【美の壺】夏の輝き 氷 File 510 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江

美の壺

NHK「美の壺(びのつぼ)」は普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを解説してくれる番組。紹介されたものは何?場所はどこ?出演は誰?どこで買える?と興味津々。
そんな気になる「美の壺・美術の鑑賞マニュアル」を詳しく調べてみました。最後に番組内の音楽もまとめてあります。
美の壺「夏の輝き 氷」File 510
出演は俳優の 草刈正雄(くさかり まさお)さん、ナレーション(語り)は女優の 木村多江(きむら たえ)さんです。

放送時間

BSプレミアム
初回放送:2020年8月28日(金)19:30~20:00
再放送 :2020年9月5日(土)06:45〜、2021年7月30日(金)06:45~
BS4K
初回放送:2020年8月28日(金)19:30~20:00
再放送 :2020年8月30日(日)06:45〜、2020年8月31日(月)16:00~
     2020年9月4日(金)9:00~
Eテレ
再放送 :2021年7月18日(日)23:00〜、2021年7月22日(木)11:00〜

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。美の壺 のバックナンバーも見逃し配信中。なつぞら などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

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【美の壺】魂宿る 刀剣 File 511 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江
NHK 美の壺「魂宿る 刀剣」File 511(2020年9月4日放送)。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。『刀剣乱舞』の三日月宗近役で黒羽麻璃央さんが登場。明智光秀の愛刀・近景、春日大社の古伯耆太刀や国宝 金地螺鈿毛抜形太刀、居合道の町井勲さん、刀鍛冶の吉原義人さん、鞘師の髙山一之さんを紹介。

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【美の壺】2021年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2021年度(2021年4月-2022年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 夏の輝き 氷 File 510 内容

番組予告

▽目にも涼しく、食べてひんやりの「氷」を存分に味わう
▽チェーンソーで大胆に形作る「氷彫刻」。美しくとけゆく中に隠された技とは?
▽氷の中を削って生まれる幻想的な花「フローラルアイス」
▽八ヶ岳産ふわふわの「天然氷」で作るかき氷の奮闘記
▽千利休が愛した茶碗がモデルとなった「氷の器」
▽氷でつくった不思議なレコード。いったいどんな音が!?
▽ウイスキーの大事な相棒・ロックやミストに変幻自在の氷

プロローグ

猛暑の夏の日、お茶冷やすのを忘れ、氷作るのも忘れた草刈さん。どうしましょう。

美の壺 一、魅せる:一瞬の芸術

ひとつめのツボは 魅せる:一瞬の芸術

曽根秀幸さん / グランドニッコー東京 台場 アイス・デコレーターシェフ / 氷の彫刻【東京都 台場】

今にも飛び立ちそうな大きな鷹は 氷の彫刻(Ice Carving アイスカーヴィング)です。
ガラスのような透明感と輝きを見せる氷。とけ落ちる滴までもが計算されているといいます。
氷の鷹が作られているのは グランドニッコー東京 台場(グランドニッコーとうきょう だいば)の冷凍室。アイス・デコレーターシェフの 曽根秀幸(そね ひでゆき)さんはパーティーを華やかに彩る氷の彫刻を任されています。
曽根さんは1965年北海道生まれ。1994年に北海道札幌夏季大会新人戦 最優秀賞を受賞して以降、数々の氷の彫刻大会に出場。様々な世界大会で優勝している日本のアイスアートクリエーターの第一人者。

冷凍室の温度はマイナス13度。
まず鷹の輪郭を氷にスケッチし、チェーンソーで大胆に外側から削ります。
極寒の冷凍室で氷のしぶきを全身に浴びながら作品の輪郭を出していきます。しかし作業中は暑く感じるほどの力仕事。
切りすぎると倒れてしまうためバランスに気を遣いながら作業しています。

冷凍室から出すとすぐに溶け始める氷彫刻。曽根さんは氷彫刻が溶けてゆく様もイメージしながら彫り進めています。
こだわりは作画の段階から。鷹が大きく羽を広げる姿から溶けて姿を消すまでが氷彫刻だと捉えている曽根さん。溶ける水の流れも考慮したデザインとディティールを描きます。

スケッチをもとに氷を彫ります。
羽一枚一枚に細かな模様をつけ、羽の隙間にドリルを差し込み深い溝を作ります。溶けていく水はこの溝を流れていくデザインになっています。

