NHK「美の壺（びのつぼ）」は普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを解説してくれる番組。紹介されたものは何？場所はどこ？出演は誰？どこで買える？と興味津々。
そんな気になる「美の壺・美術の鑑賞マニュアル」を詳しく調べてみました。最後に番組内の音楽もまとめてあります。
美の壺「海の恵みの玉手箱 かまぼこ」File 658
出演は俳優の 草刈正雄（くさかり まさお）さん、ナレーション（語り）は俳優の 木村多江（きむら たえ）さんです。
X（旧 twitter）（@kininarutips）でも新作・再放送の放送日にお知らせしています。
NHK BS(BS101チャンネル)
初回放送：2026年4月28日(火)19:30～20:00
再放送 ：2026年5月8日(金)12:00～、2026年5月9日(土)07:30〜
BSプレミアム4K
初回放送：2026年4月22日(水)19:30～20:00
再放送 ：2026年4月27日(月)13:00～、2026年4月29日(水)08:00～
2026年5月2日(土)06:45〜
U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。美の壺 も見逃し配信中。
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美の壺 海の恵みの玉手箱 かまぼこ File 658 内容
▽古くは平安時代の書物に祝賀料理の一品として記録が伝わる「かまぼこ」。プルっとした姿に詰まった多彩な魅力に迫る。
▽昔ながらの板付きかまぼこ。目にも美味しい“扇形”は職人技の結晶
▽色鮮やかなタイ、鶴、亀。祝いの思いが込められた細工かまぼこは、地域に喜びを届けるきずなの贈り物
▽シンプルゆえに、どんな食材とも相性ばつぐん。料理の可能性を無限大に引き出す、会席料理店の「かまぼこ料理」とは。
プロローグ
美の壺 一、板：板に乗るこだわりの形
ひとつめのツボは 板：板に乗るこだわりの形。
かまぼこの歴史
魚のすり身で作られる かまぼこ。
唯一無二の食感で愛されてきました。
古くは平安時代の貴族の暮らしを記した書物「類聚雑要抄図巻」に、祝賀料理の一品として記録が見つかっています。
一説には、当時作られていたものが、がまの穂に似ていることから、かまぼこと呼ばれるようになったといわれます。
やがて、長崎の揚げかまぼこ、宮城の笹かまぼこ、四国の すまきかまぼこ など、全国各地でその土地ならではのかまぼこが作られるようになりました。
川田一輝さん / ラジオDJ・絵本作家 / かまぼこの魅力
ラジオDJ・絵本作家 川田一輝（かわた かずき）さん。
「さかなのおにいさん かわちゃん」の愛称で、魚の生態や食材としての魅力を広める活動をしています。
川田さんが かまぼこの魅力を教えてくれました。
板付きかまぼこ（いたつきかまぼこ）は、見た目のつるっとしてプリンとした美しさと弾力が魅力。
使われている材料は、エンやハモなど。
また地域もよっても違い、長崎はタチウオ、小田原はシログチ、とさまざまです。
つるんとした見た目の中にたくさんの命が詰まっている玉手箱みたいな食品です。
川田さんはそのまま食べるのがいちばん好きだそうです。
製造するときに魚をしっかり水で洗っているため余分な油や臭みも取れていて食べやすく、簡単に良質なタンパク質を摂取できる。美味しくて食感も良くて栄養価の高い食品です。
昔から漁師さんや魚屋さんを経済的に支えていたのもかまぼこ。
おいしさ、経済、文化 どれをとってもかまぼこというのは昔から無くてはならない存在だったんです。
さらに川田さんが注目するのが、かまぼこが乗る 板（いた）。
クリスマスのときに、かまぼこの板が もみの木 だと気付いたそうです。
板には抗菌作用もあって余分な水分も吸ってくれる。すごく意味があるというのも知り、かまぼこだけじゃなく木も大事だなということがわかったと語っていました。
| 名前 | 川田一輝（かわた かずき） |
| WEB | https://sakana-bro.com/ |
川田一輝さん（さかなのおにいさん かわちゃん）の著書。
石黒太郎さん+原田康嗣さん / 籠淸（かごせい）/ 板付きかまぼこ【神奈川県 小田原市】
