【パン旅。】代官山 オシャレママもトリコのパン革命! のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年春の新シリーズは全8回で、テーマは「おしゃれなピクニック=おしゃピク」。コロナ禍でも密にならないお外時間の楽しみ方を提案していました。
パン旅。代官山 オシャレママもトリコのパン革命! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはモデルの 山田優(やまだゆう)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年3月3日(水)19:00~19:30
NHK BS4K
初回放送:2021年3月3日(水)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。原宿 個性が爆発!ポップなスイーツパン はこちらをどうぞ!

【パン旅。】原宿 個性が爆発!ポップなスイーツパン のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「原宿 個性が爆発!ポップなスイーツパン」(2021年3月2日放送)。出演は木南晴夏さんと内田理央さん、語りは西脇保さん。原宿の なんすかぱんすか の あん食パン と サンライズピスタチオ(ピスタチオ入りメロンパン)、パンとエスプレッソと のフレンチトーストを紹介。ののあおやま でおしゃれピクニック。

パン旅。| 代官山 オシャレママもトリコのパン革命! 内容

番組予告

パン大好き!女優の木南晴夏が、まだ見ぬパンを求め東京都内を旅する新シリーズ。
今回は、モデルの山田優と代官山へ!
駅から5分、緑豊かな遊歩道を抜けた先で出会ったのは、パティシエ出身のシェフがスイーツ作りの技をこらして生み出したカンパーニュ。
また、フランスパン作り20年のベテランシェフが生み出した、常識破りの「やわらかフランスパン」も登場。
流行の最先端を行く街ならではの独創的なパンの数々に出会う!

パン旅。| 代官山のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは 山田優 さんは代官山に15年以上通う代官山通。
バスケットを片手に 代官山(だいかんやま)で おしゃれピクニック(おしゃピク)。
ファッショナブルでありながら再開発で居住空間も増え子育て世代に大人気の街になった代官山。三児の母の山田さんもママの目線で再発見。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ガーデンハウス クラフツ(GARDEN HOUSE CRAFTS)/ 鈴木嵩志さん

待ち合わせ場所は2015年にオープンした ガーデンハウス クラフツ(GARDEN HOUSE CRAFTS)。鎌倉のレストラン ガーデンハウス(GARDEN HOUSE)系列のパン屋さんです。
ショーケースには美しいパンが並んでいてどれも美味しそう!厳選した小麦と自家製酵母で焼き上げるパンのほか、オーガニックな食材を使ったデリ・ドリンク・スイーツも揃っています。モーニングセットやランチセットもあり。

山田優さんはウッディなデッキのテラス席で 全粒粉のあんパン を食べていました。全粒粉ですがふかふかで食べやすい生地。広いテラスは48席、店内に16席あり、イートインもテイクアウトもOK。
テラスに面した大きな窓から職人さんがパンを作っている様子が伺えます。

木南さんは 鳴門金時とクリームチーズ をチョイス。甘くて味の濃いさつまいもとクリームチーズが抜群。
季節のカンパーニュ は取材されていた秋は栗入り。本来カンパーニュは酸味が強く癖のある味が特徴。しっとりした栗、赤いカシスもアクセントを添えています。

紹介されたパン

全粒粉のあんパン ¥290
タルトフランベ ¥320
クロックムッシュ ¥490
季節のカンパーニュ
 ホール ¥1,200 ハーフ ¥600
鳴門金時とクリームチーズ ¥350

季節のカンパーニュ / ラベンダーのカンパーニュ

作っているのは 鈴木嵩志(すずきたかし)さん。元々はお菓子の職人。フランスでパティシエの修業中に本場のパンの美味しさを知りパン職人の道へ。しかしフランス人が好む本場のカンパーニュは酸っぱくて硬くて少し苦手でした。
帰国後に訪れた ガーデンハウス クラフツ で日本人好みにアレンジされた酸味の少ないカンパーニュを食べて衝撃を受けた鈴木さん。このカンパーニュを作りたいと入社することに。

パンの開発責任者に抜擢され、見栄えの華やかなパンを並べてみたところ売り上げも増加。カンパーニュのアレンジも考案します。
目指したのは季節を味わえるカンパーニュ。2020年夏の1作目は花の香りのカンパーニュ。ヨーロッパではお菓子の風味づけに使うラベンダーをパンに入れるアイデアです。試行錯誤の結果、乾燥ラベンダーをそのまま生地に入れ、砂糖漬けのレモンと赤ワイン漬けのラスベリーもプラス。生地を何度も折り畳み、香りを閉じ込める工夫も。お花畑のような香り漂う ラベンダーのカンパーニュ ができあがりました。
お客さんはファミリー層が多く、子どもにも大人にも愛されるパンづくりを心がけているそうです。

名前ガーデンハウス クラフツ(GARDEN HOUSE CRAFTS)
住所東京都渋谷区代官山町13-1 ログロード代官山(LOG ROAD DAIKANYAMA)5号棟
電話番号03-6452-5200
WEBhttps://ghghgh.jp/blogs/shoplist/garden-house-crafts-daikanyama
営業時間月〜金:8:30〜18:00、土日:8:30〜19:00
定休日不定休
TOKYO BAKERY & CAFE 東京のパン屋とカフェの本。
朝日新聞出版
¥1,430(2021/03/27 00:50時点)

メゾン・イチ 代官山 (MAISON ICHI DAIKANYAMA)/ 室井英明さん

山田優さんが2軒目のパン屋さん メゾン・イチ 代官山 (MAISON ICHI DAIKANYAMA)に行っている間に木南晴夏さんは うぐいす公園 へ。
2006年に西馬込にオープンした ブーランジェリーイチ が2012年に代官山に移転。現在はメゾン・イチを6店舗、パネッテリア・アリエッタを1店舗展開しています。

