【パン旅。】巣鴨 おなかの底から元気いっぱい!のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
外国人に人気な都内のスポットシリーズは全8回。今回は巣鴨です。
巣鴨 おなかの底から元気いっぱい! の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の 寺島しのぶ(てらじましのぶ)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2020年3月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2020年3月20日(金)19:00~19:30
再放送 :2020年6月21日(日)01:57~、2020年9月4日(金)06:00~
     2020年1月27日(水)06:45〜、2021年3月2日(木)19:00~

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。府中編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】府中・珍しいパンに夢中な都会のオアシスのパン屋はどこ?/木南晴夏
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パン旅。| 巣鴨 おなかの底から元気いっぱい! 内容

番組予告

今回の旅は巣鴨。元気なお年寄りが集まる町として世界にも知られ、外国人観光客にも大人気。
パン大好き木南晴夏が、先輩女優の寺島しのぶと一緒に、日本で独特の進化を遂げるパンの魅力に迫る。
創業104年、あんこ自慢の老舗あんパン専門店では、黄金色のネットリした芋あんパンを堪能。
総菜パンが大人気の2軒目では、豪華なおかずをたっぷりのせた究極の和洋折衷パンに大興奮。

パン旅。| 巣鴨のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは木南さんが舞台で共演して以来姉のように慕っている 寺島しのぶ さん。
元気なお年寄りが集まる 巣鴨(すがも)をめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,760(2021/09/22 22:30時点)

喜福堂(きふくどう)/ 水嶋基さん

1軒目は 巣鴨とげぬき地蔵商店街 にある 喜福堂(きふくどう)は創業 大正5年(1916年)の老舗。
深川に「喜楽堂」として開業後、関東大震災後に巣鴨へ移転。元は和菓子が中心でしたが、和菓子屋さんが並ぶ門前町で差別化を図ろうと あんパン の専門店に路線変更。
現在も店頭には様々な種類の あんパンが並びます。毎日1000個以上のパンを焼いているのだとか。

2020年12月30日に改装してリニューアルオープン。新型コロナ感染予防対策に注力されています。
イートインコーナーも併設。

木南さんと寺島さんが選んだのは いもあんパン激辛えびカレーパン(商品名:REDHOTえびカレーパン)。
激辛えびカレーパン はかなりスパイシー。老舗のパン屋さんなのに攻めてますね、と木南さん。
いもあんパン はねっとりした いもあんがたっぷり。あんことパンのバランスも良くて絶妙。

紹介されたパン

いもあんパン ¥210
激辛えびカレーパン(商品名:REDHOTえびカレーパン)¥410

いもあんパン

作っているのは 店長の 水嶋基(みずしま はじめ)さん40歳。25歳からパン職人の道に進み36歳で店長に抜擢されました。

いもあんパン は新しい人気メニュー。3年前に百貨店から「女子に人気のさつまいもでパンを作って欲しい」と依頼されて開発。
水嶋さんが目をつけたのは埼玉県三芳町の 川越いも。300年以上続くさつまいも農家 むさし野自然農場 の10代目 武田浩太郎(たけだ こうたろう)さんをアポ無しで訪ね、直接交渉しました。武田さんは2013年に OIMOcafe(オイモカフェ)をオープンして川越いもを広く知らしめている方。

まずは川越いもを焼き芋にして甘さを凝縮。潰して白あんを混ぜてねっとりした食感の いもあんに仕上げています。
パン生地よりも多いたっぷりの いもあんを包む熟練の技。まんまる可愛い いもあんパンは若い世代にも人気です。

名前喜福堂(きふくどう)
住所東京都豊島区巣鴨3-17-16
電話03-3917-4938
WEBhttps://www.kifukudo.com/
営業時間水〜月:10:00〜18:00
定休日火曜

ブーランジェリー トースト(Boulangerie TOAST)/ 土屋正博さん

2軒目はJR巣鴨駅の南側にある ブーランジェリー トースト(Boulangerie TOAST)。毎日80種類ものパンが並びます。

人気は具沢山の惣菜パン。
フランスパン生地に長いソーセージが入った約1m近くもある ソーセージパン(商品名:ロングソーセージ)。
バゲットに明太子ペーストがたっぷり塗られた めんたいこのフランスパン(商品名:メンタイフランス)。
一番人気はフォカッチャに具材がたっぷり乗った おかずぱん。季節がわりで常時8種類ほど並んでいます。

木南さんと寺島さんは おかずパン の トマトとモッツァレラエビのアヒージョ をチョイス。
とろとろのモッツァレラチーズがたっぷりの トマトとモッツァレラ
ガーリックが効いた エビのアヒージョ。ふわふわのフォカッチャ生地にエビとオリーブオイルの組み合わせ、まるで1皿の料理のようです。

紹介されたパン

ソーセージパン(商品名:ロングソーセージ)¥720
めんたいこのフランスパン(商品名:メンタイフランス)¥220
おかずぱん(トマトとモッツァレラ、エビのアヒージョ、など)
 各種 ¥320

エビのアヒージョのフォカッチャ

作っているのはオーナーでパン職人の 土屋正博(つちや まさひろ)さん。証券マンをしていた土屋さんはパン好きが高じて1979年に巣鴨の実家を改装して ブーランジェリー トースト をオープン。

ふわふわのフォカッチャ生地の秘密はタピオカの粉。タピオカは水分をたっぷり吸収するため生地に限界まで水分を多く含ませることができます。そのためおかずを乗せてもおかずの汁気を吸い取らないのだとか。

おかずを乗せる前に生地をオリーブオイルでコーティング。
焼き上がりに白だしを塗るのが隠し味。和洋折衷な味となっています。
オリーブの実に梅干しを合わせた具材など、意外な組み合わせもあって新鮮。パンおたくの土屋さんは常に新しいアイデアが湧いてきているようです。

名前ブーランジェリー トースト(Boulangerie TOAST)
住所東京都豊島区巣鴨1-19-10 土屋ビル1F
電話03-3943-2345
WEBhttp://boulangerie-toast.jp/
営業時間火~金:8:00~20:00、土:8:00~19:00
定休日月曜・日曜・祝日
aruco 東京のパン屋さん
学研プラス
¥1,430(2021/10/21 23:56時点)

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U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2021年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。おかえりモネ などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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