【パン旅。】横浜 メード・イン・ジャパンの新しい風 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年春の新シリーズは全8回で、テーマは「おしゃれなピクニック=おしゃピク」。コロナ禍でも密にならないお外時間の楽しみ方を提案していました。
横浜 メード・イン・ジャパンの新しい風 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはタレントの 眞鍋かをり(まなべかをり)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年3月12日(金)19:00~19:30
再放送 :2021年7月7日(水)6:45〜
NHK BS4K
初回放送:2021年3月12日(金)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。立石・堀切編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】立石・堀切 ガッツあふれるパン魂! のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「立石・堀切 ガッツあふれるパン魂!」(2021年3月11日放送)。出演は木南晴夏さんと瀬戸カトリーヌさん、語りは西脇保さん。ブーランジュリー オーヴェルニュのクランベリーのブリオッシュ(赤い宝石)とヴィゼポレールの小松菜&チーズのチャバタを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 横浜 メード・イン・ジャパンの新しい風 内容

番組予告

今回は日本のパン発祥の地・横浜へ。
木南晴夏が眞鍋かをりとめぐるのは、みなとみらいから地下鉄で5分ほどの反町と元町。
反町では祖父の代から三代続く「町のパン屋さん」へ。ハムやチーズ、ピーナツバター、、、
どんな食材とも相性ばっちり!食パンのバリエーションに大興奮。
一方の元町ではまるでアートギャラリーのようにおしゃれなパン屋さんへ。
激戦区元町に乗り込んだ職人が、味も形も斬新すぎるあんパンにかけた思いとは?

パン旅。| 横浜のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは横浜国立大学在学中は横浜に住んでいたという 眞鍋かをり さん。真鍋さんは パン旅。神楽坂・護国寺編 にも出演されました。
バスケットを片手に 横浜(よこはま)で おしゃれピクニック(おしゃピク)。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

パン ゴルジュ(PAIN GORGE)/ 小林公平さん + 小林真紀子さん

東急東横線・反町(はんまち)駅から徒歩2分の パン ゴルジュ(PAIN GORGE)。2017年11月オープン、店内には約60種類のパンが並んでいます。
オーナーシェフは3年前に店を継いだ3代目の 小林公平(こばやしこうへい)さん。妻の 小林真紀子(こばやしまきこ)さんがパンの美味しい食べ方を教えてくれました。
外の看板に書いてある「オグラベーカリー」とは昭和23年に小林さんの祖父・修司さんが始めたパン屋さん。2代目の叔父・健次さんが継ぎましたが惜しくも13年前に閉店。10年ほど閉店したままにしていましたが、改装して再オープンしました。

バジルソーセージパンまいたけのバゲット など惣菜パンもいっぱい。
一番人気は 食パン。焼き上がるそばからどんどん売れていきます。
オーソドックスな 角食(かくしょく)、雑穀食パン(ざっこくしょくぱん)、ローフ全粒粉の食パン(商品名:全粒粉ローフ)、ぶどうパンデニッシュ食パン、など食パンだけで常時7〜8種類あり。
眞鍋さんが気になったのは 糖蜜食パン(とうみつしょくぱん)。糖蜜というのは砂糖を生成する時に出るシロップ。甘い香りですがビターな味。甘いものと合わせるのがおすすめとのこと。

お店に置かれている真紀子さん手書きのパンのリスト表には、焼き上がりの時間とパンの説明がびっしり。
木南さんが気になった 全粒粉の食パン(商品名:全粒粉ローフ)は肉系の具材と野菜を挟むのがおすすめ。プレーンな 角食パン も買って食べ比べることに。

途中、トップパルケ反町店 で具材を購入し 反町公園(はんまちこうえん)でピクニック。
オーソドックスな 角食 は何に合わせても美味しい万能な味。生地に加える砂糖・生クリーム・バターの量は最低限にして香りと甘みのある国産小麦をブレンド。木南さんはピーナッツバターを塗っていただきます。
レーズンたっぷりの ぶどうパン。アメリカ南西部のモハベ砂漠で採れるモハベレーズンを使用。甘みの強いレーズンを引き立てるために少し塩気のある生地。眞鍋さんは甘味との相性の良いブルーチーズと合わせ、さらに蜂蜜をかけてていただきます。
糖蜜食パン は野性味のあるほろ苦さと独特の強い香り。お肉とよく合うということで、生ハム&チーズのサンドイッチに。

