【パン旅。】清澄白河 一点突破のマイワールド!のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
パン旅。清澄白河 一点突破のマイワールド! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の 小芝風花(こしば ふうか)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BS4K(先行放送)
初回放送:2021年3月26日(金)20:00~20:30
NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年5月14日(金)10:33~11:05

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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【パン旅。】芝公園 オフィスワーカーを癒やす極上サンド のパン屋はどこ?/木南晴夏
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パン旅。| 清澄白河 一点突破のマイワールド!

番組予告

カフェの聖地として人気急上昇の清澄白河でパン旅!
パン大好き女優・木南晴夏が、最近コーヒーに目覚めたという小芝風花と一緒にコーヒーの街ならではのおいしいパンを探す。
1軒目はコーヒーとパンとの相性を追求するパン職人が焼き上げた、コーヒー好きも思わずうなるエスプレッソ風味のパン。
2軒目では、ユニークすぎる独自の製法で実現した衝撃的にジューシーな鮮やかピンク色のカンパーニュ。個性派のパンに思わずうっとり!

パン旅。| 清澄白河のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは木南さんとNHKドラマ「トクサツガガガ」で共演した 小芝風花 さん。小芝さんは パン旅。鎌倉編 にも出演されました。
カフェの聖地として人気急上昇の 清澄白河(きよすみしらかわ)をめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

B²(ビースクエアード)/ 村上浩通さん

初めに訪れたのは深川に2020年3月にオープンした B²(ビースクエアード)。店内に入って目を引くのが大きな ロースター(焙煎機)。店内に自前のロースターがあるカフェを「ロースタリーカフェ」と呼ぶのだそうです。

店内には約50種類のパン。どれもコーヒーとの相性を考えて作られています。木南さんの好きな ミルククリームのパン もありました。エスプレッソパン を選んでコーヒーづくし。
コーヒー豆は何種類もあって迷いそうですがお店のバリスタさんがおすすめコーヒーを選んでくれます。甘めのパンを選んでいた木南さんに選んでくれたのは Panama(パナマ)の Carmen(カルメン)農園 の豆。キャンディのように甘く丸い口当たりなのだとか。

小芝さんは 根菜とキノコとホワイトソースのタルティーヌエスプレッソパン をチョイス。マイタンブラーも持参されていました。コーヒー初心者にも飲みやすいマイルドなカフェラテを合わせます。

テイクアウトして徒歩5分ほどの 福富川公園でパンピクニック。
木南さんはコーヒー豆を購入して公園でハンドドリップ。20年近く前にアルバイトをしていたときにハンドドリップの経験ありだという木南さんは久しぶりに挑戦。贅沢なコーヒータイムです。

全粒粉にかぼちゃペーストを混ぜ込んだパンにバニラビーンズたっぷりのクリームを挟んだ ミルククリームのパン。じゃりじゃり感の残る甘いクリームに甘い口当たりのコーヒーは相性抜群。カルメン農園コーヒーは「焦がしザラメ」みたいな味、木南さん。
見た目も美しい 根菜とキノコとホワイトソースのタルティーヌ。ほくほくのさつまいもやレンコンとバターたっぷりのホワイトソースが優しいハーモニー。カフェラテともよく合います。
エスプレッソパン はコーヒーの粒の層があるデニッシュ生地にコーヒー味のアイシングクリーム(木南さんは「シャラララン」と表現)。

紹介されたパン

ミルククリームのパン ¥200
根菜とキノコとホワイトソースのタルティーヌ ¥380
エスプレッソパン(エスプレッソロール)¥300

エスプレッソパン

パンを焼いているのは職人歴25年の 村上浩通(むらかみ ひろゆき)さん、44歳。
リッチなブリオッシュ生地のパンにはミルクたっぷりのカフェラテ、ウインナーのパンにはオレンジ風味の爽やかなコーヒー、など合わせるコーヒーをイメージしながらパンを作っています。
祖母・光子さんが喫茶店を経営していたため、子供の頃からコーヒーに親しんでいた村上さん。8年前に美味しいコーヒーで知られたカフェにベーカリー長として誘われたのをきっかけに、自分の店を畳んでカフェのパン職人になりました。その後、仲間と一緒に独立しました。

