【パン旅。】高輪・白金 “おなか”も“心”もリッチに! のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年春の新シリーズは全8回で、テーマは「おしゃれなピクニック=おしゃピク」。コロナ禍でも密にならないお外時間の楽しみ方を提案していました。
パン旅。高輪・白金 “おなか”も“心”もリッチに! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の 美村里江(みむらりえ 旧芸名・ミムラ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年3月5日(金)19:00~19:30
再放送 :2021年5月27日(木)6:45〜
NHK BS4K
初回放送:2021年3月5日(金)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン はこちらをどうぞ!

【パン旅。】自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「自由が丘 オトナ女子のごほうびクロワッサン」(2021年3月9日放送)。出演は木南晴夏さんとトリンドル玲奈さん、語りは西脇保さん。パン・フェルミエ 穂の香のクリーム入りクロワッサン(カスタードホーン)とリンゴのクロワッサン、パリ・セヴェイユのアーモンド・クロワッサンとクイニーアマンを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 高輪・白金 “おなか”も“心”もリッチに! 内容

番組予告

パン大好き!女優の木南晴夏がまだ見ぬパンを求め東京都内を旅する新シリーズ。
今回は女優の美村里江と白金 高輪へ!
自家製酵母にこだわりぬいたシェフが10年以上かけて育ててきた「秘伝の酵母」を使ったパンから、
白金の人びととパン屋さんとの心温まる絆が生み出した、まるで宝石玉のようなパンまで。
「おなか」も「心」もとーってもリッチにしてくれるパンたちを、東京都庭園美術館での「おしゃれピクニック」で堪能する!

パン旅。| 高輪のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは本場のハードなフランスパンが大好きという 美村里江 さん。
今回は2手に分かれてパンを買いに行きます。木南さんは 高輪(たかなわ)へ。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ブーランジェリー セイジアサクラ(BOULANGERIE SEIJI ASAKURA)/ 朝倉誠二さん

木南晴夏さんが訪れたのは赤い看板と扉が可愛いパン屋さん ブーランジェリー セイジアサクラ(BOULANGERIE SEIJI ASAKURA)。店員さんの赤い帽子も可愛かったです。
2008年9月にオープン。店内には毎日45種類ほどのパンが並んでいます。どのパンもほんのり感じる独特の風味は自家製酵母に秘密あり。

木南さんが選んだのは大好物の 塩パンチョコレートパン。テイクアウトして東京都庭園美術館でいただきます。

もっちもちの 塩パン、たっぷりのバターを生地で包んで岩塩をふりかけています。独特の深い風味の秘密は自家製の 酵母(こうぼ)。穀物や果物を発酵させた自家製酵母には独特の風味があり、パンによって使い分けています。塩パンに使われているのは レーズン酵母
チョコパン に使われているのは ゆず酵母

紹介されたパン

塩パン ¥270
チョコレートパン ¥190

自家製酵母 / レーズン酵母・ホップ酵母・ゆず酵母

作っているのはオーナーでパン職人の 朝倉誠二(あさくらせいじ)さん。高校時代にパン屋でアルバイトをしたことがきっかけとなり、高校卒業と同時にそのパン屋さんに就職。パン職人として独立したいと考えていた朝倉さんが目をつけたのは、当時日本で流行り始めていた自家製酵母。自家製酵母の可能性を見つけようと研究に没頭。

そして27歳で本場フランスへ。Bernard Ganachaud(ベルナール・ガナショー)氏のブーランジェリー La Flûte Gana(ラ フリュート ガナ)Éric Kayser(エリック・カイザー)など有名店で修業し、フランス産小麦の豊かな風味に衝撃を受けました。
30歳で帰国した朝倉さんはフランス産小麦が手に入りにくい日本でフランスのパンに匹敵する風味を出す方法を考え、自家製酵母で風味を出すことを思いつきました。
使う自家製酵母はパンに深いコクを生む レーズン酵母 と甘みを生む ホップ酵母。さらに酸味のある自家製酵母を研究し ゆず酵母 が完成。

