【パン旅。】葛西・瑞江 開放感いっぱい!ワクワクの新食感 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
外国人に人気な都内のスポットシリーズは全8回。今回は葛西と瑞江です。
パン旅。葛西・瑞江 開放感いっぱい!ワクワクの新食感 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはモデルの ヨンアさん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2020年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2020年3月25日19:00~19:30
再放送 :2020年9月 8日06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。本郷編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】本郷 古きよきパンを愛で、新しきパンを愉しむ のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「本郷 古きよきパンを愛で、新しきパンを愉しむ」(2020年3月24日放送)。出演は木南晴夏さんとトリンドル玲奈さん、語りは西脇保さん。本郷のパンダのサバサンド、コーヒー&ぶどうぱんの店 舞い鶴の巨峰パンを紹介。小石川後楽園へみちくさ。

パン旅。| 葛西・瑞江 開放感いっぱい!ワクワクの新食感 内容

番組予告

木南晴夏とヨンアが旅するのは、東京江戸川区の葛西と瑞江。
公園が多く若い家族が住みやすい町だが、実はいま来日した外国人が最初に住む町としても人気上昇中。
パン屋さんではご近所にすむ外国人の常連さんたちが、日本ならではの独創的なパンに目を白黒!?
ハードパンの中からトロットロのチーズがあふれ出す驚きのチーズブール。
牛乳たっぷりのしっとりパンには、なんとサツマイモの甘露煮が。自由すぎる発想にノックアウト!?

パン旅。| 葛西のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは韓国出身の ヨンア さん。朝ごはんには日本の食パンを食べているそうです。
公園が多くて若いファミリー層が住みやすい街 葛西(かさい)。外国人が初めて暮らす街としても人気上昇中。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

boulangerie JOE (ブーランジェリー ジョー)/ 間々田雄一さん

葛西臨海公園駅から徒歩20分の boulangerie JOE (ブーランジェリー ジョー)は2008年にオープン。お店に入るとすぐにオーブンが見えるつくりになっていて、約50種の焼きたてのパンが並びます。

ハード系・デニッシュ・食パン・菓子パンとバランスの良い構成も住宅地で人気の秘訣。
チーズ系を使ったパンは10種類ほど。モッツァレラチーズをたっぷりとバゲットに乗せて焼いた タルティーヌ。スイス産のクリーミーなチーズを食パンに乗せて焼き上げた クロックムッシュ は中からもチーズがとろーり。

木南さんとヨンアさんは人気の チーズブール をチョイス。ハードパンの中にチーズが入っています。外側はパリパリ中はふわふわのパンがチーズと良く合います。

紹介されたパン

タルティーヌ ¥200
クロックムッシュ ¥220
チーズブール ¥360

作っているのはオーナーシェフの 間々田雄一(ままだゆういち)さん。なんと1992年に東日本新人王に輝いたプロボクサー。24歳で引退し次の道を探していた時に思い出したのが子供の頃に憧れていたパン屋さん。それからホテル オークラで5年、街のパン屋さんで6年修業し、2008年に葛西にお店をオープン。今では行列のできる人気パン屋さんとなりました。

チーズを使ったパンが多いのは子供の頃からチーズが好きだったから。中でも自信作がチーズブール。「チーズフォンデュの壺」をイメージして開発しました。
複雑な味わいにするためにチーズはモッツァレラ・レッドチェダー・ゴーダ・パルメザンの4種類。さらに食感も出すため熱を加えても溶けにくいプロセスチーズを角切りで加えています。

工夫したのはパンの生地の中で溶けているチーズが見える形。閉じ口にオリーブオイルをつけて成型し、焼き上げた時に自然と上に穴がひらくように加減。焼き上げるとチーズがぐつぐつ、チーズフォンデュの壺の出来上がり。

好きな言葉は「ブルーコーナースピリット」という間々田さん。青コーナーのチャレンジャーの気持ちをいつまでも忘れずに挑戦し続けていきたいと考えています。
ところで店名の「JOE(ジョー)」は大好きな「明日のジョー」にちなんで名付けました。お店にもこっそりジョーのフィギュアが飾られています。

