【パン旅。】立石・堀切 ガッツあふれるパン魂! のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年春の新シリーズは全8回で、テーマは「おしゃれなピクニック=おしゃピク」。コロナ禍でも密にならないお外時間の楽しみ方を提案していました。
パン旅。立石・堀切 ガッツあふれるパン魂! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストはタレントの 瀬戸カトリーヌ(せとカトリーヌ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年3月11日(木)19:00~19:30
再放送 :2021年7月6日(火)6:45〜
NHK BS4K
初回放送:2021年3月11日(木)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。横浜編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】横浜 メード・イン・ジャパンの新しい風 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「横浜 メード・イン・ジャパンの新しい風」(2021年3月12日放送)。出演は木南晴夏さんと眞鍋かをりさん、語りは西脇保さん。反町のパン ゴルジュの食パンと元町のオートウーのあんぱんを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 立石・堀切 ガッツあふれるパン魂! 内容

番組予告

木南晴夏と瀬戸カトリーヌが訪ねるのは葛飾区の立石と堀切。
居酒屋天国として知られるディープな下町・立石で見つけたのは意外や意外!?
まるで宝石箱をひっくり返したかのような華麗な菓子パンの世界。
コンクールに魅せられた地元育ちのシェフが繰り出す驚がくの品ぞろえとは?
さらに堀切では、パン業界のレジェンドと福祉施設の職員たちがタッグを組んだ愛情いっぱいのユニークなパンの数々を堪能!
下町ガールの熱い挑戦に迫る。

パン旅。| 立石のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは 瀬戸カトリーヌ さん。カトリーヌさんは父 ミッシェルさんがフランス人のパン職人。パン旅。北千住 にも出演されました。
バスケットを片手に 立石(たていし)で おしゃれピクニック(おしゃピク)。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ブーランジュリー オーヴェルニュ(Boulangerie Auvergne)/ 井上克哉さん

京成立石駅から徒歩10分の葛飾区役所を中心とした落ち着いたエリアにある ブーランジュリー オーヴェルニュ(Boulangerie Auvergne)。2003年にオープン、店内には約300種類もの宝石のように華やかなパンが並びます。

カトリーヌさんは王冠のような形の チョコレートのデニッシュ。木南さんは縞模様の 抹茶のブリオッシュ。そして2人とも クランベリーのブリオッシュ を選んで、カトリーヌさんが「かぶりーぬ、かぶりーぬ」と言っていました。

木南さんとカトリーヌさんは 曳舟川親水公園(ひきふねがわしんすいこうえん)でパンピクニック。
カトリーヌさんが食べていた チョコレートのデニッシュ(商品名:クローネ)はデニッシュ生地の中にチョコレート味の焼き菓子が入っています。
木南さんが食べていた 抹茶のブリオッシュ(商品名:Orange Pistache)。外側は抹茶で縞をつけたブリオッシュ、中にはピスタチオ風味のスポンジが入っています。
2人揃って惹かれた クランベリーのブリオッシュ(商品名:赤い宝石)はケーキのように美しい姿。クランベリーを囲むのはピスタチオ風味のマカロン、中にはあんこのようなカシスのアーモンドクリームが入っていてびっくり。

紹介されたパン

チョコレートのデニッシュ(商品名:クローネ)¥304
抹茶のブリオッシュ(商品名:Orange Pistache)¥302
クランベリーのブリオッシュ(商品名:赤い宝石)¥206

クランベリーのブリオッシュ(赤い宝石)

作っているのはオーナーシェフの 井上克哉(いのうえかつや)さん。1968年に葛飾区に生まれ葛飾区育ち。22歳でパンの道へ。ドンク に勤務していた26歳で賞品の海外旅行につられてデコレーションを競う菓子パンのコンテストに出場。1度入賞すると楽しくなり、技術を磨いてコンテスト入賞を目指すようになりました。
2003年に ブーランジュリー オーヴェルニュ をオープン。生まれ育った葛飾区の中でも一番人が集まる場所ということで区役所の近くに出店しました。

井上さんはパンを考案するときに3つぐらい組み立てを考えているといいます。
クランベリーのブリオッシュ(商品名:赤い宝石) もコンテストのために考えられたパン。
中に入っているのはカシスのアーモンドクリーム。ピスタチオ風味のマカロンを絞って、センターには蜂蜜で煮たクランベリー。

