【パン旅。】鎌倉・奥深いパンの世界にワクワク! のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
関東の人気観光地を巡る旅は全4回で、鎌倉・川越・箱根・軽井沢のパン屋さんを巡ります。
パン旅。鎌倉・奥深いパンの世界にワクワク! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の 小芝風花(こしばふうか)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2019年9月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2019年9月10日(火)19:00~19:30
再放送 :2019年11月20日(水)06:00~、2020年8月20日(木)06:00~
     2021年7月8日(木)6:45〜

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。箱根編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】箱根・旅情を誘う個性派パン! のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「箱根・旅情を誘う個性派パン!」(2019年9月12日放送)。出演は木南晴夏さんと山崎静代(しずちゃん)さん、語りは西脇保さん。ベーカリー&テーブル箱根の四角いクロワッサン(箱ね)と渡邊ベーカリーの温泉シチューパン・梅干あんぱんを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 鎌倉・奥深いパンの世界にワクワク!ポップなスイーツパン 内容

番組予告

パン大好き!の木南晴夏と仲良しの小芝風花。食いしん坊女優二人組が女子に人気の古都・鎌倉へ。
出会ったのは鎌倉をこよなく愛するパン職人たち。
静かなお寺が大好きというフィンランド人シェフが焼き上げるのは、珍しい「お米のパン」。
初体験の優しい味わいに思わずうっとり!?
さらに海辺で大人気の「ジェラートサンド」は、ジェラートをもっちり包み込む風味のよいパン生地にヒミツが。
新しくて奥深い、話題のパンを堪能する。

パン旅。| 鎌倉のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは仲良しの 小芝風花 さん。小芝さんは パン旅。清澄白河編 にも出演していました。
古都 鎌倉(かまくら)で珍しいパンに出逢います。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ライ麦ハウスベーカリー / ラッパライネン・アキさん + 優子さん

JR・鎌倉(かまくら)駅から徒歩5分の裏通り、裏小町通りエリアにある ライ麦ハウスベーカリー(らいむぎはうすベーカリー)へ。フィンランドの国旗が飾られているのを見つけた小芝さん。最近国旗を勉強しているそうです。

こちらは全国でも珍しいフィンランドのパン専門店。フィンランドのラハティ市でパン作り経験を積んだオーナー夫妻が鎌倉へ家族で移住。2017年7月にお店をオープンしました。店内には日本では珍しいパンが30種類ほど並びます。日本風の裏庭を眺めながらイートインできる席もあり。

人気の シナモンロール、左右に渦巻きが飛び出しているのがフィンランド流の巻き方。フィンランドの クリームパン(商品名:オレンジラハカ)甘酸っぱいクリームを乗せた円盤状のパン生地はオートミール入り。
円型のライ麦100%パン(商品名:溶岩直焼きレイカレイパ)、四角いライ麦100%パン(商品名:型焼きプレーン)などライ麦を使ったパンも数種類あり。
サーモンのパイ にはサーモンとほうれん草とクリームチーズのフィリングがたっぷり。ワインにも合いそう。

お目当ては お米を使ったパン(商品名:カルヤランピーラッカ)。ライ麦をブレンドした薄いパン生地がライスポリッジ(ミルク粥)を包んでいます。
薄いパン生地はパリッとしていてお煎餅のような食感。

紹介されたパン

シナモンロール ¥204
クリームパン(商品名:オレンジラハカ)¥220
ライ麦100%パン(円型、商品名:溶岩直焼きレイカレイパ)¥600
ライ麦100%パン(四角、商品名:型焼きプレーン)¥390
サーモンのパイ ¥213
お米を使ったパン(商品名:カルヤランピーラッカ)¥213

お米を使ったパン(商品名:カルヤランピーラッカ)

作っているのはフィンランド人の夫 ラッパライネン・アキ(Aki Lappalainen)さんと日本人の妻 優子(ゆうこ)さん。優子さんとの結婚を機に来日。海と山があり自然に囲まれて生活できる鎌倉が気に入りこの地に住んで出店することに。

