【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(1)赤羽橋・麻布十番編 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
東京・穴場のパン屋さんを探す旅は全4回で、知る人ぞ知るパン屋さんを巡ります。
パン旅。東京・穴場のパン屋さん① 赤羽橋・麻布十番編 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはお笑い芸人の 横澤夏子(よこさわなつこ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2019年2月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP
初回放送:2019年2月26日(火)19:00~19:30
再放送 :2020年8月10日(月)06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。穴場のパン屋さん②神楽坂・護国寺編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(2)神楽坂・護国寺編 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「東京・穴場のパン屋さん(2)神楽坂・護国寺編」(2019年2月27日放送)。出演は木南晴夏さんと眞鍋かをりさん、語りは西脇保さん。神楽坂のパン・デ・フィロゾフの赤ワインのパン、護国寺のパーネ エ オリオのパネトーネを紹介。

パン旅。| 東京・穴場のパン屋さん(1) 赤羽橋・麻布十番編 内容

番組予告

今週は知る人ぞ知る穴場のパン屋さんをめぐる旅。
1日目は東京タワーを間近に望む都心の街、赤羽橋と麻布十番。
パン大好き!女優・木南晴夏が、同じくパンに目がないお笑い芸人・横澤夏子と極上パンを探す。
赤羽橋ではフランス帰りのパン職人が作る米ぬかパンを堪能!
香り高いパンのヒミツとは?麻布十番の芸能人御用達というパン屋さんでは、スイーツのような差し入れパンに舌鼓。
1日に25個しか作れないという驚きの技を拝見!

パン旅。| 赤羽橋のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストはパン大好きお笑い芸人の 横澤夏子 さん。東京のパンは全部知ってるんじゃないかと思われる木南さんですが、まだ全然とご謙遜。東京穴場のパン屋さんを探す旅に出かけます。
はじめに訪れたのは東京タワー近くの 赤羽橋(あかばねばし)。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ブーランジュリー・コメット(Boulangerie Comète)/ 小林健二さん

案内人の 中根晶子(なかねあきこ)さんは 白金高輪(しろかねたかなわ)在住。バスで10分ほどの赤羽橋のパン屋さんに通う主婦。
案内してくれたのは 赤羽橋 にある ブーランジュリー・コメット(Boulangerie Comète)。ブルーの外観が爽やかな可愛らしいお店。常時20種類のパンがあり、フルーツをふんだんに使ったデニッシュやタルトはその時々で旬の味が楽しめます。近所のオフィスで働く若い女性を中心に人気。

オーナーシェフの 小林健二(こばやしけんじ)さんはパリ随一と評判のパン屋さん Du Pain et Des Idées(デュ・パン・エ・デジデ)で修業。当時はパリの大学に通う学生だった妻の 明夏(さやか)さんと結婚し帰国後の2016年7月に自らのお店をオープン。お店では明夏(さやか)さんが接客を担当しています。
取材当時は2018年7月生まれの娘の (あおい)ちゃんも一緒に接客。今は保育園に通われているそうです。番組では小林健司さんと表記されていましたが健二さんが正しいようです。

おすすめは 米ぬか入りのパン。米ぬかパンには店名と同じく コメット と名付けられた看板商品。外側はパリッと中わふわふわ、座布団のような形。22cm角の大きなパンですが1/2でも1/4でも購入できます。

薄切りにした米ぬかパンをオープンサンド状にした タルティーヌ はとっても華やか。オフィス街とあってそのまま食べられる調理パンも用意されているんですね。

紹介されたパン

米ぬかパン(ホール)¥1,280
ザクロのデニッシュ ¥360
フルーツのタルト ¥390
米ぬかパンのタルティーヌ(オープンサンドイッチ)
 柿とハムのタルティーヌ ¥330
 サーモンのタルティーヌ ¥330

米ぬかパン

米ぬか は玄米を精米するときに出る粉で栄養価が高い皮や胚芽が含まれています。パンに入れるととっても香ばしくお米のような甘さも出るそうです。米ぬかは油分も含んでいるため化粧品に使われることもあります。
パリで修業した小林さんですが、日本でお店を出すからには日本オリジナルの食材を使ったパンをつくりたいと様々な食材で試作。その中でうまくいったのが米ぬか。ミネラル豊富で栄養価も高く旨味が出ることに気づきました。1個のパンに20gの米ぬかが使われているそうです。

木南さんと横澤さんは店の奥の工房へお邪魔。米ぬかを味見させてもらうと、甘い!
パンには砂糖を一切使わず米ぬかの自然な甘みを生かしています。

修業時代に「香りの成分はパンの皮に残っている」と教わった小林さん。米ぬかの香ばしさを残すためにパンの皮が厚めになるように焼き上げています。
高温で外側を焼いたら温度を下げて中まで火を入れるというテクニック。