神奈川県小田原市 にある 小田原かまぼこ通り（おだわらかまぼことおり）。
通りに名前が付くほど古くからかまぼこと縁の深い土地です。
紹介されていたのは小田原かまぼこ通りにある、1814年創業の老舗かまぼこ店 籠淸（籠清 かごせい）。
小田原の大切な伝統を長年守り続けてきました。
解説してくれたのは専務の 石黒太郎（いしぐろ たろう）さん。
小田原のかまぼこには独自の歴史と特徴があるといいます。
創業当時の江戸時代、小田原は箱根が近いため、これから箱根を越えるまたは箱根を越えてきた旅人が多かったそうです。旅人たちは相模湾で捕れた魚を利用して作ったかまぼこ練り製品を食べることが多く、それが全国に評判となって伝わっていったのではないか、と石黒さん。
石黒さんのおすすめは、グチを使った 板付きかまぼこ（いたつきかまぼこ）。
グチという魚は弾力があって色が白くて、ちょっとモチモチしたそういったことが特徴
小田原の板付きかまぼこの形は扇形なのが大きな特徴。
板付きかまぼこを作る工程を見せてもらいました。
まずは 魚の選別。
一つ一つ手に取って丁寧に見極めているのは、この道およそ40年の 原田康嗣（はらだ やすし）さん。
練り物製造の職人として一級技能士の国家資格を取得。細部まで目を凝らします。
ちゃんと内臓が取れているか。そして鮮度は表面の硬さ・尻尾・魚の断面を見てチェック。
石臼ですり潰して混ぜ合わせる 擂潰（らいかい）の工程。
すり身に弾力としなやかさを与えるための大事な工程です。
さてここからが、手仕事で扇形にしていく 成型（せいけい）の作業。職人の腕の見せどころです。
すり身に空気が入らないよう、感触を確かめながら薄い層を重ねていきます。
中掛け（なかがけ）。
その上に 扇形を意識しながらバランスよく付けていきます。
しなやかなすり身を乗せている板は、かまぼこの美しい曲線を生み出すまさに 扇の要です。
外掛け（そとがけ）。
そしてピンク色のすり身を付けて整えます。
身の硬さによって包丁の練り方、なおかつ力の入れ方を見極めながら成型をしてきます。
小口切り（こぐちぎり）。
小口のはみ出した部分を切った後、なでて表面をみずみずしく滑らかに仕上げます。
いよいよ、蒸していきます。
ここでも板が活躍します。余分な水分を吸収して、しっかりした蒸し上がりに。
こうして生まれる最高級の板付きかまぼこ。
優美な扇形は 職人の思いがぎっしり詰まった 技の結晶。
土台の板からはみ出しそうなほど。
切った断面が艶があって、なおかつ弾力・食感があるのがいちばんのかまぼこだ。
お客様からのお褒めの言葉をいただくとやりがいを感じるそうです。
食べる人のことを思い、丹精込めて作り上げるかまぼこ。
名脇役の板が味と美しさを支えています。
| 名前 | 籠淸（かごせい） |
| 住所 | 神奈川県小田原市本町3-5-13 |
| 電話 | 0465-23-4530 |
| WEB | http://www.kagosei.co.jp/ |
| 営業時間 | 9:00〜17:00 |
| 定休日 | 不定休 |
小田原籠淸（かごせい）のかまぼこ。
美の壺 二、祝う：喜びをつなぐ心の細工
ふたつめのツボは 祝う：喜びをつなぐ心の細工。
浅野恭子さん / 家庭料理研究家 / お祝い事のかまぼこ【富山県 富山市】
富山県富山市 で料理教室・風の薫り（かぜのかおり）を営む 家庭料理研究家の 浅野恭子（あさの きょうこ）さん
もともと大阪出身ですが、結婚を機に夫の生まれ故郷である富山に移り住みました。
富山で暮らすようになり、かまぼこを食べる機会が増えました。
普段から食べる 巻きかまぼこ 以外にも、スーパーには多くの種類のかまぼこが揃っていて、県外から家族が帰ってくるとなると かまぼこを用意して待っているのだとか。
富山のお祝いの必需品とされてきたのが 細工かまぼこ（さいくかまぼこ）。
大きな鯛をはじめ、縁起のいい鶴や亀などが祝い事を彩ります。
浅野さんが結納をしたときに、夫の両親が富山から持ってきてくれたものが、大きな鯛、鶴、亀のかまぼこでした。
初めて見た時はすごい衝撃だったそうです。
お祝い事で贈られると、切り分けて、ご近所さんや親戚にお伝えする意味で配るのだとか。
お頭のところは一番仲のいい人にあげる、腹の幅の広いところを親しい人に、など どの部分を誰に配るかまで習わしがあるようです。
