【パン旅。】神田 カレーの街で進化を続けるカレーパン のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
外国人に人気な都内のスポットシリーズは全8回。今回は神田です。
パン旅。神田 カレーの街で進化を続けるカレーパン の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは映画コメンテーターの LiLiCo(りりこ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2020年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2020年3月26日19:00~19:30
再放送 :2020年9月9日06:00~、2021年7月6日23:15~

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。穴場のパン屋さん葛西・瑞江編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】葛西・瑞江 開放感いっぱい!ワクワクの新食感 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「葛西・瑞江 開放感いっぱい!ワクワクの新食感」(2020年3月25日放送)。出演は木南晴夏さんとヨンアさん、語りは西脇保さん。葛西のブーランジェリー ジョーのチーズブール、瑞江のコーデュロイのおいもパンを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 神田 カレーの街で進化を続けるカレーパン 内容

番組予告

400近いカレー屋さんが軒を連ね、最近は外国人にも人気の日本有数のカレー激戦区・神田で、
木南晴夏とLiLiCoが、絶品カレーパンを巡る!
スパイスをふんだんに使った具だくさんな本格派から、
菜食主義やビーガンの外国人が多く訪れる居酒屋で生み出された、女性にも大人気のヘルシーなカレーパンまで、
シェフの情熱とアイデアがたっぷり詰まったカレーパンを堪能!
明日からあなたも、カレーパンについて語りたくなる!?

パン旅。| 神田のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストはスウェーデン出身の LiLiCo さん。
古本屋街・神保町は外国人に密かな人気。大学生やサラリーマンが多い 神田(かんだ)のソウルフードはカレーライス。約400ものカレー店が軒を連ねる神田でカレーパンをめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ボン クール (Bon Coeur)/ 上田裕次郎さん

はじめに向かったのは 室町ボン クール (Bon Coeur)。フォトジェニックな調理パンが並んでいます。働く大人から外国人観光客まで広いお客さんのニーズに応えるためにバリエーションが豊富。

スモークサーモンのパニーニチキンフィレバーガー など、1個でお腹がいっぱいになりそうなサンドイッチやバーガーも充実。
スウェーデンのコーヒータイム Fika(フィーカ)に欠かせないという シナモンロール もありました。

木南さんとLiLiCoさんはどっしりとした ビーフカレーパンをテラス席でいただきます。カラっと揚がったもちもちのパン生地の中にカレーがたっぷり。お肉も野菜も大きめで食べ応えがあるのがいいですね。カレーはちょっとスパイシー。

紹介されたパン

スモークサーモンのパニーニ ¥450
チキンフィレバーガー ¥430
ビーフカレーパン ¥240

作っているのは店長の 上田裕次郎(うえだゆうじろう)さん。神田で働く父に連れられて子供の頃からよく神田を訪れていたという上田さん。1998年に23歳で神田にパン屋さんをオープン。株式会社 室町ボンクール はバンセイ株式会社の系列会社。代表取締役社長の上田憲治さんは上田裕次郎さんのご親族でしょうか。ボンクールが入っているビルはバンセイ室町ビルです。

上田さんが特にこだわったのが働く人に向けたカレーパンの開発でした。
一般的なカレーパンは中身を包みやすくするため具材を細かく刻みとろみの出るルーで味付けしてあります。しかし上田さんはもっと美味しいカレーパンがつくれるのではと考えました。
上田さんは野菜と牛肉をできるだけ大きく切り、味付けはルーではなくスパイスで。カイエンヌペッパー・ターメリック・クミン・ナツメグ・ガラムマサラ・ローリエ・カルダモンの7種類をブレンド。1日かけてじっくり煮込みます。

生地にもスパイスを配合。パンをひとくち食べた時からカレーの風味が広がります。
生地にカルダモンを入れる手法はスウェーデンのシナモンロール カネルブッレでも使われているそうです。

パン生地の中にはなるべく多くカレーを包みたいと考えた上田さん。半年の試行錯誤の末にカレー50g:生地45gという黄金比にたどり着きました。
これからも神田で美味しいカレーパンを作り続けていきたいと静かに意気込む上田さんでした。

名前室町ボンクール (Bon Coeur)本店
住所東京都中央区日本橋室町4丁目3-12 バンセイ室町ビル1F
WEBhttp://boncoeur.tokyo/
営業時間月〜金:7:30〜20:00、土:8:00〜18:00
定休日日曜・祝日
TOKYO BAKERY & CAFE 東京のパン屋とカフェの本。
朝日新聞出版
¥1,430(2021/03/27 00:50時点)

あつんこパン(Atsunko Bakery)/ 宮武敦子さん

木南さんとLiLiCoさんは神田駅近くの西口商店街を通りオフィス街へ。隠れ家居酒屋のような外観のお店、中も居酒屋さん、ここがパン屋さん?
出迎えてくれたのは店主の 新野聡(にいのさとし)さんとパートナーの 宮武敦子(みやたけあつこ)さん。