赤羽橋は海外の方も多いし、オフィス街で海外経験がある日本の方も多いためちょっと変わったものでも売れるのではないかと考えてこの場所に出店。話をするためだけに立ち寄るフランスの方もいるそうです。皆さんに愛されて幸せそうな小林さん一家でした。

名前ブーランジュリーコメット(Boulangerie Comète)
住所東京都港区三田1-6-6
WEBhttps://boulangeriecomete.stores.jp/
営業時間火〜金:9:00〜18:00、土:9:00〜17:00
定休日日曜・月曜

パン旅。| 麻布十番のパン屋さん

赤羽橋から徒歩10分の 麻布十番(あざぶじゅうばん)へ。

木南のナニコレ? / 麻布十番商店街の世界のアート

麻布十番商店街を歩いていると目につくのが 街頭のオブジェ。ナニコレ?と不思議に思う木南さん。

アメリカのアーティスト Gloria Bornstein(グロリア・ボーンステイン)さん作の Peace Clock(ピース・クロック)、など世界各国のアーティストが作った作品が12点も展示されています。
実は麻布十番商店街が各国の大使館にお願いしてつくってもらったもの。麻布十番を中心に東京港区には82の大使館が集まっています。

この街に詳しい カフェカリーズ(cafe kariz)のオーナー 蕪木寿子(かぶらぎひさこ)さん。地下水で淹れるコーヒーがご自慢です。
江戸時代にはこの辺りは大名屋敷がたくさんありましたが明治時代に屋敷がなくなると広大な土地が空いてしまいます。そこに各国の大使館が入ってきたという経緯。ちなみにカフェカリーズは伊達政宗の下屋敷跡だそうです。

名前カフェカリーズ(cafe kariz)
住所東京都港区南麻布1-4-22 サライ南麻布1F
WEBhttp://cafekariz.com/
営業時間水〜日:12:00〜19:00
定休日月曜・火曜
東京ひとりさんぽ
ぴあ
¥968(2021/03/29 16:34時点)

ポワンタージュ (Pointage)/ 中川清明さん

麻布十番ポワンタージュ(Pointage)へ。メインストリートからちょっと外れた裏通りにあります。お忍びの芸能人もよく出没するエリア。木南晴夏さんが差し入れに買い求めるというお気に入りのパン屋さんです。
もともとは木南さんも差し入れでもらったことから知ったパン屋さん。裏通りにありながらも店の前には人だかりが。

惣菜パンからフルーツを使った創作パンまで、毎日100種類を超えるパンが並びます。店内でイートインも可能。2002年のオープン以来、土地柄もあって芸能人のお客様も多いのだとか。夜11時まで営業しているので夜が遅い業界人にも便利そう。
「嵐にしやがれ」で叶姉妹御用達の手土産パンとしてこちらのお店の ピーナッツクリームパンブラン が紹介されてましたね。

木南さんのお気に入りは ミルクフランス。ちょっと小ぶりなパンに練乳とバターが混ざったミルキーなクリーム。1日に400本もつくるそうです。木南さんが差し入れの時は50本購入するのだとか。

紹介されたパン

ミルクフランス ¥230
パン屋さんのシュークリーム(キューブ型クリームパン)¥280

パン屋さんのシュークリーム(キューブ型クリームパン)

木南さんもう1種類お気に入りなのが パン屋さんのシュークリーム。サプライズがギュッと詰まった小さなキューブパン。持ったらずっしり。しっかりしたデニッシュ生地の中に濃厚なクリームが入っています。

麻布十番のサプライズ仕掛け人 中川清明(なかがわきよあき)さんが登場。
キューブ型クリームパンは1日に25個しかつくっていません。つくるのに手間がかかるため予約も受けられないレアなパン。なんと4日もかけてつくっています。

作業を見せてもらう木南さんと横澤さん。パン職人の 高橋康裕さんが作業中。
バターを折り込んで伸ばして寝かす、これを繰り返すこと2日。3日目に生地を切り分けて折りたたんで型に入れます。型のふたを閉め低温で20分、しっかり長めに焼くとさくさくほろほろの食感が出るそうです。

焼きあがったパンにクリームを押し込んで入れていきます。クリームは自家製のカスタードにマスカルポーネチーズを混ぜたもの。クリームパン100gのうちクリームは60g、たっぷり入っています。

名前ポワンタージュ (Pointage)
住所東京都港区麻布十番3-3-10
電話03-5445-4707
営業時間水〜日:10:00〜23:00
定休日月曜・火曜

ポワンタージュ (Pointage)のレシピも載っています。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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