婚礼だけでなく、子供の誕生などにも贈られる細工かまぼこ。
めでたいことを皆でお祝いする、富山ならではの風習です。
| 名前 | 風の薫り（かぜのかおり） |
| 住所 | 富山県富山市宝町2-5-15 |
| 電話 | 080-3045-9496 |
| WEB | https://kazekao.net/ |
富山の細工かまぼこ。
高野隆司さん+大門満さん / 梅かま / 細工かまぼこ【富山県 富山市】
富山市にある創業80年以上のかまぼこ製造会社 株式会社 梅かま（うめかま）。
今も昔と変わらず 細工かまぼこ（さいくかまぼこ）を作り続けています。
鯛（たい）はその代表格。小さいもので横幅およそ20cm、最大で70cm近いものまで。
梅かま で50年勤めた 高野隆司（たかの たかし）さんは全国蒲鉾品評会で農林水産大臣賞を受賞するなど卓越した技術を持つものづくりマイスター。
現在は独自に富山のかまぼこの歴史を研究しています。
明治維新後は人口も増え、産業も発達するにつれて、庶民も結婚式などの祝い事を盛大にするようになりました。
もともと祝いの膳には鯛はつきもの。しかし嵐で船が出ない場合は漁ができない。そうすると鯛も入手できず、代わりにかまぼこで作った鯛をメインにして出すようになったそうです。
細工かまぼこは、昔と変わらない手作業で作られます。
富山は職人さんが 細工かまぼこの見栄えや技術をお互いに競い合い発展させてきました。
作業工程を見せてくれたのはこの道46年の職人 大門満（だいもん みつる）さん。
すり身を鯛の木型に入れて土台を作っていきます。
原料のすり身は繊細なものだから、室内が30度になれば固まってしまいます。なるべく温度の低いところに置いておくのは基本です。
鯛の土台になる すり身を蒸し上げます。
そして色づけ。喜びの気持ちを飾る華やかな赤をまとわせます。
ヒレや顔など緩急をつけて描くことで、躍動感のある姿が表現されていきます。
鯛を描くことは入社して大体1年ぐらい経てば描ける。けれども、そのあとの表情を上手く描くには5年以上10年近くはかかるんといいます。
お祝いの鯛なので、厳しい顔つきではなく、優しい顔つきの表情に仕上げることを心がけている、という大門さん。
精魂込めて作ったものだと思いながら味わってもらえたらいいな、と語ります。
今は 時代が変わり、小ぶりな細工かまぼこも人気なのだそう。
時代が変わっても変わることのない彩りが、喜びの心をつなぎます。
| 名前 | 株式会社 梅かま（かぶしきがいしゃ うめかま）梅かまミュージアム U-mei館（ゆうめいかん） |
| 住所 | 富山県富山市水橋肘崎482-8 |
| 電話 | 076-479-1850 |
| WEB | https://www.umekama.com/ |
| 営業時間 | 月火木金土：10:00〜16:00 |
| 定休日 | 水曜・日曜・祝日、ゴールデンウイーク、お盆、年末年始 |
お祝いの贈り物に喜ばれる梅かまの細工かまぼこ。ミニサイズの単品販売もあり。
美の壺 三、相性：変幻自在を愛でる
最後のツボは 相性：変幻自在を愛でる。
三遊亭金也さん / 落語家 / かんだやぶそばの板わさ【東京都 千代田区 神田】
東京都千代田区 の かんだやぶそば（神田藪蕎麦）は文豪・池波正太郎も足を運んだという老舗のそば店。
自らそば打ちもするという落語家の 三遊亭金也（さんゆうてい きんや）さん。
いつも最初に注文するのは 板わさ（いたわさ）。注文したらすぐに出てくるメニューです。
板わさの始まりは、江戸時代とも。
当時、そば店では魚が手に入りにくかったため、かまぼこを刺身に見立てて出すようになったといわれています。
金也さんのこだわりは、少しかじってわさびをそのまま口の中に放り込んで、フワーッと広げる食べ方。
日本酒にも合うしビールにも合うし、後のおそばにさわらない量というのも良い加減。
かまぼこの切り方も、ある程度の厚みはほしい。
厚みがないとはじけた感じや、口の中でふわっという広がりがないような気がするのだとか。
板わさがいざなう至福のひととき。
おそば屋さんって特別な場所。2時ぐらいになるとお昼時のお客様もひと通り落ち着いてきて、お酒とおつまみとでちょっとゆっくりする、というのが金也さんの美意識。
