【パン旅。】吉祥寺 自分らしさを愛する町のキャラだちパン のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
2021年7月の新シリーズです。
パン旅。吉祥寺 自分らしさを愛する町のキャラだちパン の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは はいだしょうこ さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年7月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年7月14日(水)22:30~23:00
NHK BS4K
初回放送:2021年7月14日(水)22:30~23:00

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。渋谷編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】渋谷“文化のるつぼ”で愛される本物の味 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「吉祥寺 自分らしさを愛する町のキャラだちパン」(2021年7月21日放送)。出演は木南晴夏さんと橋本マナミさん、語りは西脇保さん。ヴィロン(VIRON)渋谷店のソーセージのパンとブルーチーズとはちみつのパンとホワイトチョコのパン、パン・オ・スリールの野菜のカンパーニュ(レギューム)を紹介。

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【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 吉祥寺 自分らしさを愛する町のキャラだちパン 内容

番組予告

今回は吉祥寺。パン大好き女優の木南晴夏と子どものころからこの町によく通ったという、はいだしょうこが二人旅。
自分の時間や趣味を大切にする人たちが愛してやまない町で個性豊かなパンを探す。
1軒目はボール型のフォルムが目をひく濃厚クリームパン。完ぺきな球体を追及する職人の熱い思いに圧倒される二人!
2軒目は「ながら食べ」にこだわるパン屋さん。ツナと卵のオープンサンド、具がてんこもりでも食べやすいワケとは!?

パン旅。| 吉祥寺のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは元・うたのおねえさん でタレントの はいだしょうこ さん。
吉祥寺(きちじょうじ)のパン屋さんを巡ります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

ブーランジェリー ビストロ エペ(Boulangerie Bistro EPEE)/ 神林慎吾さん

まんまるボール型の濃厚クリームパン のパン屋さんは ブーランジェリー ビストロ エペ(Boulangerie Bistro EPEE)。株式会社MOTHERS(マザーズ)が経営する店舗として2013年にオープン。番組ではフレンチレストランと紹介していましたがカジュアルなビストロにパン屋さんが併設されていて店頭でパンだけ購入することも可能。店内には40〜50種類のパンが並んでいます。

ショップに入れるのは3人まで。木南さんが代表してお買い物、はいださんはテレビ電話で欲しいものをお願いしていました。
はいださんが気になったのは小ぶりのバゲットを使った チョコサンド(商品名:チョコクリームサンド)。ハートの形の チョコチップパン も可愛い形。

木南さんのお目当てはボールのようにまん丸の クリームパン。球体の形をしたパンのシリーズは、カスタードクリームの他にも紅茶、ショコラなどがあります。

特別にビストロでパンをいただく2人。通常はパンだけのイートインはできず、ビストロメニューの提供となっています。
チョコサンド に挟まれているチョコクリームはカカオ70%でほろ苦の大人の味わい。
シュガートースト は外に砂糖がまぶされていてラスクのような甘さとカリカリ感。
丸いクリームパンは割ってみるとクリームが2段に。そこには作り手の苦労と工夫がありました。

紹介されたパン

小さな食パン(商品名:ミニ食パン)¥160
チョコサンド(商品名:チョコクリームサンド)¥240
チョコチップパン ¥220
クリームパン(カスタード、商品名:ブリオッシュパティシエール)¥240
クリームパン(紅茶、商品名:紅茶のブリオッシュ)¥320

作っているのは 神林慎吾(かんばやししんご)さん。1968年東京都生まれ。大学生だった20歳の頃にアルバイトをしていた国分寺のパン屋さんで職人さんが全員辞めてしまい、経験もないのにいきなり窯焼を担当させられたことがきっかけ。初めてなのになぜかパンは上手く焼け、やりたいことを見つけたとその日のうちに大学を退学してパン職人の道へ。
個人店や神戸屋キッチンを経て2002年に独立、国分寺市で ラ・ブランジュリ キィニョン をオープン、2006年に八王子市で ラ・ブランジュリ カロン をオープン。2013年にブーランジェリー ビストロ エペがオープンする際に株式会社MOTHERS(マザーズ)がに入社してベーカリー部門の責任者になりました。

