【美の壺】甘い輝き いちご File 555 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江

美の壺

NHK「美の壺(びのつぼ)」は普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを解説してくれる番組。紹介されたものは何?場所はどこ?出演は誰?どこで買える?と興味津々。
そんな気になる「美の壺・美術の鑑賞マニュアル」を詳しく調べてみました。最後に番組内の音楽もまとめてあります。
美の壺「甘い輝き いちご」File 555
出演は俳優の 草刈正雄(くさかり まさお)さん、ナレーション(語り)は女優の 木村多江(きむら たえ)さんです。

放送時間

BSプレミアム
初回放送:2022年4月22日(金)19:30~20:00
再放送 :2022年4月30日(土)06:45〜、2022年5月6日(金)12:30~
BS4K
初回放送:2022年4月22日(金)19:30~20:00
再放送 :2022年4月30日(土)06:45〜、2022年5月5日(木)23:00~

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。ちむどんどんなつぞら などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

美の壺 藤 はこちらをどうぞ!

【美の壺】たおやかに咲く 藤 File 556 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江
NHK 美の壺「たおやかに咲く 藤」File 556(2022年5月13日放送)。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。春日大社の名宝、栃木の大藤、切子の藤、藤染め、藤布を紹介。

美の壺 2022年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2022年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2022年度(2022年4月-2023年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 甘い輝き いちご File 555 内容

番組予告

▽青果取引量日本一を誇る大田市場。いちご専門仲卸のおすすめのいちごとは?!大ヒットの白いいちごも!
▽国産第一号の、貴重ないちごが登場!
▽イベントに欠かせない「ショートケーキ」の誕生秘話!老舗ホテルの“究極のショートケーキ”の製作現場にも潜入!
▽京都のいちご菓子専門店では、さまざまな品種を使い分ける菓子店店主の技に迫る!
▽パスタから和食まで!人気料理研究家はいちご料理でおもてなし!

プロローグ

町内会の「利きいちご大会」に向けて苺の品種を特徴を分析している草刈さん。優勝することはできるのでしょうか。

美の壺 一、つや:世界に誇る かれんなつやめき

ひとつめのツボは つや:世界に誇る かれんなつやめき

星野和一さん / いちご専門仲卸 / 文孝商店【東京都 大田区】

東京・大田区大田市場(おおたしじょう)は、約40万㎡の広大な敷地で青果・水産・花卉を取り扱う巨大市場。青果部は取引高日本一を誇り、500種類以上、1日約3,863tの青果が流通。
苺も全国から様々な品種が集まり取引されています。

いちご専門の仲卸業者 文孝商店(ぶんこうしようてん)は、日本中のあらゆる苺を取り扱っています。
代表取締役の 星野和一(ほしの わいち)さんは50年以上に渡り市場でいちごを見続けてきました。
鮮度のいい苺はツヤがよくヘタが青々と瑞々しいのが特徴。品種によっても様々な個性があります。

福岡県産 あまおう

甘くて大きなのは福岡県の品種。福岡県産というと とよのかあまおう などが有名ですね。

栃木県産 とちおとめ

日本で最も多く作られている苺は栃木県産の とちおとめ
酸味と甘みのバランスが非常に良くて、日本を代表する品種。

埼玉県産 あまりん

普段見かけることのない珍しい苺 埼玉県で最近作られた あまりん は甘みの強い品種。完熟では糖度20度にもなるそうです。

静岡産 きらぴ香

静岡県産の きらぴ香(きらぴか)は豊かな艶と香りが評判です。

白いちご 淡雪

最近人気の白い苺。最近は白苺の品種も増えてきました。
代表的な品種は静岡県産の 初恋の香り(はつこいのかおり)。ヘタが青々として瑞々しく香り豊か。
中身も白く、酸味が無いのが特徴。

いちご界では毎年新しい品種が次々と生まれています。
栽培技術が進歩してきて品種が増えると一般消費者も自分好みの苺を選べる時代になってきた、と星野さん。これほどまでにいちごを丁寧に扱っている国はない、世界に誇る芸術品、と胸を張ります。

名前文孝商店(ぶんこうしようてん)
住所東京都大田区東海3-2-6

甘みの強い品種「あまりん」の冷凍いちご。

あまりん 冷凍いちご 1000g【送料無料】
いちご畑花園 楽天市場店
¥ 3,000(2022/05/06 07:16時点)

