【パン旅。】奥三茶 住宅街に広がるオトナのパンライフ のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年春の新シリーズは全8回で、テーマは「おしゃれなピクニック=おしゃピク」。コロナ禍でも密にならないお外時間の楽しみ方を提案していました。
パン旅。奥三茶 住宅街に広がるオトナのパンライフ の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の すみれ さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年3月10日(水)19:00~19:30
再放送 :2021年7月5日(月)6:45〜
NHK BS4K
初回放送:2021年3月10日(水)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。自由が丘編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン」(2021年3月9日放送)。出演は木南晴夏さんとトリンドル玲奈さん、語りは西脇保さん。パン・フェルミエ 穂の香のクリーム入りクロワッサン(カスタードホーン)とリンゴのクロワッサン、パリ・セヴェイユのアーモンド・クロワッサンとクイニーアマンを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 奥三茶 住宅街に広がるオトナのパンライフ 内容

番組予告

パン大好き!女優の木南晴夏がまだ見ぬパンを求め東京都内を旅する新シリーズ。
今回は女優のすみれと、三軒茶屋の奥に広がる「奥三茶」を巡る!
閑静な住宅街に、センスのよいお店が並ぶ、奥三茶。
まだ若いふたりの職人が生み出したフランス家庭料理とバゲットがコラボする「斬新タルティーヌ」や、
本場フランスのパン文化を「奥三茶」に花開かせた個性派カンパーニュなど、
爽やかな青空の下「おしゃれピクニック」で味わいつくす!

パン旅。| 奥三茶のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは幼い頃に三軒茶屋の近くで過ごしたという すみれ さん。
バスケットを片手に 三軒茶屋(さんげんぢゃや)のはずれの住宅街 奥三茶(おくさんちゃ)で おしゃれピクニック(おしゃピク)。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ミカヅキ堂 / 遠藤穣さん + 石井陽光さん

木南さんが向かったのは三軒茶屋の駅から徒歩4分の裏通りにある ミカヅキ堂(ミカヅキどう)。2016年オープン、キャッチフレーズは「三軒茶屋の明るいパン屋」。三軒茶屋のヨーロッパ郷土料理店 ヨーロッパ食堂(ヨーロッパしょくどう)の姉妹店です。
店名の由来となったフランス語でミカヅキを意味するクロワッサンやお客さんの人気No.1のミルクフランスなど、パンは常時40種類ほどが並んでいます。

独特な形の クリームパン、三日月のような形の ミカヅキブリオッシュ などどれも美味しそう。
木南さんのお目当てはフランスの郷土料理とコラボしたパン。かも と くりのサンドイッチ はオイルで柔らかく仕上げた鴨とワインで煮込んだ栗が挟まっています。
バゲットの上に料理を乗せた タルティーヌ。木南さんが選んだ 牛肉のタルティーヌ には牛頬肉と香味野菜を煮込んだフランスの家庭料理 ラグー(Ragoût)が乗っています。

すみれさんは世田谷公園でピクニックの準備。テーブルも可愛くセッティング。
かも と くりのサンドイッチ にはアクセントにフォアグラも入っています。赤ワインのソースが贅沢な味わいに。
牛肉のタルティーヌ は外はサクサクで中はラグーが染み込んだバゲット。ラグーとパンの相性も抜群でこれでひとつの料理が完成してしてしまっています。

紹介されたパン

クリームパン ¥220
ミカヅキブリオッシュ ¥230
かも と くりのサンドイッチ ¥741
牛肉のタルティーヌ ¥460

タルティーヌ

作っているのはパン職人で店長の 遠藤穣(えんどうゆたか)さんと料理人の 石井陽光(いしいようこう)さん。
パンの専門学校で同級生だった遠藤さんと石井さん。卒業後は東京近郊のパン屋さんを渡り歩き腕を磨いた遠藤さん。一方、石井さんは料理の道へ進み三軒茶屋のヨーロッパ郷土料理店 ヨーロッパ食堂(ヨーロッパしょくどう)に勤務していました。
別の道を歩きながらも時々会ってはパン談義をしていた2人にヨーロッパ食堂のオーナーからパン屋をやってみないかとオファーがあり、2016年7月に念願のパン屋をオープン。

デニッシュやカレーパンは徐々に飽きられてしまい、新作を考えた時に浮かんだのが タルティーヌ。バゲットに具材を乗せるシンプルなオープンサンドであるタルティーヌをアレンジし、フランスの家庭料理をたっぷり盛りつけて食べ応えのあるパンを考えました。