神林さんがカタログで初めて見た時にそこだけが光り輝いて見えたという 球体のパン型。早速取り寄せ、吉祥寺の人たちを驚かせたいと球体のパンをつくり始めました。
しかしその型は具材のないパンを焼くためのもので、クリームを入れたパンを焼くと焼き上がりに凹んでしまいます。これは焼く際に生地から出たガスが内側に溜まり、空洞ができるため。
丸いクリームパンのクリームが2段になっているのは空洞を小さくするため。内側にも火が通りやすいように、内側の生地を薄くする工夫も。

パン生地は ブリオッシュ生地 をアレンジしたもの。水や牛乳は使わずに卵とサワークリームで練り上げリッチな味わいに仕上げています。神林さんも丸く綺麗に焼き上がると嬉しいと語っていました。

名前ブーランジェリー ビストロ エペ(Boulangerie Bistro EPEE)
住所東京都武蔵野市吉祥寺南町1-10-4-1F
電話番号0422-72-1030
WEBhttps://www.mothersgroup.jp/shop/epee.html
営業時間[パン屋] 9:30〜18:30
[ビストロ] 月〜土:11:00〜23:00、日祝:11:00〜22:00
定休日不定休
Hanako CITYGUIDE クセになる、吉祥寺。
マガジンハウス
¥750(2021/07/15 02:48時点)

サイドウォークスタンド イノカシラ(SIDEWALK STAND INOKASHIRA)/ 市川勇さん

2軒目の サイドウォークスタンド イノカシラ(SIDEWALK STAND INOKASHIRA)は自家焙煎コーヒーと自家製パンのお店。中目黒の サイドウォークコーヒースタンド(SIDEWALK COFFEE STAND)の系列店として2017年にオープン。井の頭公園に来るついでに立ち寄るお客さんが多いそうです。

ショーケースの中に常時10種類ほどのパンが並びます。こだわっているのはコーヒーを飲みながら、作業をしながら、など「ながら食べ」に最適なパン。

ソーセージパン(商品名:ソーセージマスタード)はよそ見しながら食べても粗挽きポークソーセージソーセージが落ちないようにバゲット生地で押さえてあります。マスタードもソーセージの周りに付いています。
細いフランスパンにピスタチオクリームがサンドされた ピスタチオクリームのフランスパン(商品名:ピスタチオクリームサンド)は口を大きく開かなくてもするすると食べることができます。

人気は ツナとタマゴのオープンサンド(商品名:自家製ツナと卵のタルティーヌ)。ツナとタマゴがパンの上にドーンと乗っています。ハードそうに見えて中はもちもちのパン。

紹介されたパン

ソーセージパン(商品名:ソーセージマスタード)¥340
ピスタチオクリームのフランスパン(商品名:ピスタチオクリームサンド)¥360
ツナとタマゴのオープンサンド(商品名:自家製ツナと卵のタルティーヌ)¥350

作っているのはパン職人になって5年の 市川勇(いちかわゆう)さん。2019年から サイドウォークスタンド イノカシラ のシェフを務めています。

ツナとタマゴのオープンサンド のパン生地は大きな気泡が開いています。歯切れも口溶けも良い生地を目指して研究した成果です。
オリーブオイルと水がたっぷり入った柔らかい生地を12時間発酵。扱いが難しいという水分が多い生地を気泡を潰すことなく成形するにも慣れが必要なのだとか。

具材の食感にもこだわり、大ぶりの ツナ は自家製。マグロ をオイルに浸して低温で加熱する コンフィ という調理法でつくっています。しっとりしてほろっと噛み切れるツナが出来上がります。
ほろりとした食感の ゆで卵 はツナとベストな組み合わせ。噛み切りやすいオープンサンドになりました。

子供の頃からサッカーに熱中し、サッカーのコーチを目指していたという市川さん。なるべく早く食事を済ませて練習に行けるパンが好きだったのだとか。アクティブな人たちが何かしながらでもパッと食べられる美味しくて栄養満点のパンを作りたいという気持ちが原動力となっているようです。

名前サイドウォークスタンド イノカシラ(SIDEWALK STAND INOKASHIRA)
住所東京都三鷹市井の頭3-31-15
電話番号0422-29-9961
WEBhttps://sidewalk.jp/stores/inokashira.php
営業時間水〜月:9:00〜19:00
定休日火曜

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【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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