名前boulangerie JOE (ブーランジェリー ジョー)
住所東京都江戸川区南葛西2-23-10
Instagram@boxing_boulanger
営業時間水〜日:8:00〜18:00
定休日月曜・火曜
エル・グルメ 2020年5月号 パンがすべて!
ハースト婦人画報社
¥860(2021/03/27 12:51時点)

パン旅。| 瑞江のパン屋さん

続いて 瑞江(みずえ)へ。

コーデュロイ / 山本一歩さん

瑞江 の住宅地、公園の前にあるパン屋さん コーデュロイ。2011年にオープン、素材にこだわった約50種類のパンが並びます。パンのショーケースはオリジナル。できるだけ乾燥させず美味しさを保てるようにガラス扉のあるつくり。下に引き出しにはストックのパンが入れられるようになっています。
キッチンまで見渡せる開放感ある店内と紹介されていましたが、新型コロナウイルス感染防止のためにレジ前に透明のビニールカーテンを設置。ウイルス感染防止の対策されています。

コーンが大好きなヨンアさんは コーンパン を発見して大喜び。メロンパン は表面のクッキー生地に大和芋を使用してさくさく。粉100に対しておいもが150%も入っているという おいもパン は1日30個限定。

木南さんとヨンアさんはおいもだらけの おいもパン をチョイス。優しい甘さと口どけかクセになりそう。

紹介されたパン

コーンパン ¥118
メロンパン ¥163
おいもパン ¥200

作っているのはオーナーシェフの 山本一歩(やまもとかずほ)さん。20年間都内のパン屋さんやデパートで修業した山本さんは2011年に独立。公園前の角地で四季を感じられるようなお店にしたかったそうです。

おいもパンはお客さんが「子供にちぎってあげられるようなパンが欲しい」と言ったことがきっかけで開発。思いついたのは甘くて柔らかいサツマイモの甘露煮。生地には砂糖を使わず優しい甘さを出すことにしました。

生地は牛乳をたっぷり入れて柔らかく。しかし牛乳の脂肪分が邪魔をしてうまく発酵しません。そこでとろとろの生地を型に入れ、直火ではなくコンベクションオーブンの熱風で焼くことに。表面まで柔らかなパンができました。

子供連れのお客さん、おこづかいを握りしめておやつを買いに来る子供のお客さんが多いのもこちらのパン屋さんの特徴。レジのカウンターも低めにしてあります。小学生が授業でお仕事見学にくることも。
子供達にパンを食べた幸せな記憶を残してあげたい、と語る山本さんでした。

名前コーデュロイ
住所東京都江戸川区南篠崎町2-3-4 サンパークサイド 1F
WEBhttps://blog.goo.ne.jp/corduroy-bakery
Instagram@corduroy_bakery
営業時間木〜月:7:00〜19:00
定休日火曜・水曜
プロが教える 手づくり絶品レトロパン
世界文化社
¥2,840(2021/03/28 16:24時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

春花園BONSAI美術館(しゅんかえんぼんさいびじゅつかん)

東西線 葛西駅からバスで20分の 春花園BONSAI美術館(しゅんかえんぼんさいびじゅつかん)。海外でも人気のBONSAI、お客さんの8割が外国人なんだそうです。
入館料 800円(お茶付き)。

盆栽作家の 小林國雄(こばやしくにお)さんが園芸農家をしていた実家の敷地に2002年に美術館をオープン。約1,000鉢の盆栽を展示していて、樹齢約1,100年 銘「白鵬」など貴重で美しい盆栽が並びます。

この美術館では盆栽造りの研修生を受け入れていて外国から来る研修生も多いそうです。これまでに100人以上の研修生を輩出。
体験コースでは気軽に盆栽体験もできます。1回1時間 5,000円(入館料込み)で要予約です。
講師はポーランド出身の ラファエル・クリムチェフスキ(Rafał Klimczewski)さん、盆栽歴10年以上。
ラファエルさんは2020年8月17日放送のテレビ東京「世界!ニッポン行きたい人応援団」にも出演されていました。

名前春花園BONSAI美術館(しゅんかえんぼんさいびじゅつかん)
住所東京都江戸川区新堀1-29-16
WEBhttp://www.kunio-kobayashi.com/museum.html
営業時間火〜日:10:00〜17:00
定休日月曜

小林國雄さんの著書。

小林國雄のイチから教える盆栽
西東社
¥1,650(2021/03/27 12:51時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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