帰国後はパン屋を出す資金を貯めるため高輪近くの食品メーカー 不二製油(ふじせいゆ)に勤務。高輪の人たちは食に関心が高く、自分の作りたいパンを作っても支持してもらえると判断して2008年に高輪に出店。
高輪の人々からも好評を得て、街の人気パン屋さんになりました。自家製酵母は12年間継ぎ足し続けて濃厚な味になっています。

名前ブーランジェリー セイジアサクラ(BOULANGERIE SEIJI ASAKURA)
住所東京都港区高輪2-6-20 朝日高輪マンション104号
電話番号03-3446-4619
WEBhttps://www.facebook.com/boulangerieseijiasakura/
営業時間9:00~18:30
定休日木曜
日本一やさしい本格パン作りの教科書
秀和システム
¥1,760(2021/09/09 12:28時点)

パン旅。| 白金のパン屋さん

美村里江 さんはバスケットを片手に 白金(しろかね)へ。

金麦(きんむぎ)/ 伊藤隆一さん

美村里江さんが訪れたのはプラチナ通りから徒歩5分の静かな住宅地にある 金麦(きんむぎ)。
対面式の販売で、ディスプレイの中のパンがお客さんから見えやすいように棚に角度がつけられ照明で照らされています。

おすすめは クロワッサン。フランス語で三日月を意味するクロワッサン、名前の通り美しい三日月型。
ベーコンエピ も「エピ=麦の穂」の名前の通りに左右対称の美しい形。
美村さんの目に止まったのは白くて丸い 白金のあんぱん

クロワッサン は油分の少ない発酵バターを絶妙な分量で使用しています。油でベタつかずバターの香りがほんのりする上品な味わい。
木南さんが「あらかわいい」と声を上げた 白金のあんぱん。中には あんこ と あんず と クリームチーズが入っています。断面も美しいです。

紹介されたパン

クロワッサン ¥195
ベーコンエピ ¥240
白金のあんぱん ¥210

白金のあんぱん

作っているのはオーナーでパン職人の 伊藤隆一(いとう りゅういち)さん。伊藤さんは18歳でホテルオークラ東京に入社。製パン課に配属され、上質で形の美しさにもこだわったホテルパンの世界へ。パン旅。葛西 で登場したブーランジェリージョー の間々田雄一さんはホテルオークラで伊藤さんの後輩に当たり今でも仲良しなのだとか。
ホテルで熟練の技を身につけた伊藤さんはクロワッサンの成形も速くて正確。三角形に切った生地を丸めて30度の角度でアーチをつくる職人技。

ホテルで順調にキャリアを重ねていった伊藤さんでしたが、「お客さんと直接話してお客さんに愛されるパンがつくりたい」という気持ちが募り独立を決意。選んだのは洗練された住宅街 白金でした。
2002年にオープン、ホテル時代には作らなかったメロンパンやクリームパンなどのレパートリーも増やし、地元で愛されるパン屋さんになりました。

順風満帆に営業していた開店から8年後、テナントとして入っていたビルとの契約上の理由で閉店することに。しかしビルのオーナーの元に「お店を呼び戻して欲しい」と街の人からの声が集まります。
ビルのオーナーと新たな契約を結び、5ヶ月後に元の場所に戻れることになりました。再オープンすると常連さん達から「おかえり」と言われ、白金の温かみを感じた伊藤さん。白金は高級住宅街ですが下町っぽさもあると言われていました。

白金の人たちに恩返しをしようとつくったパンが 白金のあんぱん。見栄えをよくするためオレンジ色の あんず、味に統一感を出すため あんこにもあんずにも合うクリームチーズを入れました。
焼き目がつかないように温度設定し焼き上げると、真っ白でふわふわのあんぱんの出来上がり。美しい断面を愛でたいですね。

名前金麦(きんむぎ)
住所東京都港区白金台2-11-4
電話番号03-5789-3148
WEBhttp://kinmugi.net/
営業時間木〜火:9:00〜19:00
定休日水曜
& Premium特別編集 おやつの時間。
マガジンハウス
¥1,650(2021/09/09 19:35時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

テキストのコピーはできません。
タイトルとURLをコピーしました