【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(4)立川・八王子編 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
東京・穴場のパン屋さんを探す旅は全4回で、知る人ぞ知るパン屋さんを巡ります。
パン旅。東京・穴場のパン屋さん④ 立川・八王子編 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは元なでしこジャパン ストライカーの 丸山桂里奈(まるやまかりな)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2019年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2019年3月1日(金)19:00~19:30
再放送 :2020年8月13日(木)06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。穴場のパン屋さん①赤羽橋・麻布十番編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(1)赤羽橋・麻布十番編 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「東京・穴場のパン屋さん(1)赤羽橋・麻布十番編」(2019年2月26日放送)。出演は木南晴夏さんと横澤夏子さん、語りは西脇保さん。赤羽橋のブーランジュリー コメットの米ぬかパン、麻布十番のポワンタージュのミルクフランスとキューブ型クリームパンを紹介。

パン旅。| 東京・穴場のパン屋さん(4) 立川・八王子編 内容

番組予告

東京で穴場のパン屋さんをめぐる旅。今回は立川と八王子。
パン大好き!女優の木南晴夏が、元なでしこジャパンの丸山桂里奈と極上パンを探す。
立川のディープな路地裏で見つけたのはポップでかわいいパン屋さん。
ベトナム風サンドイッチ・バインミーを堪能。
八王子の商店街では、パリの街角にあるようなパン屋さんで日本ではまだ珍しい本格派のフランスパン・リュスティックに舌鼓。
地元を愛するパン屋さんたちの熱い思いに迫る。

パン旅。| 立川のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは元なでしこジャパン ストライカーの 丸山桂里奈 さん。パン柄のパンツで登場。仕事で駄菓子とパンを差し入れすることが多いそうです。
はじめに訪れたのは 立川(たちかわ)。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

シンボパン / シンボユカさん

自転車に乗った案内人 元競輪選手 富山健一(とみやまけんいち)さんが登場。立川競輪場で活躍していた富山さんは、現在も立川で後輩の育成のお仕事をされています。パンをたくさん買って差し入れをすることも多いそうです。

案内されたのは立川のディープな路地裏にあるパン屋さん シンボパン。自転車屋さんを営業していたお父様が引退し、娘の シンボユカ さんが場所を受け継ぎパン屋さんを始めました。富山さんは自転車屋さんだった頃からのお客さん。店主のユカさんが小学生の頃からのお馴染みさんです。

半地下にあるのでうっかり見過ごしてしまいそうですが、中はパンの形の照明やレトロなテーブルと椅子といったポップで可愛らしい内装です。インテリアは友人のアーティストユニット・magma の作品。若いお客さんが多く外の歓楽街とは別世界。お店の奥のカフェスペースでいただくことができます。

店頭には40種類ほどのパンが並びます。キイチゴのドーナツ には自家製のジャムがたっぷり。ジャムはキイチゴを一晩砂糖漬けして煮詰めています。ジャガイモのフォカッチャ には蒸したジャガイモを素揚げして練りこんでいます。どれも一見素朴ですが手間隙かけて丁寧につくっています。

一番人気は富山さんもおすすめの バインミー。バゲットに具を挟むベトナムのサンドイッチ。具は豚肉、ベーコン&目玉焼きの2種類。
豚肉のバインミーはパリパリのバゲットにナンプラーでエスニックな風味をつけた豚肉を挟み、甘酸っぱい大根とにんじんのなますもたっぷり。フレッシュなパクチーが味のアクセント。
ベーコンと目玉焼きのバインミーはエスニックさは無く朝食のような感じ。バゲットはパリパリなのに堅くなくて軽い食感。

紹介されたパン

キイチゴのドーナツ ¥180
ジャガイモのフォカッチャ ¥160
バインミー(豚肉)¥480
バインミー(ベーコン&目玉焼き)¥480

バインミー / バインミー専用バゲット

すべてのパンは店主の シンボユカ さんが一人で焼いています。
バインミーは最初のひとくちから最後のひとくちまで美味しく食べてもらえるように工夫。バインミー専用のバゲットはたくさんの具とパンが無理なくひとくちに収まるようにサイズは小ぶりで細め。気泡が大きく膨らんで皮は薄くてパリパリ。これがパリッとしてるのに軽い食感の秘密。

シンボさんは代々木上原の カタネベーカリー で10年ほど修業し2010年に独立。自らの店を持つときにつくりたかったのは「人が集まる場所」。父の自転車屋さんに自然と人が集まっていたのを子供の頃から見てきたシンボさん。裏通りのこの場所で色々な人たちが集まる、そんなお店をつくりたかったそうです。今ではすっかり人気のパン屋さんとなり常連さんもわざわざ遠くから訪れるお客さんも自然と集まる居心地の良い場所となりました。

名前シンボパン
住所東京都立川市曙町2-21-5
WEBhttp://www.shinbopan.com/
Instagram@shinbopan_
営業時間火〜土:7:30〜18:00
定休日日曜・月曜
東京パンガイド
朝日新聞出版
¥990(2021/03/27 05:07時点)

木南のナニコレ? / 謎の倉庫 / 石田倉庫アトリエ

立川の住宅街にある謎の倉庫。ナニコレ?
教えてくれたのは倉庫で活動する金属造形家の 安藤桂 さん。作品は「太ったカワセミ」。ここ 石田倉庫アトリエ(いしだそうこあとりえ)は30年ほど前に使われなくなった小麦粉の倉庫を美大生が使い始めたきっかけで、アーティストがアトリエとして使うようになったそうです。