ピーラッカはフィンランド語で「パイ」という意味。ライスポリッジ(ミルク粥)を包んだ カルヤランピーラッカ(Karjalanpiirakka)はフィンランドでは子供からお年寄りまで人気のパン。
ライスポリッジ(ミルク粥)はあらかじめ炊いたご飯にバター・塩・牛乳を加えて30分ほど煮込みます。フィンランドでは定番の朝ごはんなのだとか。シナモンシュガーをかけたりするのもポピュラーな食べ方。
貿易が盛んになった17世紀にお米が入ってきたフィンランド。お米は富の象徴でした。

酵母なしのライ麦の生地を薄く伸ばし丸い型で抜き、ライスポリッジ(ミルク粥)をたっぷり乗せ手際良く包んでいきます。300℃の高温で8分焼いたらバターを塗ってできあがり。パリパリの生地、美味しそうでした。

名前ライ麦ハウスベーカリー(らいむぎはうすベーカリー)
住所神奈川県鎌倉市小町2-8-23 鶴ヶ岡会館第3ビル
電話番号0467-24-0229
WEBhttps://raimugihausu.stores.jp/
営業時間火〜土:10:00〜17:30
定休日日曜・月曜
OZmagazine 2021年5月号 やっぱり鎌倉が好き。
スターツ出版
¥850(2021/07/08 01:29時点)

リュミエールドゥベー(Lumière du b)/ 無量井健太郎さん

江ノ島電鉄・由比ヶ浜(ゆいがはま)駅から徒歩4分の リュミエールドゥベー(Lumière du b)へ。
2009年にオープン、店内には30種類のパンが並びます。由比ヶ浜海水浴場のすぐそばとあって大勢の観光客が立ち寄ります。

塩キャラメルとチョコのパン(商品名:キャラメルショコラ)はパンからはみ出す棒状のチョコが入っています。見た目も可愛い いちごパン(商品名:フレーズ)は女性に大人気。

お目当ては1番人気の ジェラートパン(商品名:ジェラートサンド)。ジェラートは季節によって変わり、撮影の日はミルクと抹茶がありました。モチモチのパンにアイスが染み込んでいます。

紹介されたパン

塩キャラメルとチョコのパン(商品名:キャラメルショコラ)¥240
いちごパン(商品名:フレーズ)¥240
ジェラートパン(商品名:ジェラートサンド)¥300

ジェラートパン(商品名:ジェラートサンド)

作っているのは 無量井健太郎(むりょういけんたろう)さん。独特の味わいと食感を出すために自家製酵母を使って生地を作っています。
厨房を見せてもらうと、野菜で作った自家製酵母がずらりと10種類。抹茶と大豆のパンにはカボチャ酵母、蓮根のきんぴらパンにはニンジン酵母、などそれぞれのパンに合わせて違う酵母を使っているのだとか。

野菜の酵母作りには手間がかかります。野菜・水・砂糖を瓶に入れて殺菌の入らないように密閉。1週間以上経つと酵母菌がはき出す炭酸ガスがしゅわしゅわ出ています。この炭酸ガスが生地に絶妙な気泡を作りもっちり感を生み出します。

ジェラートパンに使われているのは さつまいも酵母。優しい甘さと風味がジェラートに合いそうです。野菜だけだと発酵力が弱いため、発酵力が強いフルーツの酵母もブレンド。ジェラートパンには さつまいも酵母+リンゴ酵母+豆乳ヨーグルト酵母 を組み合わせています。

ジェラートパンを作るきっかけは、夏になるとパンが売れなくなる悩みから。海水浴の方やお子さん向けにジェラートパンを作ってみると好評でした。

名前リュミエールドゥベー(Lumière du b)
住所神奈川県鎌倉市長谷2-7-11
電話番号0467-81-3672
WEBhttps://www.facebook.com/Lumiere.du.b/
営業時間水〜日:11:00〜18:00
定休日月曜・火曜
Hanako特別編集 最新 鎌倉
マガジンハウス
¥968(2021/07/08 01:33時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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