【パン旅。】秩父 レトロな街をパンで元気に!のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
パン旅。秩父 レトロな街をパンで元気に! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優・エッセイストの 美村里江(みむらりえ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2021年9月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2021年9月10日(金)19:00~19:30
NHK BS4K
初回放送:2021年9月10日(金)19:00~19:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。房総編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】房総 ホットで味わう“スローライフ” のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「房総 ホットで味わう“スローライフ”」(2021年9月21日放送)。出演は木南晴夏さんとすみれさん、語りは西脇保さん。わだぱんのあんパン、クロワッサン、ベーコンのホットサンド、石窯パン工房 そろそろのドライトマトとソーセージのパン、バジルのフォカッチャを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 秩父 レトロな街をパンで元気に! 内容

番組予告

今回の舞台は、商業の街として繁栄した面影を守り続ける秩父エリア。
パン大好き女優・木南晴夏は、埼玉県出身の美村里江とレトロな町並みを散策。待っていたのは、秩父をより元気にする斬新パン!
若い職人が挑むのは、特産“しゃくし菜漬け”をふんだんに盛り込んだ「新食感ベーグル」。
ベテラン職人は、ゴマを使い分け、見た目も楽しめる「うずまき型パン」で地元民を笑顔に。
古き良き街の魅力をいかした新しい味わいを堪能する。

パン旅。| 秩父のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは埼玉県出身の 美村里江 さん。
レトロな町並が残る 秩父(ちちぶ)をめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

マイルストーン(Milestone)/ 茂木俊久さん

レトロな街並みの一角にあるベーグル専門店 マイルストーン(Milestone)。2013年オープン、常時20種類以上のベーグルが並びます。レパートリーは季節や仕入れに合わせて50種ほど。

コラボしているという秩父特産の野菜 しゃくし菜 入りのベーグル。秩父エリアは山に囲まれているため秋に気温が下がり寒い冬を迎えます。しゃくし菜は厳しい寒さでも育ってくれる貴重な野菜。地元ではしゃきしゃき歯応えの漬物 しゃくし菜漬け が愛されてきました。
美村さんは プレーンベーグルしゃくし菜チーズベーグルしゃくし菜めんたいマヨチーズベーグル を購入。

お店近くの公園 妙見の森公園 でいただきます。
軽くてふわふわもちもちの プレーンのベーグルしゃくし菜チーズベーグル は しゃくし菜漬けとチーズをトッピング。
しゃくし菜めんたいマヨチーズベーグル は しゃくし菜漬けが生地の中に丸め込まれ、チーズめんたいマヨチーズ をトッピング。

紹介されたパン

プレーンベーグル ¥180
しゃくし菜チーズベーグル ¥230
しゃくし菜チーズめんたいマヨチーズベーグル ¥250

ベーグル

作っているのは 茂木俊久(もてき としひさ)さん。
秩父で生まれ育った茂木さんは武蔵野調理師専門学校卒業後に山の上ホテルに勤務、巣鴨の喜福堂などで腕を磨き30歳で故郷・秩父に店をオープン。
パン作りで秩父を盛り上げていくため、他店と競合しないようにベーグル専門店にしました。

20代でパンを食べ歩いていた頃に衝撃を受けたのが都内の人気店のずっしりして食べ応えのあるベーグル。こんなベーグルを焼きたいと心に残っていました。
しかし秩父は人口が減っているため、若者が新しい発想で街を盛り上げていくことが必要だと、これまでにはない珍しいベーグル開発に挑戦。

作りたいのはやわらかくてモチモチ、新食感の ベーグル
材料は小麦粉・酵母・水・塩と一般的なベーグルと同じ。違うのは水分量。たっぷりの水を生地に吸わせます。ミキシングの時間も本欄位の半分以下の3分に。
隠し味は米麹(こめこうじ)。酵素が小麦粉のタンパク質を旨味に変え、デンプンを糖に変えるため味に深みが出るのだとか。

しゃくし菜漬けをチーズと組み合わせるときはパンの上にトッピングし、しゃくし菜漬けの酸味をチーズがまろやかにするように。
めんたいマヨネーズを加える時は強い味に負けないようにしゃくし菜漬けを生地に包んでいます。
ベーグルという1種類のパンでも色々な楽しみ方ができるように工夫しています。

