【パン旅。】府中・珍しいパンに夢中な都会のオアシスのパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
外国人に人気な都内のスポットシリーズは全8回。今回は府中です。
パン旅。府中・珍しいパンに夢中な都会のオアシス の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはタレントの 高橋みなみ(たかはしみなみ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2020年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2020年3月19日(木)19:00~19:30
再放送 :2020年6月21日(日)01:28~、2020年9月3日(木)06:00~
     2021年1月26日(火)06:45~、2021年10月15日(金)10:40〜

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。巣鴨編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】巣鴨 おなかの底から元気いっぱい!のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「巣鴨 おなかの底から元気いっぱい!」(2020年3月20日放送)。出演は木南晴夏さんと寺島しのぶさん、語りは西脇保さん。喜福堂のいもあんパンと激辛えびカレーパン、ブーランジェリー トーストのエビのアヒージョのフォカッチャとトマトとモッツァレラのフォカッチャを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 府中・珍しいパンに夢中な都会のオアシス 内容

番組予告

都心から程よい距離にありながら豊かな自然が残る「都会のオアシス」府中。
子育て世代に人気のベッドタウンを舞台に、木南晴夏と高橋みなみが絶品パンを味わいます!
1軒目は蒸しパンの専門店。小学生の娘のために母が作り出したという「常識破りの絶品蒸しパン」とは!?
また、日本では珍しい、香り豊かな「スイスパン」のお店では、スイス伝統の製法を受け継ぎながら日本人向けに絶妙にアレンジするシェフのワザに出会います!

パン旅。| 府中のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは 元 AKB48の 高橋みなみ(愛称:たかみな)さん。
子育て世代に人気のベッドタウン 府中(ふちゅう)をめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

天然酵母の蒸しパン屋 しのぱん / 宇田川里香さん

東京外国語大学府中キャンパスもある府中は外国人が訪れることも多い街。府中市役所は2018年4月から外国人観光客おもてなし職員を配置。
1軒目は案内人の府中市役所外国人観光客おもてなし職員 アニカ・ゴデック(Anika Godek)さんがご案内。アニカさんはポーランドから2017年に来日し、府中の小中学校でALT(外国語指導助手)として働いた後、2018年4月から現職に就任。府中の魅力をSNSなどで海外に発信しています。

アニカさんのおすすめは京王線 多磨霊園 駅から徒歩5分、住宅街にある可愛いパン屋さん 天然酵母の蒸しパン屋 しのぱん。都内でも珍しい蒸しパン専門店。具材に趣向を凝らし、バリエーションは季節ごとに30種類ほど。
「蒸す」という調理法はアジアが発祥。ポーランドには蒸しパンは無いそうです。

甘い蒸しパンだけでなく、おかず系の蒸しパンがあります。
木南さんは一番人気の きんぴらマヨネーズの蒸しパン、たかみな さんは 照り焼きチキンと半熟たまごの蒸しパン をチョイス。
中身はどうなっているのでしょうか。アニカさんは毎回誕生日のプレゼントのようにサプライズ気分を味わっているそうです。

きんぴらマヨネーズの蒸しパン は和食な感じ。もっちもちでほんのり甘いパン生地に和のおかずが合います。
照り焼きチキンと半熟たまごの蒸しパン には卵が丸ごと入っていて食べ応えあり。

紹介されたパン

きんぴらマヨネーズの蒸しパン ¥170
照り焼きチキンと半熟たまごの蒸しパン ¥210

蒸しパン

作っているのはオーナーでパン職人の 宇田川里香(うだがわ りか)さん。東京出身の宇田川さんは夫の会社退職をきっかけに夫婦で北海道へ移住。北海道で出会った地元の小麦粉でパンやお菓子を作り始め、お店を持ちたいと思うまでに腕を上げました。

2010年に北海道でしのぱん を創業、2019年に府中市へ移転。
お店をオープンしようとした頃は子育ての真っ最中。食が細かった娘の志乃(しの)ちゃんになんとか食べさせたいと考えた宇田川さん。子供の頃に母に作ってもらった 蒸しパン を思い出し、おかず入りの蒸しパン作ると志乃ちゃん好評で蒸しパンの専門店をオープンすることに。店名も志乃ちゃんの名前から取って「しのぱん」にしました。