手間暇かけた クランベリーのブリオッシュ ですが、材料の仕入れを工夫して価格は206円に抑えています。パンは全体的にリーズナブルな価格に設定。
きらびやかで斬新なパンもありながら昔懐かしいパンもつくって地元の方々に喜ばれるよう工夫しています。

名前ブーランジュリー オーヴェルニュ(Boulangerie Auvergne)
住所東京都葛飾区立石6-5-7
電話番号03-3691-5102
WEBhttp://auvergne.jp/
営業時間7:00〜18:00
定休日不定休

可愛いピクニックバスケット。

籐かご ピクニックバスケット
かごのお店ラッセル
¥ 3,680(2021/07/05 23:08時点)

パン旅。| 堀切のパン屋さん

次に向かったのは 堀切(ほりきり)。電車で京成立石駅から堀切菖蒲園駅へ。

ヴィゼポレール(Viser Polaire)/ 中島房枝さん

堀切の住宅街にある 社会福祉法人原町成年寮 craft(クラフト)が運営するパン屋さん&カフェ ヴィゼポレール(Viser Polaire)。併設のカフェでパンをイートインできます。

しそが目を引く しそとツナのパン の中身はツナとマヨネーズ。目玉焼きとベーコンが豪快に乗っている 目玉焼きのパン は食べ応えありそうです。
カトリーヌさんが身振りでリクエストしていた のり塩とポテトのフォカッチャ
お店の一番人気は チャバタ。もっちりとした小麦の風味が楽しめるイタリアのパン・チャバタに具材を混ぜたオリジナルをつくっています。トマト&モッツアレラ、オイルサーディン&オリーブ、栗チョコ なども美味しそうですが、木南さんのお目当ては地元ならではの具材。小松菜&チーズ

のり塩とポテトのフォカッチャ はもちもちの生地。
小松菜&チーズのチャバタ はチーズに負けないくらいに小松菜の味がしっかり。

紹介されたパン

しそとツナのパン ¥216
目玉焼きのパン ¥259
のり塩とポテトのフォカッチャ ¥238
チャバタ(プレーン)¥120
チャバタ(具入り各種)¥160

シニフィアン シニフィエ・志賀勝栄さんの技術協力によるパンづくり

作っているのは主任の 中島房枝(なかじまふさえ)さん。葛飾区のお隣の江戸川区出身。
小松菜&チーズのチャバタ はパン全体に小松菜が行き渡るようにたっぷり入れています。葛飾区は都内トップクラスの小松菜の産地。江戸時代から盛んに作られているという小松菜は地元の方達にも馴染みのある野菜。お店を知ってもらうために地元の名産・小松菜を使ったパンを考えたのだそう。

ヴィゼポレール の入居するビルは知的障がい者を支援する通所施設。中島さんは施設の主任として就労と生活をサポートしています。ヴィゼポレールでは知的障がいを持つ方達が福祉施設の職員とともに働いています。

4年前のオープン時はスタッフにパン作りの専門的な知識が無いこともあり、全くの手探り。
そこで シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifie)のパン職人 志賀勝栄(しがかつえい)さんに技術指導をお願いすると協力してもらえることに。
志賀さんはパン業界の働き方を変えたと言われるレジェンド。低温長時間発酵 という技術を開発したことで知られています。低温長時間発酵は時間をかけてゆっくり発酵させるため、発酵に合わせて急いで作業する必要がありません。ゆっくりと作業できるパン生地は障がいを持つ方々も自分のペースで扱うことができて好都合でした。

ヴィゼポレールでは志賀さんレシピのパン生地をベースに中島さんたちが具材を考えて開発。
小松菜のチャバタに加えて新作も作ろうとアイデアをノートに書き溜めています。

名前ヴィゼポレール(Viser Polaire)
住所東京都葛飾区東堀切1-16-22
電話番号070-2621-5966
WEBhttps://www.facebook.com/viserpolaire/
営業時間11:00〜16:00
定休日不定休

ヴィゼポレールに技術指導した志賀勝栄さんの著書。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

テキストのコピーはできません。
タイトルとURLをコピーしました