おしゃれな青いドアの倉庫、中では金工作家の高井吉一さんが鉄塔型のスツールを製作中。鉄塔マニアの方のためのスツールなんだとか。

長ネギを描いていたのは画家の 群馬直美 さん。倉庫には冷暖房が無く、地球そのものの息遣いが感じられて最高の環境なんだそうです。アーティストの皆さんも仲よさそう。

こちらのアトリエは通常は部外者は見学できませんが定期的にオープンアトリエやワークショップなどのイベントが開催されています。

名前石田倉庫アトリエ
住所東京都立川市富士見町2-32-27
WEBhttps://ishidasoko.wixsite.com/arts
Instagram@ishidasoko

パン旅。| 八王子のパン屋さん

立川からJR中央線で3駅の 八王子(はちおうじ)へ。高尾山が間近に見えて東京都内だということを忘れてしまいそうなほど豊かな自然に囲まれた緑豊かな街。

ぶーる ぶーる ぶらんじぇり(Boule Beurre Boulangerie)/ 草野武さん

案内人は八王子生まれ八王子育ちの 天野順子(あまのじゅんこ)さん。商店街を通り案内してくれたのはパリのパン屋さんのような ぶーる ぶーる ぶらんじぇり(Boule Beurre Boulangerie)。10年以上通っているそうです。
店内に並ぶのは約100種類ものパン。野菜やフルーツと組み合わせたパンが人気。

木南さんと丸山さんは カボチャ入りのライ麦パン をチョイス。ずっしりと重たくて中にはぎっしりカボチャとクリームチーズ。素材の甘さを生かしたカボチャペーストにクリームチーズが良く合います。
天野さんのおすすめは リュスティック。もっちりしていてスープやサラダに合います。フランスでは食事に添えるパンの定番。そのもっちり具合に木南さんと丸山さんは「ほぼ餅」という感想。

紹介されたパン

カボチャ入りのライ麦パン ¥280
リュスティック ¥260
長ネギのタルティーヌ ¥320
レンコンのタルティーヌ ¥320
大葉入りのエピ ¥270

リュスティック(Rustique)/ 食事に合うもっちりパン

つくっているのは八王子にパリのエスプリを届けるパン職人 草野武(くさのたけし)さん。リュスティック(Rustique)とはフランス語で「野趣的な、粗野な」という意味。

独特な食感は生地に秘密あり。水分はバゲットの1.5倍に柔らかな生地。草野さんは生地の中の気泡が押しつぶされないようにハサミで切り分けます。この気泡が舌触りや口どけ、舌に吸い付く感じを生み出すのだとか。焼きあがると気泡が膨らんで弾力のあるパンになるます。

この愛用のハサミはデザインバサミ。実は草野さんは元グラフィックデザイナー。店の前のメニューの看板も自分で描いたもの。店は生まれ育った実家を改装し、自ら設計しました。
12年間広告代理店で広告デザイナーとして勤務していたある日、心を動かされるパンに出会いパン職人になることを決意。ちなみにそのパン屋さんとはカルフォルニア州のビショップという村にある Erick Schat’s Bakery(エリックシャツベーカリー)だそうです。感動したパンの1つがリュスティック。フランスパンというより日本人好きなもちもち感があり自分でもつくりたいと思いパン職人の道へ。

八王子はお客さんに高齢な方も多く、和の食材で親近感を持ってもらいたいと多くの種類のパンをつくるようになりました。カボチャ入りのライ麦パン長ネギやレンコンのタルティーヌ大葉入りのエピ などフランスのパンをベースに日本の食材を組み合わせています。
「インチキフランスでいいかな」という草野さん。本場のフランスは都心に任せて、八王子でフランスもどきでいい。お客様に親しみを持ってもらえるパン屋でいたいと語っていました。

名前ぶーる ぶーる ぶらんじぇり(Boule Beurre Boulangerie)
住所東京都八王子市横山町16-5
WEBhttp://www.boule-beurre.com/
営業時間水〜日:10:00〜19:00
定休日月曜・火曜

天野順子さん / カレー インドラ(INDRA)

ぶーる ぶーる ぶらんじぇり に10年以上通っていると紹介された案内人、八王子生まれ八王子育ちの 天野順子(あまのじゅんこ)さんはカレーとスパイシーフード インドラ(INDRA)のシェフ。1970年代にインドを旅し、本場のカレーの深い味わいに衝撃を受けてカレー屋をオープン。八王子で45年営業していて長年のファンも多く、俳優の竹中直人さんも多摩美術大学の学生時代からの常連さん。

天野順子さんは NHK「趣味どきっ! シェフの休日〜おいしいごはんと暮らしのレシピ」にも出演されていました。お休みの日は八王子をぶらぶらお散歩されているようですね。
パンを買いに八王子行ったら天野さんのカレー屋さんにも行きたいですね。

名前インドラ(INDRA)
住所東京都八王子市本町2-2
WEBhttp://indra.sakura.ne.jp/
営業時間木〜月:11:30〜14:30, 17:00〜20:30
定休日火曜・水曜

NHK「趣味どきっ! シェフの休日〜おいしいごはんと暮らしのレシピ」のテキスト。詳しいレシピ付きです。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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