肉屋 安田屋 とのコラボ / 揚げ物サンド

他の店とのコラボにも挑戦。
半分にカットしたベーグルを向かいの老舗のお肉屋さん 安田屋(やすだや)に持っていくと、揚げたてのメンチカツやハムカツを購入して挟んでもらえます。

名前マイルストーン(Milestone)
住所埼玉県秩父市番場町18-5
電話0494-24-4776
WEBhttps://www.facebook.com/profile.php?id=100054511417303
営業時間10:30〜18:30
定休日不定休
ことりっぷ ちちぶ(秩父)
昭文社
¥880(2021/09/10 20:12時点)

ラパン ノワール くろうさぎ(Lapin Noir Kurousagi)/ 新井孝男さん

2軒目のパン屋さんは 西武秩父駅 近くの ラパン ノワール くろうさぎ(Lapin Noir Kurousagi)。1999年オープン、オーガニックな食材を使ったオリジナルパンなど60種類ほど並んでいます。
ケーキなどのスイーツもあり。イートインもできます。

クロワッサンのオムレツサンド にはクロワッサンにオムレツと秩父産の有機野菜がたっぷり挟まっています。
ゴマとレーズンのうずまきパン(商品名:うずまきゴマレーズン)はレーズンを巻き込んで周りにゴマをつけています。オープン以来子供からお年寄りまで幅広い層に人気。

木南さんと美村さんはお店のイートインコーナーでいただきます。
クロワッサンのオムレツサンド に使われているのは平飼いされた鶏の卵。有機野菜もフレッシュでしゃきしゃき。
ゴマとレーズンのうずまきパン は具沢山。たっぷりのレーズン(カレンズ)と一緒に黒ゴマが巻かれ、外側には白ゴマがまぶされています。

紹介されたパン

クロワッサンのオムレツサンド ¥300
ゴマとレーズンのうずまきパン(商品名:うずまきゴマレーズン)¥378
黒ゴマとみそとチーズのパン ¥184
白ゴマとクルミのパン ¥243

ゴマとレーズンのうずまきパン(うずまきゴマレーズン)

作っているのは 新井孝男(あらい たかお)さん。新井さんは秩父生まれ。しかし山に囲まれた秩父に閉塞感を感じ20歳で鹿児島県奄美大島へ移り漁師として生活。小さな村で自給自足的な暮らしをしていました。有機野菜を育てたり自家製酵母のパンを作るうちにパンに魅せられパンの卸売りを始めます。
本格的に勉強しようと東京へ移り、青山のアンデルセンで働きながら夜間の製菓学校でパン作りを学び直しました。1999年に独立し秩父でパン屋をオープン。オーガニックにこだわったパンを作り続けています。

パンに使う食材は秩父産がメイン。美味しい秩父産の有機野菜を知ってもらおうと、週に1回、店頭で有機野菜を販売する「木曜うさぎマルシェ」を開催しています。

ゴマとレーズンのうずまきパン(うずまきゴマレーズン)はカリフォルニアレーズン協会のパンコンテストでグランプリを取ったパン。東京で修業していた頃に腕試しで応募しました。
当時はゴマとレーズンの組み合わせは珍しく、ゴマを入れるとコクが出て味わい深くなると考え試行錯誤。香りの強い黒ゴマを生地に練り込み、マイルドな白ゴマを表面にまぶすことに。
外側のカリカリ食感とレーズンのジューシーさの両方を出すには渦巻き型が最適でした。

ゴマを使った新作も登場。黒ゴマとみそとチーズのパン は香ばしい3つの食材を組み合わせて濃厚な味わいに。
白ゴマとクルミのパン の中にはクルミがたっぷり。

名前ラパン ノワール くろうさぎ(Lapin Noir Kurousagi)
住所埼玉県秩父市野坂町1-18-12
電話0494-25-7373
WEBhttps://www.lapin-noir.co.jp/
営業時間水木土日月:10:00~17:00
有機野菜マルシェは木曜開催
定休日火曜・金曜
まっぷる 秩父・奥多摩 高尾山
昭文社
¥1,045(2021/09/10 20:14時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

テキストのコピーはできません。
タイトルとURLをコピーしました