【パン旅。】広尾・恵比寿 外国人が集う街で 日本のパンを再発見!のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
外国人に人気な都内のスポットシリーズは全8回。今回は広尾と恵比寿です。
パン旅。広尾・恵比寿 外国人が集う街で 日本のパンを再発見! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優で声優の 美山加恋(みやまかれん)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2020年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2020年3月17日19:00~19:30
再放送 :2020年9月 1日06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。穴場のパン屋さん②神楽坂・護国寺編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(2)神楽坂・護国寺編 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「東京・穴場のパン屋さん(2)神楽坂・護国寺編」(2019年2月27日放送)。出演は木南晴夏さんと眞鍋かをりさん、語りは西脇保さん。神楽坂のパン・デ・フィロゾフの赤ワインのパン、護国寺のパーネ エ オリオのパネトーネを紹介。

パン旅。| 広尾・恵比寿 外国人が集う街で 日本のパンを再発見! 内容

番組予告

パン大好き!女優の木南晴夏が各地の絶品パンを巡るシリーズの最新作!
今回はオリンピック・イヤーということで、最近外国人に人気な都内のスポットを2週にわたって巡り、
それぞれの街に根ざす魅力的なパンを紹介していきます。
1日目は、広尾・恵比寿!女優の美山加恋をゲストに迎え、
イタリアの伝統パン「パーネ・トスカーナ」や、
アメリカ西海岸のソウルフード「ブレッドボウル」に舌鼓!そのおいしさの秘密に迫ります!

パン旅。| 広尾のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは 美山加恋 さん。
まずは外国人の居住者の多い優雅でハイソな街 広尾(ひろお)へ。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ブーランジェリーブルディガラ 広尾店 / 杉島学さん

広尾エリアには大使館が約50もあり、働いていたり住んでいたりする外国人が多いそうです。有栖川宮記念公園近くの ブーランジェリーブルディガラ(Boulangerie Burdigala)広尾店 はお客さんの6割が外国人。国際色豊かな60種類のパンが並びます。

目に留まったのは宝石のように美しい リンゴのタルト。地中海気分になる オリーブとカマンベールのパン
外国人と日本人のパンに対する好みの違いがあるといいます。外国人はハード系のプレーンなパンが好み。日本人は中や上に具が盛りだくさんなパンが好み。
こちらのお店では プレーンなライ麦パンカマンベールチーズ入りライ麦パン を用意。外国人にはプレーンが人気、日本人にはカマンベールチーズ入りが人気。

フィレンツェがあるイタリア北部 トスカーナ地方のパン パーネ・トスカーナ は外国人にも日本人にも人気。シンプルな見た目のパーネ・トスカーナは12世紀に誕生した地元で愛される由緒あるパン。木南さんと三山さんも食べてみることに。
切った瞬間の小麦の香りがふわっと広がり食感はもちもち。噛めば噛むほど旨味が出てきます。

紹介されたパン

リンゴのタルト ¥300
オリーブとカマンベール ¥200
ライ麦パン(ホール)¥580
ライ麦パン(ハーフ)¥290
カマンベールチーズ入りライ麦パン(ホール)¥900
カマンベールチーズ入りライ麦パン(ハーフ)¥450
パーネ・トスカーナ ¥420

通常の パーネ・トスカーナ は小麦・水・イーストのみで作る塩なしのパン。塩が入っていないため小麦の香りが際立ちます。しかしこちらのパーネ・トスカーナは塩が入っているようです。なぜなのでしょう?

作っているのは日本人と外国人の好みを熟知する 杉島学(すぎしままなぶ)さん。パーネ・トスカーナは素朴な小麦の味を直接感じてもらえるパン。豊かな味と香りを日本人にも味わってもらいたいのに塩を入れないと日本人には物足りないと思われてしまう。杉島さんは塩を入れても豊かな香りがたつように調理法を研究しました。

厳選した小麦をブレンドし深い味わいが出るように工夫。香りを引き立てるためにライ麦の全粒粉も少量加えることに。最初は手で捏ね、焼く前にもたっぷりの追い小麦。
この工夫の甲斐あって塩を入れても香り立つパーネ・トスカーナが完成。本家イタリアのお客さんにも好評で人気のパンとなりました。

こちらのパン屋さんの パンオショコラ はTBS「櫻井・有吉THE夜会」で野村萬斎さんがハマりまくっていると絶賛されていました。パンオショコラも食べてみたいですね。
店舗は広尾本店の他、関東に数店舗と大阪・京都にもあり。

名前ブーランジェリーブルディガラ(Boulangerie Burdigala)広尾本店
住所東京都港区南麻布4-5-66
WEBhttp://www.burdigala.co.jp/
Instagram@burdigala.hiroo
営業時間月〜土:8:00〜20:00、日:8:00〜19:00
定休日なし
Bakery book vol.12 日本人のためのハード系
柴田書店
¥2,750(2021/03/28 16:31時点)

