jp/
営業時間24時間参拝可能
社務所:9:00~17:00
定休日なし

名前
住所
電話
WEB
営業時間
定休日

名前
住所
電話
WEB
営業時間
定休日

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2022/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2022年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。カムカムエヴリバディ などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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