【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(3)高円寺編 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
東京・穴場のパン屋さんを探す旅は全4回で、知る人ぞ知るパン屋さんを巡ります。
パン旅。東京・穴場のパン屋さん③ 高円寺編 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはタレントの 中川翔子(なかがわしょうこ 愛称:しょこたん)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2019年2月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2019年2月28日19:00~19:30
再放送 :2020年8月12日06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。穴場のパン屋さん②神楽坂・護国寺編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】東京・穴場のパン屋さん(2)神楽坂・護国寺編 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「東京・穴場のパン屋さん(2)神楽坂・護国寺編」(2019年2月27日放送)。出演は木南晴夏さんと眞鍋かをりさん、語りは西脇保さん。神楽坂のパン・デ・フィロゾフの赤ワインのパン、護国寺のパーネ エ オリオのパネトーネを紹介。

パン旅。| 東京・穴場のパン屋さん(3) 高円寺 内容

番組予告

女優・木南晴夏と“しょこたん”こと中川翔子が、極上のパン屋さんを探す旅。
知る人ぞ知る穴場のパン屋さんをめぐる今日の旅は、サブカルタウン・高円寺。
カワイイうさぎ型のパンでいっぱいの、自称「うさぎオタ」なパン屋さんにしょこたんが大興奮!
さらに食感抜群、絶品フランスパンの専門店では、
至高の1本を目指しバゲットを焼き続ける超ストイックなパン職人と遭遇。
「好き」を貫き、わが道を行くパン屋さんたちに迫る。

パン旅。| 高円寺のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストはサブカルの女王 中川翔子(しょこたん)さん。自称 隠れパン女子。昭和レトロなパン屋さんを見つけると入ってしまうのだとか。
2人は1985年生まれの同じ歳。しょこたんは10代の頃に木南さんが出ていたグラビアもチェックしていて切り抜いて持っていたそうです。

木南さんとしょこたんは 高円寺(こうえんじ)の ルック商店街 を歩きながら登場。サブカルの街 高円寺にはしょこたんがイメージぴったり。
雑貨屋さんや古着屋さん、ライブハウスが集まる高円寺は独自の感性にこだわる人たちが愛してやまない街。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
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ベーカリー兎座 LEPUS(ベーカリー・ウサギザ・レプス)/ 東山伊織さん

1軒目は高円寺のパン屋さんには詳しいという木南さんが案内人。紹介したのは2017年オープンの ベーカリー兎座 LEPUS(ベーカリー・ウサギザ・レプス)。可愛いうさぎ型のパンは10種類以上ありSNSで評判を呼び人気になりました。木南さんも2018年 西武渋谷店のパンフェスティバル「木南晴夏の渋BREAD」で紹介していたお店です。
店員さんの制服も「ちょっとファンタジー」しょこたん。壁にはパンを擬人化したイラストが飾られていてほんのりサブカルな雰囲気。

ソフトな白パンにうさぎ型パンにモンブラン風クリームと栗がちょこんと乗っている 栗のうさぎ型パン。もっちもちのうさぎです。
うさぎ型のバンズ はプレーンな白うさぎ、クルミが入った黒うさぎがあり。

中でも人気なのが1日32個限定の うさぎ型の食パン。スライスしてもうさぎ。ジャムやチョコペンでデコレーションすると楽しそう。子供も喜びますね。木南さんとしょこたんも思い思いにデコレーション。

紹介されたパン

栗のうさぎ型パン ¥237
うさぎ型のバンズ(プレーン)¥162
うさぎ型のバンズ(チョコ/くるみ)¥194
うさぎ型食パン ¥432

うさぎ食パン

つくっているのは うさぎ愛を貫くオーナーシェフ 東山伊織(ひがしやまいおり)さん。うさ耳キャップをかぶって登場しましたが名店で腕を磨いた実力派。小学生の頃からパン屋に憧れ高校卒業後は迷わずパン職人の道へ。
修業を重ね、恵比寿の三つ星レストラン ジョエル・ロブション(Joel Robuchon)のパン部門 ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション(La Boutique de Joel Robuchon)でスーシェフ(副料理長)を務めるまでになりました。34歳で念願の独立。

小学生の頃に飼育係になって以来のうさぎ好き。自分らしさを出せるものを考えたときにうさぎしかないと思ったそうです。
小さな頃からずと食べていた食パンは生クリームがたっぷりでトーストするとふわっと甘い香り。そんな味をうさぎの形で再現しようと試行錯誤。うさぎ食パン の焼き型は3回作って今の型になりました。

生クリームたっぷりの生地で焼き上げる うさぎ食パン。しかしまだまだ改良の余地はあるとのっと美味しいパンを目指します。うさぎファンでない人もうさぎファンになってしまうパンをつくりたいと意気込む東山さんでした。

