【パン旅。】京都の旅・4日間 天橋立 海の京都のふるさと自慢 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
京都の旅は全4回で、嵯峨・嵐山、宇治、天橋立、四条・西陣界隈のパン屋さんを巡ります。
パン旅。京都の旅・4日間 天橋立 海の京都のふるさと自慢 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の 本上まなみ(ほんじょうまなみ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2022年2月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2022年2月24日(木)19:00~19:30
再放送 :
NHK BS4K
初回放送:2022年2月24日(木)19:00~19:30
再放送 :

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2022年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。カムカムエヴリバディ などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。宇治編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】京都の旅・4日間 宇治 ユニークなお茶三昧 のパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「京都の旅・4日間 宇治 ユニークなお茶三昧」(2022年2月23日放送)。出演は木南晴夏さんと安田美沙子さん、語りは西脇保さん。 モグモグベーカリーのお茶のパン、手づくりパンの店ぶんぶんの電車パンを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2022/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年・2022年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。2019年の本上まなみさん出演の京都編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】京都・千年の都を彩る個性派パン屋さんのパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「京都・千年の都を彩る個性派パン屋さん」(2019年9月18日放送)。出演は木南晴夏さんと本上まなみさん、語りは西脇保さん。雨の日も風の日も のくるみパン、ハナカゴのバゲットサンドを紹介。

パン旅。| 京都の旅・4日間 天橋立 海の京都のふるさと自慢 内容

番組予告

パン大好き木南晴夏が、京都在住の本上まなみと、海の京都と呼ばれる日本海側の景勝地・天橋立エリアでまだ見ぬパンを探す。
宮津の漁港でとれたばかりの魚と一緒にいただくフワフワのベーグルや、西日本有数の上質米として知られる丹後産のコシヒカリを惜しげもなく使った香り高い米粉パンなど、ご当地ならではの驚きのパンに二人で舌鼓!
地元で育ったパン屋さんたちそれぞれの、ふるさとへの思いがぎっしりつまった極上の味とは。

パン旅。| 天橋立のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは京都市在住の 本上まなみ さん。
京都府の北部、JR京都駅から電車で2時間ほどの景勝地 天橋立(あまのはしだて)をめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,361(2022/03/21 23:30時点)

フィーカ マワタ(Fika Mawata)/ 居村和香子さん【天橋立】

日本海に面した 丹後(たんご)と呼ばれるエリアにある 天橋立(あまのはしだて)。

宮津(みやづ)駅から徒歩10ほどの海の近くにある フィーカ マワタ(Fika Mawata)
海に注ぐ小さな川沿い、青いドアが目印です。フワフワのベーグルと新鮮な魚料理のランチセットがいただける可愛いお店。手づくりスイーツも人気です。

2017年オープン、居心地の良さそうな隠れ家カフェ。
お目当ての ベーグルサンドランチ はベーグルサンドの中身を選ぶことができます。
本上さんは クリームチーズ、木南さんは スモークチキン をチョイス。

クリームチーズのベーグルサンドランチ は、クリームチーズにナッツと蜂蜜の組み合わせ。
スモークチキンのベーグルサンドランチ は、桜のチップで燻製されたチキンがたっぷり。
どちらも丹後地域で採れた食材を使ったサラダや小鉢が付いています。
取材の日は カブのペペロンチーノ炒め の小鉢、イトヨリダイのソテー12種類の野菜サラダ。サラダには珍しい紫にんじんにカリッと炒ったシラスを散らしています。

ツヤツヤのベーグルは皮がパリパリで中はふわふわ。イトヨリダイのソテーにもよく合います。

紹介されたパン

ベーグルサンドランチ

ふわふわベーグル

作っているのはオーナーの 居村和香子(いむら わかこ)さん。海と山に囲まれた宮津でとれる新鮮な魚と野菜を生かしたメニューを考えています。
元は栄養士をしていた居村さん。趣味でパンを焼くのが大好きで、特に得意としていたのは ベーグル。イベントにも度々出店して美味しいと評判を得ていました。
子育ても一段落しカフェの出店を考えていた5年前に、佃煮屋さんの工場だった建物を借りられることになり念願のお店をオープン。

はじめは硬めのしっかりしたベーグルを作っていましたが、常連の年配の方にはちょっと硬いと柔らかめの食感のベーグルに変更。
発酵の回数を増やしてふわふわソフトな食感を生み出すことに成功。
さらに提供する直前にリベイク(焼き直し)をしてパリパリにしています。

宮津湾の漁港の近くで育った居村さん。地元ではその日に水揚げされた新鮮な魚がスーパーに並び、一般家庭でも魚料理に馴染みがあります。
馴染みがないベーグルに魚料理を組み合わせ、地元の方達に親しんでもらおうと考えました。
美味しい料理に居村さんの優しい人柄も相まって、地元はもちろん遠方からもお客さんがやってきます。
番組では紹介されませんでしたが、ケーキやタルトなどのスイーツも美味しそうですよ。

名前フィーカ マワタ(Fika Mawata)
住所京都府宮津市波路町2348
電話090-9095-4870
WEBhttps://www.facebook.com/fika5mawata/
営業時間木〜土:11:30~17:30(1月から冬季休業中、4月初旬営業再開)
定休日月曜・火曜・水曜・日曜(1月から冬季休業中、4月初旬営業再開)
Discover Japan TRAVEL 2016年3月号 海の京都
ディスカバー・ジャパン
¥1,528(2022/02/24 18:41時点)