緻密な計算と技から削り出された (たか)。白く凍っていた氷は溶けると透明で滑らかに。
氷彫刻が美しく見られるのはおよそ1時間。その命が儚いことを知り尽くす曽根さんならではの作品です。
始めた時から溶けて残らないことは分かっているし、逆に残らない方がいいのかな、という曽根さん。
同じ物は2度とできないし、毎回毎回挑戦していると語っていました。

名前グランドニッコー東京 台場(グランドニッコーとうきょう だいば)
住所東京都港区台場2-6-1
WEBhttps://www.tokyo.grandnikko.com/banquet/ice_carving/

ニ橋一幸さん / 氷工房にはし 氷彫刻家 / フローラルアイス【静岡県 浜松市】

静岡県浜松市、浜名湖のほとりにアトリエ 氷工房 にはし を構える氷彫刻家 ニ橋一幸(にはしかずゆき)さんが作るのは フローラルアイス という氷の花。
実家がうなぎ屋という二橋さんは家業を継ぐために和食の修行をしていました。料理技術の一つとして氷彫刻を学ぶうちに氷彫刻の面白さに目覚めます。東京の氷彫刻の教室に通って研鑽を積み、32歳で 氷工房にはし を開業。1階のレストランではかき氷をいただくことができます(要予約)。

名探偵コナン 96巻

15年前、美しい氷の花に出会い二橋さんは フローラルアイス と名付けました。最近ではメディアでも度々紹介されています。
「名探偵コナン」の作中でフローラルアイスパフォーマンスを怪盗キッドがトリックに使ったことでコミックス第96巻の表紙になりました。

40cm角の氷に氷彫刻専用のドリルで穴を開け中を削ります。ドリルを差し込む角度や深さを変えることで花びらの柔らかさを表現。ドリルは直線しか彫れないためいかに曲線に見せるかが腕の見せ所。

色付けです。二橋さんならではの技がここで発揮されます。
穴に氷をかいた雪を詰め込み目にも留まらぬ速さで食用色素をさすと、ゆっくりと色が滲んでいきます。中に入れた雪に色が浸透して花びらに濃淡が生まれます。
この色付けは時間との勝負。中の雪が溶ける前に色を入れないとうまく色が行き渡りません。
かなり集中してイメージトレーニングして冬でも汗だになる工程です。

出来上がった氷の花はドリルで作る花びらの柔らかさと色のグラデーションが立体的。
氷の花は実在しません。全て二さんが考えた架空の花。氷の中で最も美しく見えるように考えられたものなのです。
二輪三輪と重ねて作るのは難しく、まだまだ修業だと語る二橋さんでした。

名前氷工房 にはし
住所静岡県浜松市北区細江町気賀10629-7
電話090-2188-4123
WEBhttp://koorikoubou284.com/

ニ橋一幸さんのフローラルアイスが表紙となった「名探偵コナン」96巻。

名探偵コナン 96巻
小学館
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美の壺 二、味わう:自然の涼をいただく

ふたつめのツボは 味わう:自然の涼をいただく

ひみつ堂 / かき氷専門店【東京都 谷中】

東京・谷中 の 谷中銀座商店街 の一角にあるかき氷の専門店 ひみつ堂(ひみつどう)。
使っている氷は全て天然氷。自然の寒さで凍らせた天然氷はふわふわの食感が話題となりここ数年人気を呼んでいます。

春夏秋冬、冬でもかき氷を提供。年間合わせて123種類のかき氷メニューがあります。
こちらのお店で使用されているのは栃木県日光市の有名氷室 三ツ星氷室(みつぼしひむろ)の天然氷を使用しています。

紹介された 高橋秀治 さんはこの店のかき氷を食べたことがきっかけで自ら天然氷を作り始めました。

名前ひみつ堂(ひみつどう)
住所東京都台東区谷中3-11-18
電話03-3824-4132
WEBhttp://himitsudo.com/
営業時間10:00〜18:00
定休日[7月・9月・10月] 月曜、[11月~6月] 火曜、[8月] なし

おうちでふわとろ かき氷器。

高橋秀治さん / 蔵元 八義 / 天然氷【山梨県 北杜市】

山梨と長野にまたがる 八ヶ岳(やつがたけ)のふもとで天然氷を作っているのは 蔵元 八義(くらもと やつよし)の 高橋秀治(たかはし ひではる)さん。
高橋さんは東京・谷中の ひみつ堂 のかき氷を食べたことがきっかけで、8年前に山梨県北杜市に移り住み自ら天然氷を作り始めました。
八ヶ岳は別名・水の森といわれるほど水資源の豊富な場所。水は天然氷を作る上で最も大切で、高橋さんはすぐに八ヶ岳が気に入りました。
かつてはIT企業を経営していた高橋さん。一念発起して天然氷を作り始めたものの自然相手に試行錯誤が続きました。