福羽逸人 / 福羽イチゴ / 国産イチゴ第一号【東京都 新宿区】

苺の語源は「日本書紀」に登場します。
一説によれば「日本書紀」に出てくる「とても赤い実」を意味する「伊致寐姑(いちびこ)」が転じて「いちご」と呼ばれるようになったといいます。

いま私たちが食べている苺は江戸時代にオランダから持ち込まれた品種がルーツ。
様々な品種改良を重ねられてきました。

新宿御苑 誕生までの320年とその後

東京・新宿御苑(しんじゅくぎょえん)は日本で初めて苺が作られた場所。現在でも植物の絶滅危惧種の保存施設などが置かれていますが、明治時代は国の農業試験場でした。
解説してくださったのは国民公園協会新宿御苑・広報企画の 本荘暁子(ほんじょうあけこ)さん
福羽イチゴ(ふくばいちご)は100年前の明治31年(1898年)に日本で初めてできた国産第1号の苺。
農業博士・福羽逸人(ふくば はやと)によって生み出されました。

福羽逸人の回顧録を編集したのは本荘さん。回顧録によるとフランス原産の ゼネラル・シャンジー という品種を日本の環境で育つように交配し、数年に渡る試行錯誤の末に作られました。
楕円形の大ぶりの形に実り、味も優秀と評価された福羽イチゴは皇室献上品となり、外国の客をもてなす場でも提供され評判を呼んだとされています。

明治に入り日本の新しいスタートの中で、日本政府は海外からの文化を導入することを第一として多岐に渡る事業を進めてきました。その中でも苺の品種改良は日本の農園芸の技術の高さを各国に知らしめることになったと本荘さん。

現在でも新宿御苑の温室で 福羽イチゴ を見ることができます。
明治時代には門外不出とされた 福羽イチゴ ですが、大正時代に促成栽培用の高級品種として全国に普及。その後、品種改良され、女峰とちおとめとよのかあまおう などが生み出されることになりました。まさに現代いちごのご先祖さまですね。

名前一般財団法人 国民公園協会 新宿御苑(しんじゅくぎょえん)
住所東京都新宿区内藤町11
WEBhttps://fng.or.jp/shinjuku/
営業時間10/1-3/14:9:00〜16:00
3/15-6/30, 8/21-9/30:9:00〜17:30
7/1-8/20:9:00〜18:30
定休日月曜・年末年始

いちごの王様、甘みの強い福岡県産 あまおう。

福岡県産 いちご あまおう 230g×2【送料無料】
久留米ベジフル共和国
¥ 4,380(2022/05/06 07:42時点)

望月義久さん / 苺農家【静岡県 静岡市】

静岡県静岡市清水区 の海岸沿いの いちご農家。ここで 福羽イチゴ が育てられていました。
祖母 望月もん さん、父 望月不二男 さん、望月義久(もちづきよしひさ)さんで3代目。先々代は外国の品種を育てていましたが、国産苺を一般にも売りたいと考えた果物店の依頼で 福羽イチゴ の栽培に取り組みました。

当時は「福羽が命」というくらいの素晴らしい品種だったといいます。
日当たりのいい斜面に積んだ石やコンクリートブロックを利用して育てられました。斜面に植えた苗は上からだけでなく横からも日光が当たるため、いい色の苺が育つと考えられました。
石やブロックは熱を蓄え夜も土を冷やしません。そのためビニールハウスがなかった時代でも冬に栽培をすることができました。

現在育てているのは地元静岡で生まれた品種。日々余分な葉を取り、日の光が良く当たるようにする作業は今も昔も変わりません。
丹精込めて育てた苺の色艶は天下一品だという望月さんでした。

名前まるよ農園 望月義久(もちづきよしひさ)
住所静岡県静岡市清水区増165
いちごのお菓子
マイナビ出版
¥1,595(2022/05/07 04:07時点)

美の壺 二、ショートケーキ:紅白が織りなす 極上のハーモニー

ふたつめのツボは ショートケーキ:紅白が織りなす 極上のハーモニー

ショートケーキの誕生 / 日本生まれのケーキ

ショートケーキの技術

白い生クリームで覆われたスポンジに真っ赤な苺が乗った ショートケーキ。誕生日やクリスマスなどのお祝いの場に欠かせない存在です。
ショートケーキはおよそ100年前の大正時代に日本で生まれました。