ぶどう畑のパンや / 田上勇気さん【天橋立】

2軒目は天橋立の西側、阿蘇海(あそかい)のほとりにある ぶどう畑のパンや(ぶどうばたけのぱんや)。ワインとお宿 千歳(ちとせ)や 天橋立ワイナリー(Amanohashidate Winery)を営む千歳グループが経営するパン屋さん。ワイナリーと地元農産物のショップが一緒になったお店です。

天橋立ワイナリー ができたのは2001年。海沿いの畑で採れるブドウでフレッシュなワインを醸造しています。
もともとこの一帯は水田でしたが米作りを辞める農家が増えて荒れた土地が目立つようになっていました。景勝地・天橋立の美観を守りたいと、地元の有志が土地を借り上げ、観光資源にもなる葡萄畑とワイナリーを作りました。

ワインと共に地元のお米も改めてアピールしようとオープンしたのが ぶどう畑のパンや
極上の京都丹後産コシヒカリを使用して、米粉パンやお菓子を作っています。米粉のパンが常時約20種類ほど並んでいます。
購入したパンは2階のレストランで食べることができます。

紹介されていたのは 明太子とのりのパンベーコンのパン(商品名:ベーコンエピ)。
木南さんは クリームパン(商品名:たっぷりクリームパン)、レーズン食パン をチョイス。
本上さんは チーズパン(商品名:Wチーズフランス)をチョイス。

天橋立ワイン ロゼ

クリームパン(商品名:たっぷりクリームパン)は丸いパンの中にたっぷりのクリーム。
チーズパン(商品名:Wチーズフランス)は外にも中にもチーズが。チーズのお煎餅のような芳ばしい香りがするそうです。
レストランではワインもいただけるとあって、パンとワインのマリアージュも楽しめます。
米粉のパンにはロゼがおすすめなのだそうですよ。

レーズン食パン(商品名:ぶどうパン)はしっとりもちもちの不思議な食感。お米の風味も漂います。
レーズンにはこちらのワイナリーで醸造された赤ワインも染み込ませていて、芳醇な味わい。

紹介されたパン

明太子とのりのパン
ベーコンのパン(商品名:ベーコンエピ)¥170
クリームパン(商品名:たっぷりクリームパン)¥180
レーズン食パン(商品名:ぶどうパン)¥470
チーズパン(商品名:Wチーズフランス)¥170

米粉のパン

作っているのはパン職人の 田上勇気(たうえ ゆうき)さん。丹後出身でパン職人歴16年。2018年から ぶどう畑のパンや に勤務し2代目シェフを務めています。
米農家の長男に生まれた田上さんですが、米に興味を持てず農家を継ぎたくないと18歳で大阪に移りパン職人に。結婚後は妻の故郷・香川でパン職人をしていましたが、32歳の時に父の農業を継ぐために嫌々ながら丹後に戻ってきました。
父の引退まではパン職人をしたいと職探しをしていた時に出会ったのが米粉のパン屋の求人。運命的な出会いと感じて働き始めました。

丹後産コシヒカリ のもっちりとした粘り気をパンに生かすためには様々な工夫がされています。
丹後産コシヒカリの米粉は吸水性が高いのが特徴。しかし水分を多く含むと生地が膨らみにくくなります。そのため他の米粉もブレンドして生地を作っていました。

しかし新型コロナウイルス感染拡大の影響で丹後産コシヒカリの出荷先が減ったために、こちらのお店では生地の丹後産コシヒカリの割合を増やすことに。
生地作りのミキシングのスピードを速くしたり、霧吹きで水分を追加したり、細かい調整をしながらベストな状態の生地を作り出しています。

米粉のパンづくりに打ち込んでいるうちに、丹後風土や人々の気質の良さにも気づいたという田上さん。パンをきっかけにして丹後産コシヒカリの素晴らしさを知ってもらいたいと語っていました。

名前ぶどう畑のパンや(ぶどうばたけのぱんや)
住所京都府宮津市国分123
電話0772-27-1717
WEBhttp://www.amanohashidate.org/wein/
営業時間10:00〜売り切れまで
定休日第2・4火曜、水曜

天橋立ワイナリーのワイン。

天橋立 ワイン 飲み比べセット(ロゼ・中口)500ml
ワインとお宿 千歳
¥ 2,970(2022/02/24 21:01時点)

パン旅。| 木南のみちくさ

天橋立(あまのはしだて)

京都府北部、日本海の宮津湾にある 天橋立(あまのはしだて)は日本三景の一つに挙げられる美しい景観の観光スポット。ちなみに日本三景残りの2か所は松島と宮島。
幅は約20~170m、全長約3.6kmにも続く砂州に松が生い茂る壮観な地形は、古くから名所として知られています。

名前天橋立(あまのはしだて)
住所京都府宮津市文珠天橋立公園
電話天橋立駅観光案内所:0772-22-8030
WEBhttps://www.amanohashidate.jp

名前
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電話
WEB
営業時間
定休日

名前
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営業時間
定休日

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【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2022/木南晴夏
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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2022年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。カムカムエヴリバディ などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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