【パン旅。】神戸・パン激戦区は個性で勝負!のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
関西の人気観光地を巡る旅は全4回で、神戸・京都・宝塚・大阪のパン屋さんを巡ります。
パン旅。神戸・パン激戦区は個性で勝負! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優でモデルの 山田優(やまだゆう)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2019年9月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2019年9月17日(火)19:00~19:30
再放送 :2020年8月26日(水)06:00~06:30

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。大阪編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】大阪・“食いだおれの街”の絶品パン のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「大阪・“食いだおれの街”の絶品パン」(2019年9月20日放送)。出演は木南晴夏さんと東風万智子さん、語りは西脇保さん。大阪のパンデュースの野菜パン、ル・シュクレクールのドライフルーツのフランスパンを紹介。

パン旅。| 神戸・パン激戦区は個性で勝負! 内容

番組予告

全国の観光地を巡る「パン旅」新シリーズ。今週は関西編!
女優の木南晴夏が山田優と一緒に洋食の街・神戸を巡ります。
明治以降、いち早く西洋文化を受け入れた神戸は、
日本で最も古くにパン屋さんが生まれた町のひとつで、全国屈指のパン激戦区。
神戸のホテルで修業を積んだ洋食シェフが生み出した「絶品たまねぎタルト」や、
洋の東西さまざまな国の食材がぶつかりあう「異文化ホットドッグ」など、個性的なパンが登場!

パン旅。| 神戸のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは共演して以来大の仲良しだという 山田優 さん。
観光気分で日本有数のパン激選区 神戸(こうべ)をめぐります。

1868年に開港した神戸は翌年には外国人居住地にパン屋さんがオープンしたというハイカラな街。現在でも一般家庭でパンが好まれ、世帯あたりのパン消費額が日本一となっています。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥2,400(2021/03/26 22:26時点)

ル・パン神戸北野 / 高野義弘さん

神戸三ノ宮駅から北野方面へ散策。向かったのは2012年にオープンした ル・パン神戸北野(Le Pan Kobe Kitano)本店。ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド直営のスイーツ&ベーカリーショップです。伊丹空港にもショップあり。

上品で手の込んだパンがずらりと並びます。お土産に買っていく観光客も多いそうです。
紹介されていたのは香り豊かなオマール海老を殻ごと生クリームで煮込んだ芳醇で濃厚な オマールえびのクロックムッシュ。厚切りの豚肉を野菜たっぷりのラタトゥイユに合わせた 淡路島ポークのサンド

木南さんと山田さんが選んだのは、あめ色になるまで炒めた玉ねぎが贅沢に盛られた 玉ねぎのタルト。そしてとろっとろの オニオンスープ も。さすが元洋食屋さんのシェフ。玉ねぎづくしのチョイスをショップの前のテラス席でいただきます。玉ねぎのタルトはあめ色の甘い玉ねぎがパイ生地によく合っていて美味しそう。

紹介されたパン

オマールえびのクロックムッシュ ¥350
淡路島ポークのサンド ¥330
玉ねぎのタルト ¥280
オニオンスープ ¥240

つくっているのはシェフの 高野義弘(たかのよしひろ)さん。洋食とパンをかけあわせる神戸のハイブリッドクリエーター。
高野さんは 1992年にホテル日航大阪に入社。 5〜6年間に鉄板焼き、フレンチ、宴会など洋食全般を担当し、生涯コックになろうと決めた数日後に「パン屋がいないのでやってください」と経験の無かったパン部門へ配属転換。2017年よりスイーツ&ベーカリー ル・パン神戸北野総括料理長に就任しています。

洋食への想いを断ち切れなかった高野さんが選んだ具材は玉ねぎ。下積みの頃に慣れ親しんだ食材が玉ねぎ。お風呂に入っても匂いが取れなくなるほどに刻んでいたそうです。
その玉ねぎをなんとか形にしたいと玉ねぎを使ったパンを開発。あめ色玉ねぎとパンの究極の逸品をつくりたいと洋食の技術を結集して完成したのがこの 玉ねぎのタルト