日本の洋菓子の歴史を研究してきた BOUL’MICH(ブールミッシュ)のオーナーパティシエ 吉田菊次郎(よしだ きくじろう)さんが ショートケーキの始まり を教えてくださいました。

ショートケーキの始まり は諸説あります。
最も有力とされているのは洋菓子メーカー 不二家(ふじや)創業者の 藤井林右衛門(ふじい りんえもん)氏が大正元年(1912年)に渡米した際、アメリカで好まれている ストロベリーショートケイク に出会い、ヒントを得て自分流にアレンジしたという説。

short(ショート)」は「短い」という意味で使われることが多いですが、「サクサクした」という意味で使われることもあります。
アメリカの ショートケイク はサクサクしたクッキー状のお菓子。厚めのクッキーを焼いて間に泡立てた生クリームと苺を挟んでいます。
藤井林右衛門は日本人の口にはもう少し柔らかい生地が合うのではないかとスポンジケーキに置き換えました。
不二家がショートケーキを発売したのは大正11年(1922年)のこと。今年で100周年です。

もう一つの説は洋菓子メーカー コロンバン の創業者 門倉國輝(かどくら くにてる)氏がフランス修行で見たケーキ バガテール を日本人の口に合うようにアレンジ。スポンジをより柔らかく、バタークリームを生クリームを変えたもの。

第二次世界大戦中は洋菓子文化は禁じられてしまいましたが、戦後豊かになってくるにつれクリスマスにケーキを食べて祝う習慣が定着。
いちごの促成栽培の技術も発達。冷蔵庫の普及も後押しして保存が効くようになりました。
いちごショートケーキの紅白はおめでたいイメージと重なり、お祝い事で楽しまれるようになったとされています。

ふんわりとしたスポンジケーキ、滑らかな生クリーム、赤く可愛らしく適度に酸味のある苺。それらの素材が醸し出すハーモニーが日本人の好むテイストにぴったり合ったのではないかと吉田さんは分析。
世界に類を見ない日本人が編み出した稀代の名菓、それがショートケーキだと語ります。

吉田菊次郎さんのレシピ本。

吉田菊次郎さん / パティシエ・洋菓子研究家 / BOUL’MICH(ブールミッシュ)【東京都 銀座】

万国お菓子物語 世界をめぐる101話 / 吉田菊次郎

ショートケーキ の誕生を解説してくださったのは BOUL’MICH(ブールミッシュ)のオーナーパティシエ 吉田菊次郎(よしだ きくじろう)さん。
吉田さんは1944年東京出身。明治大学卒業後に渡欧し、フランス「ベッケル菓子店」やスイスで製菓修業をしました。

帰国後1973年に渋谷に ブールミッシュ を創業。本格的なフランス菓子店の草分けとなりました。現在は株式会社ブールミッシュ代表取締役社長を務めています。
パティシエとしてテレビや雑誌などメディアにも出演し、お菓子作りの楽しさを一般にも広める一方で、洋菓子研究家としても著書多数。
番組でも深い洋菓子の知識を披露してくれました。

名前BOUL’MICH(ブールミッシュ)銀座本店
住所東京都中央区銀座1-2-3 サクセス銀座ファーストビル
電話03-3563-2555
WEBhttps://www.boulmich.co.jp/
営業時間10:00~19:00
定休日不定休

吉田菊次郎さんのブールミッシュのお菓子。

ブールミッシュ 果実めぐり 12個入り
ブールミッシュ
¥ 3,000(2022/05/06 08:13時点)
ブールミッシュ 焼菓子セット
ブールミッシュ
¥ 4,320(2022/05/06 08:15時点)

中島眞介さん + 鈴木薫さん / ホテルニューオータニ東京 パティスリー SATSUKI / 究極のショートケーキ【東京都 千代田区】

東京・千代田区 の老舗ホテル ホテルニューオータニ東京究極のショートケーキ と呼ばれる逸品があります。
パティスリー SATSUKI(サツキ)新エクストラスーパーあまおうショートケーキ です。名前からしてすごいですね。

主役は人気の福岡産苺 あまおう。強い甘みと程よい酸味に軽やかな口当たりの生クリーム、ふんわりとしてきめ細かなスポンジとの相性が評判です。
考案したのはホテルニューオータニ東京 グランシェフの 中島眞介(なかじま しんすけ)さん。
誰もがショートケーキと聞いて思い浮かべる味を裏切らないようにと味のバランスに工夫を凝らしています。