おそば屋さん自身がかまぼこはつくりませんが、おそば屋さんが色々なところのかまぼこを選んできている。選ばれたかまぼこだからこれは間違いない。
板わさがおいしいところというのは そばも間違いない。そのぐらいお店の方は力を入れている一品だと思う、と語っていました。
ちなみに かんだやぶそば さんで使っているのは小田原 鈴廣（すずひろ）さんのかまぼこ。
神田錦町 更科、神田まつや、神田丸屋、浅野屋本店、神田猿楽町浅野屋、松翁、満留賀 静邨、やぶ仙 などの神田の老舗そば店でも鈴廣さんのかまぼこが使われています。
| 名前 | かんだやぶそば（神田藪蕎麦） |
| 住所 | 東京都千代田区神田淡路町2-10 |
| 電話 | 03-3251-0287 |
| WEB | https://www.yabusoba.net/ |
| 営業時間 | 木〜火：11:30〜20:30 |
| 定休日 | 水曜 |
かんだやぶそばの板わさで使われている鈴廣（すずひろ）のかまぼこ。
坂本剣斗さん / 会席 大清水 / 変幻自在なかまぼこ料理【神奈川県 小田原市】
神奈川県小田原市 にある料亭 会席 大清水（かいせき おおしみず）。
会席料理の中でかまぼこの自在な魅力を引き出しています。
長年、和・洋ともにさまざまな料理を作ってきた副料理長の 坂本剣斗（さかもと けんと）さんは、かまぼこはシンプルでありながらポテンシャルが高い食材だといいます。
和食にとらわれず、フレンチやイタリアンの手法も積極的に取り入れて、さまざまな食べ方を提案しています。
かまぼこがどう生きるかを考えて、他の合わせる食材を選ぶ。すごくいい勉強になっているのだとか。
まずは、かまぼこのピンチョス。
ピンチョスはスペイン発祥。串で刺した一ロサイズのおつまみです。
地元の野菜やフルーツを使って、四季折々 カラフルに。
自家製のドライトマトにきんかんとディルを合わせて。絶妙な酸味と甘みがかまぼこを引き立てます。
プロッコリーとイカと染めおろし。
甘酢で仕立てた紫大根と百合根。彩りと食感も楽しめます。
続いてはかまぼこを使った かき揚げ。
板付きかまぼこをブロック状に切り、白魚と ごぼうに合わせて一気に揚げていきます。
揚げて多少の水分が抜け、味が凝縮された かまぼこ。かまぼこに火を入れると食感が変化して、それも楽しめます。カリッと揚がったかき揚げは、衣のサクッとした歯応えと かまぼこのプリッとした食感の意外なマッチング。
料理の可能性を無限大に広げてくれる かまぼこ。
まさに変幻自在です。
| 名前 | 会席 大清水（かいせき おおしみず） |
| 住所 | 神奈川県小田原市風祭50 |
| 電話 | 0465-24-3456 |
| 予約 | https://restaurant.ikyu.com/152319/ |
| WEB | https://www.kamaboko.com/sato/ohshimizu/ |
| 営業時間 | 木〜火：11:30〜21:00 |
| 定休日 | 水曜 |
隠れ家のような会席 大清水（かいせき おおしみず）。
エピローグ
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虎に翼・
らんまん・
なつぞら などの朝ドラや
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真田丸 などの大河ドラマ、
探偵ロマンス・
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音楽 BGM
ジャズの名曲が流れる美の壺。番組BGMファンもいらっしゃるのではないでしょうか。
オープニング曲と番組内挿入曲をまとめましたので参考にどうぞ。リンク先で試聴できます。
オープニングテーマ
オープニングテーマ は Art Blakey And The Messengers（アート・ブレイキー＆ザ・ジャズ・メッセンジャーズ）の名曲「Moanin’」。ジャズドラマー アート・ブレイキーが1958年に発表した同名のアルバムに収録されています。作曲はピアニストの Bobby Timmons（ボビー・ティモンズ）。
番組内 楽曲
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