作業が始まるのは11月。八ヶ岳から流れてくる地下水をくみ上げて専用の池に張ります。マイナス5度以下になると自然の寒さで池の表面が凍り始めます。
しかし雨が降ると表面にほこり等が付着し氷の中に侵食していくため、氷を全て割って廃棄。また初めからやり直しです。

水を入れてから毎日氷の上の清掃をして待つこと2週間。氷はようやく15cmの厚さになります。出来上がる氷は多い時で200t。
切り出して氷室の中で夏まで保存し全国に出荷しています。

高橋さんの作った天然氷は澄み切った透明感。ゆっくりと固まる時に不純物が押し出されるため透明になるのだとか。
大げさかもしれないけどドラマがあってそれを経てできた氷なので愛着が湧く、と高橋さん。

山梨の自然から生まれた桃のかき氷、美味しそうでした。
蔵元八義 は毎年ゴールデンウィークから9月末まで はくしゅう道の駅(はくしゅうみちのえき)で直営の 天然氷のかき氷 を営業しています。

名前蔵元 八義(くらもと やつよし)
住所山梨県北杜市高根町長沢字滝久保2457-3
電話0551-45-9114
WEBhttps://yatsu-yoshi.com/
名前天然氷のかき氷 はくしゅう道の駅店
住所山梨県北杜市白州町白須1319-1 はくしゅう道の駅 食品館エブリ前
営業時間ゴールデンウィークから9月末まで:11:00〜17:00
定休日冬季
鈴鹿山系純氷 氷屋さんの氷 1貫目
氷販売店
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中村成実さん / 招福楼 / 日本料理店 / 氷の器【滋賀県 東近江市】

滋賀県東近江市 で70年以上続く日本料理の老舗 招福楼(しょうふくろう)本店。創業明治元年(1868年)のお茶屋を先代の中村秀太良さんが料亭に変更。
4代目主人は 中村成実(なかむら しげみ)さん。1955年に生まれ16歳で禅寺の弟子となり精進料理を学びます。大学卒業後に出家しますが、25歳で家業に戻り日本料理の研鑽に励みました。1992年から4代目を継承しています。

招福楼は四季折々の食材を用いた料理でおもてなし。夏になるとさまざまな形の氷が料理を引き立てています。
名物の 氷鉢(こおりばち)。そうめんにオクラのたたきと卵の黄身を乗せた一品が盛られているのは 氷の器
透き通る器は芸術品。戦後店が開業してすぐに考えられました。
その当時はまだ冷房が無く、暑い時に夏らしいもてなし方をしようと辿り着いたのが氷の器。

氷の器は全て手作り。作っていたのは料理長の 中川敬二郎 さん。
小さいノミで氷の塊に穴を開け周りを削ります。綺麗なシンメトリーでは無くどちらかがちょっと曲がっている形。

氷の器には由来があります。
表千家の「禿(かむろ)」という初代長次郎の作った黒楽茶碗。
「禿」という茶碗は利休がずっと大事にして、一番よく愛蔵してたと言われています。
氷の器はだんだん溶けてくると角が取れて柔らかい曲線になり、「禿」のイメージに似てくるのです。
つゆを注ぐとまるでお茶が入っているかのように見える氷の器。
最後にはナプキンで器を包みお茶を味わうようにつゆまでいただきます。

まだまだ続く氷のおもてなし。
地のものや珍味を盛り合わせた 八寸(はっすん)は特注の銀皿の上に細かく砕いた氷を固め、涼しげに盛られています。
氷がとけて水浸しにならないのは銀皿にみなもに映る月の模様が開けられていて、そこから滴が落ちるようになっています。
今まで気付かれた方は誰もおられません、と中村さん。隠れた美しさというか隠してる世界。
料理に華を添える氷の粋な演出です。

気になるお値段は
昼会席 16,500円〜36,300円
夜会席 24,200円〜36,300円

名前招福楼(しょうふくろう)本店
住所滋賀県東近江市八日市本町8-11
電話0748-22-0003
WEBhttps://www.shofukuro.jp/
営業時間12:00~15:00, 16:00~22:00
定休日不定休
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美の壺 三、奏でる:変化を楽しむ