美味しさの秘密は4種類のアブラ。
アブラ① 大豆油 風味控えめの大豆油で丹念に6時間ソテー
アブラ② ベーコン ベーコンも加えて炒め旨味と塩味を加えて味を引き締めます
アブラ③ マヨネーズ あめ色玉ねぎを生地に乗せたらマヨネーズをトッピング。味に深みを出しパンとの相性抜群
アブラ④ バター 生地はバターがたっぷり入ったクロワッサン生地

クロワッサン生地はあえて「2番生地」を使用。2番生地というのはクロワッサンを作る過程でできた切れ端を寄せ集めたもの。
何度もバターを折り込みローラーで伸ばしたクロワッサン生地の端にはバターが少なくなっています。その部分を集めるとバターが控えめな生地ができ、あめ色玉ねぎと絶妙なハーモニーを生み出します。
寄せ集めた生地が断面がぼこぼこ。このぼこぼこ具合がふんわりした焼き上がりに仕上がるのだとか。

名前ル・パン神戸北野(Le Pan Kobe Kitano)本店
住所兵庫県神戸市中央区山本通2-7-4
WEBhttps://www.l-s.jp/lepan/
営業時間8:00〜19:00
定休日不定休

Pane Ho Maretta(パネ ホ マレッタ)/ 西脇健介さん

三ノ宮駅から電車で1駅の元町駅。木南さんと山田さんは元町の中華街を散策。大阪出身の木南さんは子供の頃によく訪れて食べ歩きをしていたそうです。

外国の文化が入り混じる神戸らしいパン屋さん Pane Ho Maretta(パネ ホ マレッタ)へ。2017年に神戸生まれのシェフがオープンしたお店。文化のるつぼ・神戸が感じられる奇想天外なパンが並んでいるそうです。

小さな店内の真ん中のテーブルにはパンが並べられるというよりは盛られている感じ。盛られているのは様々な種類の多国籍パン。イカとオクラとゆずのキッシュ はぷりぷりのイカを日本独自の柑橘・ゆずとイタリアのバジルソースで味付けしたフランスのキッシュ。
サンドイッチの具も不思議な組み合わせ。目についたのは ストロベリーのバルサミコソース・サンド。齧るとマスカットの果汁がドレッシングのようにパンを包む ビーフと焼きナスのマスカット・サンド。赤ワインで煮込んだいちじくに生ハムとチーズをからめて濃厚な いちじくのワイン煮と生ハム&チーズ・サンド。完熟のキウイをスイートチリソースで和えた キウイのスイートチリソース・サンド

ありきたりのパンは売っていなくて見たこともない掛け合わせで食べたことがない食感が魅力、と常連のお客さん。2017年7月にオープンするやいなやあっという間に噂が広まりいまや遠方から足を運ぶお客さんがいるほどの大盛況。

木南さんと山田さんが心を奪われたのはバーナーで炙って仕上げられる ホットドッグ。こんがりした焼けめが食欲をそそります。毎日10種類ほど並びます。
選んだのは そら豆とソーセージのホットドッグ。ソーセージの上に日本を感じさせるそら豆、さらにフランスのベシャメルソースが包みます。
もう1品は焼きなすの香ばしさにモッツァレラにボロネーゼがかかった ナスとボロネーゼ・ドッグ をチョイス。

2人はお店のすぐ近くにある 兵庫県公館(ひょうごけんこうかん)のお庭でパンをいただきます。
派手な具材に目が行きがちですが、パンも絶品。パンの外側はパリパリサクサク、中はふわふわ。

紹介されたパン

イカとオクラとゆずのキッシュ¥290
サンドイッチ
 ストロベリーのバルサミコソース・サンド ¥350
 ビーフと焼きナスのマスカット・サンド ¥350
 いちじくのワイン煮と生ハム&チーズ・サンド ¥340
 キウイのスイートチリソース・サンド ¥350
ホットドッグ
 コンビーフとジャーマンポテト・ドッグ
 ナスとボロネーゼ・ドッグ ¥330
 そら豆とソーセージのホットドッグ ¥330

つくっているのは神戸の味覚ファンタジスタ 西脇健介(にしわきけんすけ)さん。神戸はパンの街なので同じことをやっても勝負できないと選んだ道は「食材の足し算」。舌の肥えた神戸の人々を飽きさせないように常に新しい商品を考え出しています。