昼は居酒屋さんのお隣で宮武敦子さんが店頭販売のパン屋 あつんこパン(Atsunko Bakery)を営業。夜は新野聡さんが営む 野菜居酒屋 玄氣(やさいいざかや げんき)でパンメニューも提供しています。

夜に伺った木南さんとLiLiCoさんは居酒屋メニューの 野菜カレーパン(大豆ミートのベジカレーパン)を注文。揚げたてがいただけます。まんまる大きなカレーパン、もちもちの生地にカレーが入っています。
このカレー、お肉は一切入っていません。

紫のじゃがいもと蕗を使ったヘルシーな 野菜コロッケバーガー。ナスやトマトをふんだんに使った ナスとトマトのフォカッチャなど野菜のパンが並びます。

紹介されたパン

野菜カレーパン(大豆ミートのベジカレーパン)¥250
野菜コロッケバーガー ¥250
ナスとトマトのフォカッチャ ¥250

アイデアの元は居酒屋さんのお客さん。この居酒屋 玄気は菜食主義者のベジタリアンや動物性食品を一切食べないビーガンのお客さんも楽しめる野菜料理のお店。
これに触発された宮武さんはどんな食文化の人でも食べられるカレーパンを開発。野菜だけで旨みを引き出す工夫を重ねました。
たまねぎは旨みを引き立たせるスパイスを加えてじっくり炒めます。野菜はミキサーで砕き旨みを出しやすくします。丸一日煮込んで旨みを抽出。
さらに大豆のお肉(大豆ミート)で挽肉のような食感をプラス。

外国人のお客さんも多いというパン屋さんと居酒屋さん。国籍を問わずみんなが食べられるパン屋料理を提供しみんなで楽しめるようなお店にしたいと宮武さんと新野さんは語っていました。

名前あつんこパン(Atsunko Bakery)
住所東京都千代田区内神田1-10-5
WEBhttps://www.facebook.com/Atsunkopan/
営業時間火〜金:11:30〜15:00
定休日土曜・日曜・月曜
名前野菜居酒屋 玄氣(やさいいざかや げんき)
住所東京都千代田区内神田1-10-5
WEBhttps://www.facebook.com/Atsunkopan/
営業時間18:00〜23:00
定休日なし
東京パンガイド
朝日新聞出版
¥990(2021/03/27 05:07時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

神田といえばカレー。「パン旅」なのですが、木南さんとLiLiCoさんはカレーも食べに行っていました。

共栄堂(きょうえいどう)

共栄堂(きょうえいどう)は大正13年(1924年)に創業、100年近い歴史を誇る神田で一番古いカレー専門店。レトロで落ち着いた店内は老舗の風格。明治末期に広く東南アジア周遊した伊藤友治郎氏からインドネシア・スマトラ島のカレーの作り方を教わって、日本人の口に合う様アレンジしたレシピなのだそうです。店内にはスマトラ島の守り神や壁絵などが飾られています。

開業当時、大正時代はまだ外国産のスパイスが高価で貴重でした。20種類の外国産スパイスを使った本格カレーは高級な食べ物でしたが、新し物好きの美食家達の注目を集めました。

メニュー

ポークカレー ¥980
ビーフカレー ¥1,380
チキンカレー ¥1,180 など

名前共栄堂(きょうえいどう)
住所東京都千代田区神田神保町1-6 サンビルB1
WEBhttps://www.kyoueidoo.com/
営業時間11:00〜20:00
定休日日曜(祝日は不定休)、年末年始
究極のカレー 首都圏版
ぴあ
¥990(2021/03/27 11:13時点)

ボンディ(Bondy)

木南さんとLiLiCoさんが行っていたのは昭和53年オープンの ボンディ(Bondy)神保町本店。今でも当時と変わらない味を守り続けています。

初代店主の 村田紘一(むらたこういち)さんがフランスで絵画の勉強をしていたときに出会ったフランス料理の基本ソース。ブラウンソースをベースにつくったのがボンディのカレーです。現在の店主は二代目 村田信輔(むらたしんすけ)さん。

スパイスの香りにリンゴなどのフルーツや生クリームを合わせたまろやかな欧風カレー。日本人の好みにはまりたちまち評判になり、オープン半年で列ができるほどの人気に。こうしてカレーが庶民の味になりました。

メニュー

ポークカレー ¥1,500
ビーフカレー ¥1,500
チキンカレー ¥1,500 など

以来神田にはカレー店が集まるようになりました。今では年に1度、神田でカレーを提供する50店以上が集まり人気ナンバーワンを決める「神田カレーグランプリ」が開かれています。

名前ボンディ(Bondy)神保町本店
住所東京都千代田区神田神保町2-3 神田古書センター2F
WEBhttp://bondy.co.jp/
営業時間11:00〜21:00
定休日なし

おうちでもボンディ(Bondy)の味が楽しめるレトルトカレー。

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【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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