お店をオープンするにあたりシンボルになるパンをと考えて作ったのが エスプレッソパン
美味しさの秘密はデニッシュ生地にエスプレッソの粉とアーモンドクリームを混ぜた層があること。エスプレッソ用のコーヒー豆を細かく挽いてそのまま巻き込んでいます。
木南さんが「シャラララン」と表現していたアイシングクリームは粉砂糖に抽出したエスプレッソを混ぜたもの。エスプレッソの粉と抽出したエスプレッソのダブル使いで豊かなコーヒー風味をパンに閉じ込めています。
使用するコーヒー豆は Guatemala(グアテマラ)の San Miguel(サンミゲル)農園 のものをチョイス。風味が際立っていて苦味とコクを味わえる豆。

他にも色々と工夫が凝らされています。
試作段階ではクロワッサン生地特有のバターの香りがコーヒーの風味を邪魔していました。コーヒーの風味を際立たせるためにクロワッサン生地を16層から27層に変更。焼いたときに溶け出すバターが減りバターの風味が控えめになりました。

カフェの街・清澄白河でコーヒーが好きな人はもとよりコーヒーが苦手な人にもパンを通してコーヒーの美味しさを知っていただきたい、と語る村上さんでした。

名前B²(ビースクエアード)
住所東京都江東区深川1-9-10
電話番号03-6240-3006
WEBhttps://bsquared.jp/
営業時間9:00〜18:00
定休日不定休

B²(ビースクエアード)のコーヒー豆は Amazonでも購入可能。

中村食糧(なかむらしょくりょう)/ 中村隆志さん

2020年9月にオープンした小さなパン屋さん 中村食糧(なかむらしょくりょう)。食感にこだわったパン 11種類ほどが並んでいます。(緊急事態宣言中は、店頭販売は休止。通信販売のみで営業中)

紹介されていたのは、ふわふわの 7種類の国産小麦のパン、柔らかいクルミがたっぷり入った クルミ入りのパン
木南さんのお目当てはビビッドなピンク色のパン。木いちご生地にグレープフルーツ果汁でマリネした6種のフルーツがが入った ピンク色のカンパーニュ(商品名:木いちごのフルーティ)

テイクアウトして再び 福富川公園でパンピクニック。
ピンク色のカンパーニュ はとってもジューシー。

紹介されたパン

7種類の国産小麦のパン 1/2サイズ ¥560
クルミ入りのパン 1/2サイズ ¥560
ピンク色のカンパーニュ(木いちごのフルーティ)1/4サイズ ¥780

ピンク色のカンパーニュ(木いちごのフルーティ)

作っているのは 中村隆志(なかむら たかし)さん、31歳。
もともとピンク色が好きな中村さん。可愛いかったり艶っぽかったりするピンク色をパンで表現したいと ピンク色のカンパーニュ(木いちごのフルーティ)を考案。
キウイ・パイナップルなど6種類のドライフルーツを木いちごシロップに漬け込み、生地と混ぜるとピンク色に。

むっちりとした水分量の多いパンは中村さん曰く「ツンデレ製法」。30分以上のミキシングで生地をいじめて強力なグルテンを出し、粘り気のある生地に。さらに17℃で約20時間発酵するとグルテンが溶けて生地が緩みます。

中村さんのお店のパンは大型のパンばかり。「大きなパンはロマンがある。食糧を作っている感じ」だと語ります。
中村さんは和歌山県出身。地元和歌山のお店 3ft(サンエフティ)でも独自の製法を研究。どれくらいたくさんの人に届くのか挑戦したくなり東京へ出店。「清澄白河」という名前が綺麗だと思ったことから興味を持ったのだとか。瓶詰め屋さんや傘屋さんなど専門店が多く、小さくて個性的なお店が好きな中村さんは気が合いそうだとこの場所を選びました。
ちょっとわかりにくい場所ですが、お客さんはSNSで見つけたり、行列になっていたためWEBで調べたりとネット経由で知った方が多いようです。

名前中村食糧(なかむらしょくりょう)
住所東京都江東区清澄3-4-20
WEBhttps://nacamera.net
営業時間木〜日:10:30〜15:00(緊急事態宣言中は店頭販売休止)
定休日月曜・火曜・水曜

中村食糧さんも掲載されているオズマガジンのパン特集。

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【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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