紹介されたパン

バジルソーセージパン(商品名:ソシソン)¥320
まいたけのバゲット(商品名:舞茸のグリルバゲット)¥260
角食パン(1斤)¥270
糖蜜食パン(1本)¥320
全粒粉の食パン(商品名:全粒粉ローフ)(1斤)¥360

食パン

小林公平 さんは伝説のパン職人・ブノワトンの高橋幸夫さんに師事。高級フレンチ「ジョエル・ロブション」の製パン部門担当などを経て2017年に独立しました。
食パンの種類が多いのはさまざまな年齢層さまざまな嗜好のお客さんが好みのパンを見つけることができるようにと考えてのこと。

最初は小さなサイズで焼いていたという 全粒粉食パン。東京・芝公園のサンドイッチ専門店 プレイスインザサン(place in the sun)がカフェでサンドイッチに使いたいので食パンのサイズが欲しいとリクエスト。
全粒粉の皮や胚芽があると大きく膨らみにくく、半年間試行錯誤。細かく挽いた全粒粉に焙煎した小麦粉やふすま(皮や胚芽)を加える方法に辿り着き、香り豊かでふっくらとした生地を焼き上げることができました。

昭和23年に祖父・修司さんが始めたパン屋さんはコロネ、三色パン、シベリア、甘食などの菓子パンを作り近所のお客さんたちに親しまれていました。小林さんはそんな町のパン屋さんでありたいと考え力を注いだのが食パン。毎日食べて欲しいという思いを込めて作っています。

名前パン ゴルジュ(PAIN GORGE)
住所神奈川県横浜市神奈川区反町3-23-1
電話番号045-321-3550
WEBhttps://www.pain-gorge.com/
営業時間火〜土:8:00〜20:00
定休日日曜・月曜
マチボン 横浜のパン屋
エス・ピー・シー
¥968(2021/07/06 22:59時点)

オートウー(O to U)/ 薄井雅治さん

みなとみらい線 元町・中華街(もとまち・ちゅううかがい)駅から徒歩2分、住宅街にある オートウー(O to U)へ。店内には小ぶりで美しいパンが約50種類。
オーナーシェフは 薄井雅治(うすいまさはる)さん。栃木県出身、12年間の修行の後にお店を開く場所に選んだのは横浜。パン屋の激戦区・元町で自分自身を試したい、自分のパンが美味しいのか美味しくないのか知りたいとの思いで2019年11月にオープン。
店名の「O to U」とは (OMOTE)と(URA)を意味し、相反する素材を組み合わせてパン作りをすることをコンセプトにしています。

りんごキャラメルのクロワッサン はクロワッサン生地の中にキャラメルで煮たリンゴが。シナモンロール にはチーズやホワイトチョコがたっぷり乗っています。
可愛い形の あんぱん はぱっくり開いたブリオッシュの間に自家製のあんこが挟まっています。

近くの アメリカ山公園(アメリカやまこうえん)でピクニック。
あんぱん は口当たりの軽いブリオッシュ生地に甘みを控えたあんこがたっぷり。

紹介されたパン

りんごキャラメルのクロワッサン ¥232
シナモンロール ¥232
あんぱん ¥232

あんぱん

相反する素材を組み合わせてパン作りをする薄井さん。和と洋を1つにしたパンを作ろうと考えたのが あんぱん。和があんこで洋がブリオッシュ。お店を出して2年の間に研究し何度も味を変えてきたと言います。
近所に住んでいる方たちは40代・50代が多いということで馴染みのあるあんぱんを看板商品にしたいとの思いもありました。黒糖を贅沢に使った甘いあんぱんは年配のお客さんには甘すぎると不評、それに対して若いお客さんは甘くないと不評。真逆の意見で悩みます。

あるとき「素材の味が感じられるように作ればいいんじゃないの?」というお客さんの言葉がヒントとなり小豆本来の美味しさを引き出すレシピを試行錯誤。
砂糖の量を減らし、あんこが煮詰まらないように生地を焼いた後であんこを挟むことにしました。

この可愛くて美味しいあんぱんが評判となり、お客さんも増えました。
元町の人々にはパンが根付いていて、年配の方でもハード系のパンを好んだり、新しいパンに挑戦する方も多くて驚いているのだとか。

名前オートウー(O to U)
住所神奈川県横浜市中区元町1−54 リブレ元町 2F
電話番号045-232-4722
WEBhttps://www.facebook.com/オー-ト-ウー-103838954378212/
営業時間水〜日:9:00〜17:00
定休日月曜・火曜
OZmagazine 2021年1月号 しあわせのパン
スターツ出版
¥700(2021/07/06 23:02時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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