名前ベーカリー兎座 LEPUS(ベーカリー・ウサギザ・レプス)
住所東京都杉並区梅里1-15-13
WEBhttp://bakery-lepus.hatenablog.com/
営業時間水〜日:10:00〜19:00
(うさぎ食パン焼き上がりは10時・11時・15時・17時)
定休日月曜・火曜、夏季、年末年始

ご家庭で動物型食パンを作るなら、うさぎよりも耳が短くて作りやすいネコ型。

ねこパン型 食パン ステンシル付
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木南のナニコレ? / 壁面アート

壁面に絵が描かれたビルを発見。ナニコレ?
これは高円寺の街を美術館にというプロジェクト ミューラルシティプロジェクト高円寺(Mural City Project Koenji)。街のあちこちに作品があります。
駐車場の女性の壁画 はアーティスト 苦虫ツヨシ(にがむしつよし)さんの作品。遊歩道のかっぱの壁画 はアーティストSHOGO IWAKIRI(岩切章悟 いわきりしょうご)さんの作品。うどん屋さんのビルのゾウとウシの壁画 はアーティスト 小田佑二(おだゆうじ)さんの作品。

高円寺にはカレー屋さんが多いのでインドのイメージでゾウとウシの絵を描いたとのこと。うどん屋さん 和乃屋の店主 吉田大志さんは店舗の場所を決めるときに壁画が目立つなと思って出店することにしたそうです。

この壁画(ミューラル)のプロジェクトをプロデュースしているのは「泊まれるアート」をコンセプトにしたホテル BnA hotel Koenji(ビーエヌエーホテルコウエンジ)。ホテル内もアーティストの作品が埋め尽くしています。

名前ミューラルシティプロジェクト高円寺(Mural City Project Koenji)
プロデュース:BnA hotel Koenji
住所BnA hotel Koenji:東京都杉並区高円寺北2-4-7
WEBhttp://mural-city.com/
https://www.bna-hotel.com/
名前駐車場の女性の壁画
住所東京都杉並区高円寺南4-42-4
名前遊歩道のかっぱの壁画
住所東京都杉並区高円寺南4-25-6
名前うどんやさんのビルのゾウとウシの壁画
住所東京都杉並区高円寺南4-26-1 Kビル
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SONKA(ソンカ)/ 村山大輔さん

2軒目の案内人は高円寺生まれ高円寺在住の 山田芳江(やまだよしえ)さん69歳。散歩が日課の山田さんが散歩中に五日市街道沿いで偶然見つけたパン屋さん SONKA(ソンカ)

住宅地にある小さなフランスパンの専門店。ジャズが流れる店内、フランスパンには「今の僕の全てです。」とコメントが。
フランスパンは小麦・水・塩・酵母だけで生地をつくります。定番は バゲット。ほかにも チョコ入りフランスパンあんこ入りフランスパンナッツ入りフランスパン などフランスパンの生地の中にいろいろ入ったパンもあり。

バゲットを使ったサンドイッチもつくってもらえます。メニューは日替わりで数種類。木南さんは ホットドッグ、しょこたんは あんことバターのオープンサンド をオーダー。店内で食べることができます。
外はパリパリ中はもちもちふわふわのフランスパン。味がしっかりしているので濃厚な具材をサンドしても負けません。

紹介されたパン

フランスパン(バゲット)¥250
チョコ入りフランスパン ¥180
あんこ入りフランスパン ¥160
ナッツ入りフランスパン ¥190
フランスパンのサンドイッチ
 ホットドッグ ¥460
 あんことバターのオープンサンド ¥420
フランスパンの食パン ¥450

フランスパン

作っているのは 村山大輔(むらやまだいすけ)さん。一つのことだけしかできない、とフランスパンを追求する求道者。物静かですが心に熱いものを秘めた方。会社員をしていた村山さんはパン職人に憧れ32歳で転身。職を得たのはフレンチレストランのパン部門。2年間にわたり1日300本のパンをひらすら焼き上げる毎日。厨房でパンを焼きながら「フランスパンほど美味しいものはない」と確信したそうです。
2014年に独立し店をオープン。最初はなかなかフランスパンだけの品揃えをお客さんに認めてもらえませんでしたが徐々に増えていきました。今ではご近所さんを中心にファンも多いパン屋さんに成長。バゲットも即売り切れの名店になりました。

硬いフランスパンが食べられないというお客さんの要望でつくりはじめたのが フランスパンの生地で作った食パン。バターは入っていないのに柔らかもちもち。
柔らか食感の秘密は 湯種(ゆだね)。小麦粉に70度のお湯を入れると小麦粉のデンプン質が変質してもちっとする効果を生みます。一晩寝かせた湯種に小麦粉と長時間発酵させた生地を加えてもっちりしたパン生地をつくります。

名前SONKA(ソンカ)
住所東京都杉並区成田東2-33-9
WEBhttp://www.sonka.tokyo/
営業時間月水木金土:10:00〜14:00
定休日火曜・日曜、年末年始

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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