パン旅。| 恵比寿のパン屋さん

広尾から地下鉄で1駅の 恵比寿(えびす)へ。

クロスロードベーカリー 恵比寿本店 / 関俊一郎さん

2016年に恵比寿にオープンしたアメリカンスタイルのパン屋さん クロスロードベーカリー(Crossroad Bakery)恵比寿本店。パン屋さんというよりアメリカのカフェのよう。店内はコーヒーのいい香り。

アメリカといえばやっぱり ホットドッグ。チーズたっぷりの チーズ・ホットドッグ も美味しそう。外国人の多くが頼んでいたのは大皿でパンと料理を楽しむアメリカで流行のワンプレートスタイル。ライ麦パンにハムとチーズを挟んだサンドイッチにポテトが付いた ホットサンドプレート。クロワッサンにサラダが添えられた クロワッサンプレート。

お店の原点とも言えるメニューは ブレッドボウル。木南さんと三山さんは クラムチャウダーのブレッドボウル をオーダー。パンは酸味がある サワードウ(ライ麦パン)。濃厚なクラムチャウダーにレモンのような爽やかな酸味が加わって絶妙にマッチ。

紹介されたパン

シナモンロール ¥260
ホットドッグ ¥280
チーズ・ホットドッグ ¥300
ホットサンドプレート ¥950
クロワッサンプレート ¥800
クラムチャウダーのブレッドボウル ¥950
エビのブレッドボウル ¥1,100

作っているのは 関俊一郎(せきしゅんいちろう)さん。留学で6年間サンフランシスコに滞在していた時に食べたブレッドボウルが忘れられなくて自分で作ることにしたそうです。

ブレッドボウルの誕生は19世紀半ばの西部開拓時代。開拓の労働者たちが食べていたのが酸味の強いサワードウ。西部開拓のスピリットというべきサワードウが西海岸に到着しシーフードと出会って生れたのがブレッドボウル。

ブレッドボウルの肝は濃厚なクラムチャウダーに合わせる酸っぱいパン。でもアメリカのサワードウは日本人には酸味が強すぎるのでは?日本人に合う酸っぱさとは?関さんは探究します。

サワードウの酸味の元はライ麦を発酵させたサワー種。乳酸菌をたっぷり含んでいるため酸味があります。一般的なサワードウはサワー種を生地に混ぜて作ります。関さんがサワー種の代わりに試したのはレーズンを砂糖で発酵させた甘酸っぱいレーズン種。しかしこれが全く売れません。
次に試したのが旨味のある小麦の発酵種。これもクラムチャウダーに合いません。
たどり着いたのがサワー種・レーズン種・小麦の発酵種の3種類を3:2:2の割合で入れること。ようやく酸味・甘味・旨味のバランスの良いサワードウが完成しました。

関さんのブレッドボウルはさらなる進化を遂げています。エビのビスクが入った エビのブレッドボウル。海老を殻ごと煮込んで凝縮したビスクがサワードウによく合うと女性客に人気。本家サンフランシスコから来た方も驚く美味しさです。

名前クロスロードベーカリー(Crossroad Bakery)恵比寿本店
住所東京都渋谷区恵比寿西1-16-15
WEBhttps://crossroadbakery.com/
Instagram@crossroad_bakery
営業時間8:00〜18:00
定休日なし
TOKYO BAKERY & CAFE 東京のパン屋とカフェの本。
朝日新聞出版
¥1,430(2021/03/27 00:50時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

広尾 香林院 / 座禅体験

木南さんと三山さんが 座禅体験 をしていたお寺は広尾の 香林院(こうりんいん)。金嶽宗信(かねたけそうしん)ご住職は、寺子屋などをやっていた原点に帰りお寺を学びの場にもしていらっしゃいます。

月~金曜日の7:00~、日曜日の17:00~坐禅会を開催しています。予約は必要なしで料金は無料。座禅25分+休憩5分+座禅25分の約1時間。
外国人の方も多く参加されているようです。

他にも外国人の方が多いイベントと紹介されていたのは 書道教室。講師は 塩川素子 先生。月に3回開催されていて飛び込み参加OK。お道具は借りることができます。90分のレッスンで料金は¥3,500。
外国人の方は先生が名前を漢字の当て字を考えてくれて、お手本を下敷きにして練習。
木南さんと三山さんはデザイン書道に挑戦。漢字をアレンジして書いていました。

日本舞踊教室もあり。講師は 服部真湖(はっとりまこ 旧芸名:服部まこ)先生。ニューヨーク在住経験ある方なので英語で教えてくれます。基本予約制ですが飛び入り参加される方もいるそうです。

名前香林院(こうりんいん)
住所東京都渋谷区広尾5-1-21
WEBhttps://www.facebook.com/kourinin(香林院)
http://www.sho-shiroki.com/(書道教室)
Instagram@kourinin
座禅月~金:7:00〜8:00、日:17:00〜18:00
書道教室第1・2・4木曜の3回 17:00〜21:00の間の90分間
歩く地図 東京散歩
成美堂出版
¥646(2021/03/28 22:44時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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