料理をてんこ盛りにするため、遠藤さんはバゲットも新しいレシピを模索。国産小麦にフランス産小麦を配合し硬い皮のパンにしました。
料理を作るのは石井さんの担当。絶妙なとろみ加減を目指し、何度も試作。本格的料理と食べやすさとボリュームを兼ね備えたタルティーヌが誕生しました。
さんまのタルティーヌなど次々に新作タルティーヌも開発。季節の新作が楽しみになりますね。

名前ミカヅキ堂(ミカヅキどう)
住所東京都世田谷区太子堂4-26-7
電話番号03-6453-4447
WEBhttps://mikaduki-do.com/
営業時間8:00〜19:00
定休日不定休
名前ヨーロッパ食堂(ヨーロッパしょくどう)
住所東京都世田谷区太子堂4-18-16 三松ビル1階
電話番号03-5856-4750
WEBhttps://europe-shokudo.com/
営業時間月火木:11:00〜14:00, 17:00-21:00、金土日:11:00〜14:00, 17:00〜22:00
定休日水曜

ブーランジュリー ボネダンヌ(Boulangerie BONNET D’ANE)/ 荻原浩さん

2軒目は住宅街にある ブーランジュリー ボネダンヌ(Boulangerie BONNET D’ANE)。シェフがパリで買ってきたアンティークのインテリア雑貨が店内を飾ります。2013年にオープン、パンは常時40種類並びます。パリのように対面式で購入。

並んでいるパンはフランス仕込み。フランスの朝食の定番 クロックムッシュクロックマダム。ブリオッシュにベリーとビターチョコがトッピングされた ショコラとフランボワーズ

すみれさんは葉っぱをモチーフとした伝統的なパン フーガス をチョイス。
そしてこのお店ではバゲットやカンパーニュをその場で切って サンドイッチ を作ってくれるサービスがあり、パテのサンドイッチ をオーダー。

2人がパンをいただいていたのは近くにある姉妹店のカフェ パパプウル(Papa Poule)。ワンドリンクオーダーすればボネダンヌのパンを買って持ち込んでも良いそうです。
フーガス はオリーブの塩分をハーブの香りでまろやかにしてくれる爽やかなもちもちパン。
切りたての カンパーニュ で分厚い自家製パテを挟んだ パテのサンドイッチ はボリュームタップリで食べ応えあり。お肉に負けないしっかりした風味のカンパーニュ。

紹介されたパン

きのこのクロックムッシュ ¥325
クロックマダム ¥325
ショコラとフランボワーズ ¥278
フーガス ¥278
パテのサンドイッチ ¥556

カンパーニュ

作っているのは 荻原浩(おぎはらひろし)さん。1975年長野県生まれ、菓子職人として8年働いたのち、25歳で渡仏。パリで1年半パティシエとして修業し帰国。30歳直前に再び渡仏した際にフランスのパン文化の豊かさに心を奪われ、パリ14区の小さなパン屋さんで4年半パン職人として修業。
34歳で帰国後、品川のブーランジュリー&ビストロ パンオフゥ(Pain aux fous)の立ち上げに加わり、2013年7月に ボネダンヌ をオープンしました。

住宅街でありながらセンスの良いお店が立ち並ぶ奥三茶はパリ14区の雰囲気に似ている、と選んだ立地ですがフランスのパン文化を受け入れてもらうまでに時間がかかったそうです。
カンパーニュやライ麦のパンなどハード系のパンは人気が無く、もちもちにしてみたり酸味を少なくしてみたりレシピを変更。それでも売れなかったといいます。

お客さんの「シャンパンと合わせたら美味しかった」という一言で、ワインに合うパンチの効いたパンを作ってみることに。ライ麦の酵母やレーズンの酵母など自家製酵母も工夫。力強い小麦の味わいとフルーティーな余韻が味わえる カンパーニュ が完成しました。
サンドイッチなどパンの楽しみ方を提案すると徐々にお客さんが増え、今では常連さんとの会話から新しい組み合わせのヒントをもらうこともあるようです。

先程の パテのサンドイッチ を今度はワインといただいた木南さんとすみれさん。お酒の好きなすみれさんもワインと合うと絶賛していました。

名前ブーランジュリー ボネダンヌ(Boulangerie BONNET D’ANE)
住所東京都世田谷区三宿1-28-1
電話番号03-6805-5848
営業時間水〜日:8:00〜19:00
定休日月曜・火曜
名前パパプウル(Papa Poule)
住所東京都世田谷区三宿1-30-1 グレー三宿1F
電話番号03-5787-6700
営業時間水〜日:11:00~16:00
定休日月曜・火曜
東京パンガイド 2020
朝日新聞出版
¥990(2021/03/27 05:07時点)

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