そら豆とソーセージのホットドッグに入っていたそら豆は、炒めるときに隠し味のバジルペーストを加えています。チーズはゴーダ・モッツァレラ・グリュイエール・カマンベールの4種類を混ぜています。

具材に負けないくらいインパクトがあるホットドッグ用のパンは食べやすさを重要視して開発。もちっとしたパンに仕上げるために試行錯誤を重ねました。

もっちりしたパンにするためには小麦粉に水分をたっぷり含ませることが重要。生地の完成まで30時間かけています。
水分UPの工夫① 小麦粉に熱湯を入れ12時間寝かせる
水分UPの工夫② 大量の小麦粉を加えさらに12時間寝かせる

パンを焼き上げる時にも工夫が。通常のパンは220℃で焼くのに対してホットドッグ用のパンは280℃の高温で焼きます。すると表面はバリバリに。バリバリだとたっぷり具材を入れても崩れません。

構想中の新作パンは木イチゴとモッツァレラと鶏肉の組み合わせ。試食した木南さんと山田さんにも好評で商品化決定しました。
神戸の人はアンテナが高く、自分のつくりたいパンが受け入れられるという西脇さん。これからも新しいパンをつくり続けていかれることでしょう。

名前Pane Ho Maretta(パネ ホ マレッタ)
住所兵庫県神戸市中央区下山手通5-1-1 興栄ビル1F
WEBhttps://www.facebook.com/Pane.Ho.Maretta/
営業時間火〜日:8:00〜19:00
定休日月曜

パン旅。| 木南のみちくさ

いち早く西洋文化を取り入れた街・神戸はいまでも異国の文化を取り入れ続けています。

カフェラ 大丸神戸店 / イタリア風なカフェテラス

1997年に震災後復興オープンしたデパートのカフェ、と紹介されていたのは カフェラ(CAFFERA)大丸神戸店。カフェラはUCCが運営するブランドです。

大丸神戸店広報の 長谷川奏 さんによれば、回廊部分のオープンテラス席はイタリアを意識。ヴォールト天井がイタリア建築のコリドーにいるような雰囲気を醸し出します。旧居留地の街並みを眺めながら本格エスプレッソやスイーツをいただなんて優雅ですね。

可愛い食器でアフォガード食べたい!

名前カフェラ(CAFFERA)大丸神戸店
住所兵庫県神戸市中央区明石町40 大丸神戸店1F
WEBhttps://www.ufs.co.jp/brand/cfr/index.html
営業時間9:45〜21:00
定休日不定休
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神戸 ホテルフルーツフラワー / オランダ風建築のホテル

街の中心部からバスで35分くらい20kmほど離れた神戸市北区にある 神戸 ホテル フルーツ フラワー。木南さんが「なんじゃこら!」といっていた建物はオランダの アムステルダム国立美術館 を模しているそうです。長崎ハウステンボスかと思いました..。
アムステルダム国立美術館前の公園のような場所を日本にも、と1993年に神戸市が公園としてオープンしたそうです。

ホテルはプールや露天風呂があるリゾートホテル。大きな公園内にあり、神戸三田プレミアム・アウトレットや北神戸ゴルフ場も近くて人気のようです。

名前神戸 ホテル フルーツ フラワー
住所兵庫県神戸市中央区明石町40 大丸神戸店1F
WEBhttps://www.hotel-fruitflower.jp/
手みやげを買いに 関西篇
京阪神エルマガジン社
¥968(2021/03/28 22:03時点)

六甲ガーデンテラス / イングリッシュガーデン

六甲山の頂上にあるのは2003年にオープンした 六甲ガーデンテラスイングリッシュガーデン。展望テラスからは神戸から大阪まで一望できる絶景。

夜景も綺麗です。

名前六甲ガーデンテラス
住所兵庫県神戸市灘区六甲山町五介山1877-9
WEBhttps://www.rokkosan.com/gt/
営業時間9:30〜21:00
定休日なし
歩いてめぐる 神戸本
京阪神エルマガジン社
¥858(2021/03/26 19:50時点)

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2021/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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