食事になる蒸しパンというユニークなアイデア。子どもに食べさせたい具材を入れるとそれだけで食事になってしまうという子育てお助けアイテム。もちろん大人が食べても大満足。

苦労したのは蒸しパンの生地。通常使われるベーキングパウダーを使用せず、酵母で発酵させて膨らませています。しかし通常の発酵では150度以上でないと生地が膨らまず、100度で蒸し焼きにする蒸しパンは膨らみません。
3年間で3,000個も試作してたどり着いたのは低温熟成法という酵母の製法。冷蔵庫で4日間寝かせるとふっくらもっちり蒸し上がる生地が出来上がります。

ほんのりとした甘味は 甜菜(てんさい)という野菜を原料にした甜菜糖を使っているから。野菜のおかずにも絶妙にマッチする優しい甘さのパン生地になっています。

名前天然酵母の蒸しパン屋 しのぱん
住所東京都府中市若松町1-22-2
電話042-407-8984
WEBhttp://www.shinopan.com/
営業時間8:00~18:00
定休日不定休
東京の町パン
グラフィック社
¥1,815(2021/09/22 22:54時点)

モルゲンベカライ(Morgen Bäckerei)/ 富山隆行さん

2軒目は京王線 武蔵野台 駅近く、スイスの伝統的製法で作るパンが人気の モルゲンベカライ(Morgen Bäckerei)。店名はドイツ語で「Morgen(朝)Bäckerei(パン屋)」という意味。
店内には80種類のパンが並び、お店の前まで芳醇な香りが漂います。
フランスとドイツに隣り合うスイス。小麦パンの多いフランスとライ麦パンの多いドイツの影響を受け、スイスでは古くから小麦とライ麦の両方を使うパンが作られてきました。

スイスパンを代表する ランドブロート は「田舎パン」という意味。小麦の香りと甘味、ほのかにライ麦の酸味も感じられる味わい深いパン。
木南さんとたかみなさんが選んだ クランベリーとクリームチーズのパン は細長くて食べやすいサイズ。
もっちりした生地にクランベリーとクリームチーズの酸味がよく合います。

紹介されたパン

ランドブロート ¥328
クランベリーとクリームチーズのパン ¥235

ランドブロート(田舎パン)

作っているのは オーナーでパン職人の 富山隆行(とみやま たかゆき)さん。
スイスパンを本格的に学んだ先代のオーナー 水野晴久(みずの はるひさ)さんが1995年にモルゲンベカライを創業。2000年に富山さんはこのお店に出会いスイスパンに魅了されました。水野さんに弟子入りし、その後2代目オーナーになります。

スイスパンは小麦・ライ麦に水と酵母を加えて発酵させた ヘーベル種 を作るところから始まります。常温で5時間、冷蔵庫で24時間の低温長時間発酵で手間暇かけて作っているのだとか。
スイスは第一次世界大戦中に小麦の輸入が止まり深刻な小麦不足に悩まされました。そこで小麦×ライ麦で種を作ってみると、ライ麦が小麦の甘い香りを引き出したヘーベル種が生まれました。

旨味が凝縮された甘い香りのヘーベル種をパン生地の材料に混ぜるスイス独特の製法。
最もその特徴を味わえるのが ランドブロート(田舎パン)。
ランドブロート と同じ生地で作られた クランベリーとクリームチーズのパン は富山さんが日本人の嗜好に合うようにアレンジしたパン。一部のファンだけに知られていたスイスパンをもっと多くにお客さんに伝えたいと開発しました。

クランベリーとクリームチーズのパン は気軽に手に取ってもらえるような食べやすい大きさ。
目に止まりやすい真っ赤なクランベリー、飽きずに食べられるように組み合わせたクリームチーズにはレモン果汁を混ぜ柑橘系の風味でスイスパンを更に香り高く仕上げます。
クリームチーズの水分で生地はもっちりとしています。

名前モルゲンベカライ(Morgen Bäckerei)
住所東京都府中市白糸台2-66-1
電話042-351-0511
WEBhttps://twitter.com/morgenbakckerei/
営業時間8:30〜18:00
定休日日曜日、隔週木曜日

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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