最後のツボは 奏でる:変化を楽しむ

八木良太さん / 現代美術作家 / 氷のレコード

冷凍庫に並ぶ 氷のレコード。現代美術作家の 八木良太(やぎ りょうた)さんの《VINYL》という作品。
八木さんは1980年愛媛県生まれ。京都造形芸術大学芸術学部空間演出デザイン学科卒業。京都造形芸術大学空間演出デザイン学科准教授。音をモチーフにしたアート作品を手がけています。

氷のレコードを作る材料にはシリコンを使います。
普通のレコードにシリコンを流し込んで型を取り、その型で氷のレコードを作ると溝がコピーされています。

この氷のレコード音楽を聴くだけでなく氷ならではの楽しみ方があるのだとか。
曲が始まって少し経つと、氷が削れる過程で針が飛び同じフレーズを繰り返し、音がループしてきます。旋律が弱くなるにつれ氷が削れるノイズもだんだん大きくなってきます。
撮影された日は雨。雨音と氷が削れる音のハーモニーが心地よいですね。

“ザラザラ”した氷の音と、外の”しとしと”という音がだんだん音楽的に聴こえてきたり。ノイズの向こう側に音が残っているような気がするのが幻聴のように繰り返され、頭の中で鳴っている音なのか実際にレコードから鳴っている音なのか判別がつきにくくなる、という八木さん。
氷が奏でる不思議な音です。

名前八木良太(やぎ りょうた)
WEBhttps://www.lyt.jp/
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石澤力也さん / ウイスキーバー ダルトン / 純氷【東京都 銀座】

東京都・銀座 で1967年から50年以上続くウイスキーバー ダルトン(Doulton)。お店の創業者は「ミスターバーマン」と呼ばれる伝説のバーテンダー 石澤實(こくざわ みのる)さん。2代目代表取締役でバーテンダーの 石澤力也(こくざわ りきや)さんが氷とウイスキーの関係を解説してくださいました。

バーで使っているのは 純氷(じゅんぴょう)と呼ばれる氷。天然氷と違って衛生的に管理された製氷工場で作られています。
空気が入らないように水を攪拌させながら凍らせると密度が高く固くて溶けにくい純氷ができます。

ウイスキーを ロック で味わうときは 球体の氷。純氷をナイフで削りきれいな丸い形を作ります。まるで水晶玉のよう。
はじめはウイスキーの力強い刺激を味わい、氷が溶けるとまろやかに。飲むたびにゆっくりと味が変わっていきます。

細かく砕いた氷はウイスキーを ミスト で味わう時に使います。
グラスからこぼれ落ちそうな氷にウイスキーを注ぐと、急激に温度が下がり霧のような水滴がグラス全体を曇らせます。ロックとは異なる爽やかな風味が味わえます。

ロック、ミスト、ソーダ割り。それぞれ氷の溶け具合を楽しんで欲しい、と石澤さん。ウイスキーと氷は良き相棒。お互いが引き立て合っています。
ウイスキーと氷が奏でる魔法に酔いしれてみたいですね。

名前ダルトン(Doulton)
住所東京都中央区銀座6-5-14 銀座能楽堂ビル別館 4F
WEBhttps://www.ginza-bar-doulton.com/
営業時間17:00~24:00(新型コロナウイルスの感染状況により変更あり)
定休日土曜・日曜

氷を丸く削るのは難しいので製氷皿で丸氷が簡単です。

製氷皿 俺の丸氷 Ф7.5×高7.5cm ホワイト 日本製
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エピローグ

大きな氷をつくり、扇風機の前に置くと涼しいことを発見した草刈さん。
たくさんの氷を用意して涼しそう。ペンギンちゃんの氷も可愛いけど溶けちゃいますよ。

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音楽 BGM

ジャズの名曲が流れる美の壺。番組BGMファンもいらっしゃるのではないでしょうか。
オープニング曲と番組内挿入曲をまとめましたので参考にどうぞ。リンク先で試聴できます。

オープニングテーマ

オープニングテーマArt Blakey And The Messengers(アート・ブレイキー&ザ・ジャズ・メッセンジャーズ)の名曲「Moanin’」。ジャズドラマー アート・ブレイキーが1958年に発表した同名のアルバムに収録されています。作曲はピアニストの Bobby Timmons(ボビー・ティモンズ)。

番組内 楽曲

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