メゾン・イチ 代官山 は地下にあり、本格的なパンがおよそ30種類並んでいます。店内には40席、イートインもテイクアウトもOK。
紹介されていたのは小麦色の焼き目が美しい バゲット、表面にも中にもたっぷりチーズ三昧の パン・オ・フロマージュ、スペルト小麦という古代小麦を使い濃厚な甘味が特徴の 古代小麦のパン

山田さんが選んだのは やさしいバゲット鶏肉とアスパラガスのキッシュフランボワーズとショコラ など。
鶏肉とアスパラガスのキッシュ は野菜たっぷり、鶏肉もぎっしり。
フランボワーズとショコラ はショコラ(チョコ)の入ったパン生地にフランボワーズ(ラズベリー)入りのアーモンドクリームがかかっていて嬉しい甘さ。

やわらかバゲットと紹介されていたパンは やさしいバゲット という商品名で販売されています。
本来はパリッとした食感が特徴のバゲットなのに、このバゲットは甘くてもちもち。食パンのようです。

紹介されたパン

バゲット ¥250
パン・オ・フロマージュ ¥300
古代小麦のパン(1/4サイズ)¥400
やさしいバゲット(やわらかバゲット)¥350
鶏肉とアスパラガスのキッシュ ¥480
フランボワーズとショコラ ¥350

やさしいバゲット(やわらかバゲット)

作っているのは 室井英明(むろいひであき)さん。23歳でパン職人うを志した室井さんは大阪の老舗パン会社で20年以上バゲットを焼いてきました。腕を買われて2018年にメゾン・イチの製造責任者に就任。お店ではスペルト小麦という古代小麦でつくる本格パンが人気商品でした。

2018年頃は世の中では柔らかい食パンが大ブーム。室井さんに与えられた課題は「やわらかいバゲットの開発」。フランスパンは硬くて当たり前だと思っていた室井さんはやわらかいバゲットがイメージできずに苦労したそうです。
生クリームを入れて生地を柔らかくしようとしても生地がまとまらずに失敗。生地の発酵時間を試行錯誤し、生クリーム投入後に1時間発酵させるとゆるゆるなのにまとまる生地ができました。
焼き時間と温度も細かく調整、3ヶ月かけて やわらかバゲット が完成しました。売れるのか心配していた室井でしたが、やわらかバゲットは人気商品に。

木南さんはバゲットに合わせるスプレッド系を用意。
ピーナツバター、チョコクリーム、オリーブオイル、トリュフ塩。どれもバゲットに合いそうですね!
オリーブオイルをかけるとフォカッチャのようなテイストになるようです。

名前メゾン・イチ 代官山 (MAISON ICHI DAIKANYAMA)
住所東京都渋谷区猿楽町28-10 モードコスモスビルB1F
電話番号03-6416-4464
WEBhttp://daikanyama-maisonichi.com/
営業時間8:00〜20:00
定休日不定休、年末年始

バゲットにも合いそうな最高級の白トリュフ塩。

タルトゥフランゲ 白トリュフ塩 30g
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¥2,748 (¥92 / g)(2021/09/05 10:02時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

ログロード代官山(LOG ROAD DAIKANYAMA)

東急東横線の旧線路跡地に建てられた商業施設 ログロード代官山(LOG ROAD DAIKANYAMA)2015年4月にオープン。東横線が走っていた全長220mの線路が地下化され、線路だった場所が生まれ変わりました。
1軒目のパン屋さん ガーデンハウス クラフツ のログロード代官山内にあり、緑豊かな遊歩道のアプローチも心地良さそう。

ログロード代官山の敷地のあちこちには線路だった頃の名残が残されています。線路の枕木だった木材を再利用してつくられた花壇。注意書きや標識にも枕木が使われています。
七福神にあやかったデザインのベンチもあり。

名前ログロード代官山(LOG ROAD DAIKANYAMA)
住所東京都渋谷区代官山町13-1
営業時間9:00〜21:00
定休日不定休

ピクニックやキャンプでも活躍しそうなカッティングボード。

木製カッティングボード 2枚セット
kurashido
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デンマーク大使館となりのクスノキの巨樹

昔からあるものをうまく街の中に取り入れていく代官山の象徴と紹介されていたのは デンマーク大使館 となりの クスノキの巨樹。江戸時代から代官山を見守る主人のような存在。

ヒルサイドテラスと同時期の1979年に同じ建築家 槇文彦(まきふみひこ)氏によって設計されたデンマーク大使館。ヒルサイドテラスD棟とデンマーク大使館の間にあるクスノキの枝を切らないようにデザインされました。クスノキのための空間を残しておくために大使館の塀を途中で中断。

名前デンマーク大使館(デンマークたいしかん)
住所東京都渋谷区猿楽町29-6
WEBhttps://japan.um.dk/ja/
東京 カフェ日和 森と水辺に訪ねるお店40
メイツ出版
¥1,793(2021/09/05 10:02時点)

うぐいす公園

木南晴夏さんと山田優さんがピクニックしていたのは渋谷区立 うぐいす公園。代官山から徒歩10分ほどです。
公園には石の塊のベンチがあり、木南さんはカラフルなシートをかけてデコレーション。

お花を飾ったり、手書きの看板を描いたり。ピクニック気分を盛り上げる演出を工夫していました。

名前渋谷区立 うぐいす公園(うぐいすこうえん)
住所東京都渋谷区鶯谷町14-33

かわいい ピクニックバスケット。

ピクニックバスケット
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¥ 3,025(2021/09/06 00:33時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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