パティシエの 鈴木薫(すずき かおる)さんがショートケーキの製作工程を見せてくれました。鈴木さんは2022年4月15日のテレビ朝日「ザワつく!金曜日」で高嶋ちさ子さんの「オーダーメイドパフェ」を作っていましたね。

苺を引き立てるスポンジに使うのは玄米を食べて育った鶏の卵。この「玄米卵」は農家と共同で研究開発したホテルオリジナルの卵。
生地は米粉や小麦粉を使い、2種類のスポンジを焼きます。1つには雑穀米も加え懐かしい味を演出。
苺には はちみつを加え酸味を均一に。
スポンジに挟む苺は半分にカットしたもの。切り分けた時に断面が美しくなるよう配置。
生クリームは低温殺菌の牛乳を使った滑らかなものを使い、上品な甘さの和三盆糖やバニラビーンズを加えます。
1ピースにつき約8粒のあまおうが入っているというラグジュアリーなケーキ。苺の間にはライチを隠し味に潜ませています。

まるで工芸作品のように緻密に組み立てられたイチゴのショートケーキが完成。
10階建てのビルを建てている建築物のようなもの、と中島さん。
イチゴのショートケーキは日本を代表する洋菓子。この伝統をしっかりと受け継いで次世代に引き渡すことができるように、もっといいイチゴのショートケーキをつくっていきたいと語っていました。

ちなみに紹介されていたイチゴのショートケーキの商品名は
新エクストラスーパーあまおうショートケーキ
気になるお値段は1ピース ¥3,240(1日限定20個)です。2022年5月8日(日)までの限定販売。
ヘルシーな 新スーパーあまおうショートケーキ という商品もあり、
こちらのお値段は1ピース ¥1,296(1日限定40個)です。2022年5月8日(日)までの限定販売。

こちらのお店は1ピースにマスクメロン3分の1個分が入った 新エクストラスーパーメロンショートケーキ(¥4,104)も有名。宝石のようなケーキが並びます。

名前ホテルニューオータニ東京 パティスリー SATSUKI(サツキ)
住所東京都千代田区紀尾井町4-1 ロビィ階 ザ・メイン
電話03-3221-7252
WEBhttps://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/p-satsuki/
営業時間11:00~20:00
定休日なし
東京スイーツ
朝日新聞出版
¥990(2022/05/06 08:28時点)

美の壺 三、自在:出会い 深まる味わい

最後のツボは 自在:出会い 深まる味わい

渡部美佳さん / 苺の専門家 / メゾン・ド・フルージュ 苺のお店【京都市 中京区】

京都府八幡市 の苺農園 渋谷農園(しぶやのうえん)を訪ねていたのは 京都市中京区 の苺専門店 MAISON DE FROUGE 苺のお店(メゾン・ド・フルージュ いちごのおみせ)を経営する 渡部美佳(わたべ みか)さん。フジテレビ系「セブンルール」に出演されたこともあります。

さちのか

元は洋服や雑貨のデザイナーをしていた渡部さんは、20年ほど前に さちのか という品種の苺の味に感動し、一から菓子作りを学び平成15年(2003年)に苺の専門店をオープン。
お店では各地の農家から直接仕入れた完熟いちごの中からそれぞれの菓子に合う品種を使った独自のスイーツを提供しています。

看板メニューは 苺のミルフィーユ。パイやカスタードに合わせたのは愛媛県の農家が育てた人気の品種。甘さと酸味のバランスが良く、カスタードやパイ生地と合わせてもしっかりと苺の味がするのが魅力。軽やかなミルフィーユに仕上がります。
このミルフィーユは見た目の美しさはもちろんのこと、リボンが結ばれているのも心憎い演出。お店でいただくと、素敵なハサミが添えられて出てきます。プレゼントを開けるようなわくわくした気持ちになれそうです。

メゾン・ド・フルージュ 苺ジャム

定番のいちごのタルトには4年前に知り合った福岡の若い農家の苺を使用。アーモンドやバターを使った硬めの生地に負けない味です。

味わいを高めるために複数の品種を混ぜて作ることもあるのだとか。
デコレーションケーキには4種類の苺を使用。スポンジの間には苺本来の酸味のある品種。
上に載せるのは3種類を組み合わせて多様な苺が並ぶ畑をイメージ。
味わいが単調にならないように多様な味わいの層を重ねて味の深みをつくりだそうとしているそうです。

