【パン旅。】芝公園 オフィスワーカーを癒やす極上サンド のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
パン旅。芝公園 オフィスワーカーを癒やす極上サンド の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはタレントの 鈴木奈々(すずきなな)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BS4K(先行放送)
初回放送:2021年3月16日(火)19:00~19:30
NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年5月18日(火)10:22~10:51

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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パン旅。| 芝公園 オフィスワーカーを癒やす極上サンド 内容

番組予告

今回は東京タワーを間近にのぞむ芝公園エリア。
パン大好きの食いしん坊コンビ、木南晴夏と鈴木奈々が、都内有数のオフィス街で極上のサンドイッチを食べまくり!
仲良し夫婦が営む小さなパン屋さんで出会ったのは、忙しいOLさんの胃袋をがっちりつかむボリューム満点、フランスパンのサンドイッチ。
さらに、老舗のパン屋さんでは焼きたてハンバーガーが登場。
高級ハンバーガーのブームを支えてきた、こだわりバンズの秘密とは!?

パン旅。| 芝公園のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは 鈴木奈々 さん。
東京タワーのふもとからスタートし、芝公園 エリアを巡ります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

アブミ ベーカリー (ABUMI BAKERY)/ 韮澤誠さん + 韮澤依里さん

東京タワーから徒歩1分、2015年にオープンした小さなパン屋さん アブミ ベーカリー (ABUMI BAKERY)。女性のお客さんを意識したパンが並ぶ、テイクアウト専門店。

紹介されていたのは 甘さ控えめ餡子にたっぷりのホイップクリームが挟まった ホイップクリームサンド(あんこクリーム)ミックスベリークリームパン など。クリームパンやベーグルもいろいろあります。
木南さんの目を引いたのは フランスサンド。フランスパンを使った具沢山のサンドイッチ。お客さんは周囲の会社に勤めるOLさんが多く、女性好みの具材が用意されています。
具材はめんたいこポテト、アボカド&ベーコン、バジルチキン、カマンベールチーズ、生ハム、アジフライ、チリビーンズ、ハンバーグ、の8種類から選べます。毎日24個しか作っていないため、お昼休みにあっという間に売り切れるそうです。

木南さんと鈴木さんは一番人気だという アジフライのフランスサンド をチョイス。さらにもう1品、鈴木さんは アボカド&ベーコンのフランスサンド、木南さんは
テイクアウトして芝公園でいただきます。アボカド&ベーコンのフランスサンド はアボカドたっぷり。時間のないOLさんが1個でお腹いっぱいになるようにと考えてつくられているのだとか。
アジフライのフランスサンド は野菜もたっぷり。バゲットの硬さもほどよい柔らかさが絶妙です。

紹介されたパン

ホイップクリームサンド(あんこクリーム)¥231
ミックスベリークリームパン ¥222
フランスサンド(具材は8種類から選べます)¥370

フランスサンド

オーナーは 韮澤誠(にらさわ まこと)さんと 韮澤依里(にらさわ えり)さんご夫妻。誠さんがパンを焼き、依里さんはフランスサンドに挟む具材の調理担当。

フランスサンドのバゲットを作るところを見せてくれました。
生地の発酵を微調整して2回行うのは食べた時の歯切れを良くするため。何度かに分けて発酵させると生地の粘りが抑えられ柔らかくなります。
焼き方もひと工夫。オーブンの中で焼き方にムラが出るため1つ1つ焼き色を確認して位置を動かします。表面はパリッと歯切れは柔らかい焼き上がりになるまで秒単位でチェック。こだわりのバゲットです。

韮澤誠さんは元はサラリーマン。50歳を過ぎた頃に偶然食べたパンに感動し、会社勤めの傍ら本気でパン作りを勉強。54歳で会社を辞め、退職金を全て注ぎ込み念願のパン屋さんをオープン。お店は元々住んでいた自宅の1階をリノベーション。料理上手の依里さんもサンドの具材を担当することになりました。
夫婦で営むパン屋さん、キッチンでも意見が食い違うこともあるようです。バゲットサンドのカラーピーマンの方向まできちんと揃えたい誠さん、食べて美味しければピーマンの方向はどちらでもいいと考える依里さん。仲良く意見を言い合えるご夫妻でした。

名前アブミ ベーカリー (ABUMI BAKERY)
住所東京都港区東麻布1-3-2
電話番号03-3505-8131
WEB
営業時間月〜金:7:00〜売切次第終了
定休日土曜・日曜・祝日

新橋ベーカリー / 鈴木裕介さん

赤羽橋駅近くのオフィス街にある 新橋ベーカリー(しんばしベーカリー)三田店。昭和26年(1951年)創業の新橋ベーカリー、三田店はカフェも併設された店舗で2005年にオープン。オフィスランチにぴったりなサンドイッチの品揃えも豊富です。

紹介されていたのは生地の中に麺を包んで食べやすくした 焼きそばパン
おすすめの ハンバーガービーフバーガーチキンバーガー の2種類。注文してから作ってもらえます。
木南さんは ビーフバーガー、鈴木さんは チキンバーガー をチョイス。

テイクアウトして芝公園でいただきます。ハンバーグを挟むパン・バンズがふわふわ。お肉がジューシー、野菜もたっぷり。

紹介されたパン

マグロカツドッグ ¥305
カツサンド ¥546
焼きそばパン ¥203
ビーフバーガー(サラダ付き)¥712
チキンバーガー(サラダ付き)¥620

ハンバーガー

作っているのは新橋ベーカリー3代目 鈴木裕介(すずき ゆうすけ)さん。
現在は小売もされていますが、元々業務用パンの卸業として昭和26年(1951年)に創業された新橋ベーカリー。鈴木さんの祖父の代には学校給食やホテル用のパンを作っていました。当時馴染みが無かったクロワッサンやバゲットもホテルから頼まれて挑戦してきたそうです。

お店のこだわりの ハンバーガー、ハンバーグを挟むパン・バンズは40店舗のハンバーガー専門店に出荷もしています。お店の奥がパン工房になっていて1日1,500個のバンズを焼いています。
このバンズが開発されたのは2000年代から急速に広まった高級ハンバーガーブームの頃。バンズの依頼が舞い込んだことから。
ハンバーグとたっぷりの野菜を挟んでもしっかり支える柔らかさ、ホールド感にこだわったバンズ。オーブンの設定温度を上下で変え、上はこんがり、下は柔らかく焼き上げています。
美しいバンズの表面はハンバーガーの顔。卸先のバーガーショップによって求められる色が違うため、生地の表面に塗る材料を水・卵・カラメルの3種類用意して対応しています。

名前新橋ベーカリー(しんばしベーカリー)三田店
住所東京都港区三田1-3-28
電話番号03-3454-5343
WEBhttps://www.s-bakery.co.jp/
営業時間月〜金:7:30〜20:00、土:8:00〜17:00
定休日日曜
名前新橋ベーカリー(しんばしベーカリー)新堀店
住所東京都港区芝2-5-15
電話番号050-3373-9897
営業時間月〜金:7:30〜19:00
定休日土曜・日曜
ハンバーガーヘブン
徳間書店
¥1,320(2021/05/18 13:16時点)

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