名前MAISON DE FROUGE 苺のお店(メゾン・ド・フルージュ いちごのおみせ)
住所京都府京都市中京区三文字町201
電話075-211-4115
WEBhttps://ichigonoomise.com
営業時間火〜日:11:00〜17:00
定休日月曜

メゾン・ド・フルージュの苺ジャムと京都府亀岡市産のいちごセット。

渋谷農園【京都府 八幡市】

渡部美佳さんが訪れていた苺農園は 京都府八幡市 にある 渋谷農園(しぶやのうえん)。
祖父母からの農家を引き継いだ 渋谷昌樹(しぶやまさき)さんが代表取締役を務めています。
京野菜をメインに育てていましたが、近年はいちごにも着手。7種類の苺を栽培しています。

名前渋谷農園(しぶやのうえん)
住所京都府八幡市野尻土井ノ内12
WEBhttps://shibuya-farm.com

こちらは徳島県産の「さちのか」。濃厚な甘酸っぱさのあるいちごです。

【送料無料】徳島県勝占産 さちのか 大粒 約250g×4個
くらし快援隊〜母の日父の日お歳暮
¥ 4,980(2022/05/07 03:36時点)

宮澤奈々さん / 料理研究家 / いちごを使った料理

素敵なおもてなしのプレゼンテーション / 宮澤奈々

料理サロン C’est Très Bon(セ・トレ・ボン)を主宰する人気料理研究家 宮澤奈々(みやざわ なな)さんが苺を使った料理を披露。
いちごはいつもの料理を華やかに生まれ変わらせることができるといいます。

エビと春野菜のサラダ いちごのビネグレットソース
ミキサーで苺と白ワインビネガーを混ぜて滑らかなソースに。ソースを敷いた上に海老・帆立・いちご・春野菜を盛り付けると爽やかなサラダの完成。

トマトといちごの冷製パスタ
パフェグラスの底に苺風味の酢で作ったジュレを敷き、スライスした苺をドレッシングで和えた野菜とともに添えます。その上にトマトソースの冷製パスタを盛りつけます。

花見弁当
苺は和食に使うとより深い味わいが生まれる、と宮澤さん。
お弁当箱に詰められているのは いちご酢のジュレ。海老をいちご酢とかつおだしで和えたもの。
鯛といちご 菜の花のごまだれ和え は春を感じる一品。
いちご酢の桜ずし いちご黄味ずし添え は ほんのりピンク色のごはんが可愛らしく爽やかな酸味。

和食は日本の四季を生かす料理。季節感を大切にする和食には季節感の出る食材・いちごをうまく使うと幅が広がりそうです。
見た目も華やかで気持ちを高めてくれる 苺。これからも感性を刺激してくれそうです。

名前宮澤奈々(みやざわ なな)/ C’est Très Bon(セ・トレ・ボン)
WEBhttps://www.nanamiyazawa.com/

宮澤奈々さんの著書

エピローグ

利きいちごの練習に苦労して、いちごに語りかける草刈さん。すると、いちごの神様が現れて草刈さんに力を授けてくれました。
利きいちご大会の優勝は逃したものの準優勝。賞品は桐箱入りのいちごの詰め合わせ。いちごの神様に感謝する草刈さんでした。

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。ちむどんどんなつぞら などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

音楽 BGM

ジャズの名曲が流れる美の壺。番組BGMファンもいらっしゃるのではないでしょうか。
オープニング曲と番組内挿入曲をまとめましたので参考にどうぞ。リンク先で試聴できます。

オープニングテーマ

オープニングテーマArt Blakey And The Messengers(アート・ブレイキー&ザ・ジャズ・メッセンジャーズ)の名曲「Moanin’」。ジャズドラマー アート・ブレイキーが1958年に発表した同名のアルバムに収録されています。作曲はピアニストの Bobby Timmons(ボビー・ティモンズ)。

番組内 楽曲

美の壺 2021年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2021年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2021年度(2021年4月-2022年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2020年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2020年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2020年度(2020年4月-2021年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2019年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2019年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2019年度(2019年4月-2020年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2018年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2018年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2018年度(2018年4月-2019年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2017年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2017年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK 美の壺 2017年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2016年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2016年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2016年度(2016年4月-2017年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。
テキストのコピーはできません。
タイトルとURLをコピーしました