【美の壺】日々を潤す ビール File 481 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江

美の壺

NHK「美の壺(びのつぼ)」は普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを解説してくれる番組。紹介されたものは何?場所はどこ?出演は誰?どこで買える?と興味津々。
そんな気になる「美の壺・美術の鑑賞マニュアル」を詳しく調べてみました。最後に番組内の音楽もまとめてあります。
美の壺「日々を潤す ビール」File 481
出演は俳優の 草刈正雄(くさかり まさお)さん、ナレーション(語り)は女優の 木村多江(きむら たえ)さんです。

放送時間

BSプレミアム
初回放送:2019年8月9日(金)19:30~20:00
再放送 :2019年8月17(土)06:30〜、2020年7月3(金)19:30~、
     2020年7月11(土)06:45〜
BS4K
再放送 :2019年10月17(木)19:00~、2019年10月24(木)09:00〜、
     2020年7月3(金)19:30~、2020年7月5(日)06:45〜、
     2020年7月6(月)16:00〜、2020年7月10(金)21:00〜
Eテレ
再放送 :2019年9月15(日)23:00〜、2019年9月19(木)11:00 〜、
     2021年9月12日(日)23:00〜、2021年9月16(木)11:00 〜、
     2022年7月24日(日)23:00〜、2022年7月27日(水)05:30〜

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。舞いあがれ!なつぞら などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

美の壺 アロハシャツ はこちらをどうぞ!

【美の壺】アートを着る アロハシャツ File 478 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江
NHK 美の壺「アートを着る アロハシャツ」File 478(2019年6月7日放送)。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。アロハシャツコレクター小林亨一さん、アロハ生地のテキスタイルデザイナー細見英知さん、京友禅パゴンの型染めアロハ生地、仙台発サムライアロハの着物リメイクアロハシャツを紹介。

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【美の壺】2022年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2022年度(2022年4月-2023年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 日々を潤す ビール File 481 内容

番組予告

▽注ぎの名人が作り出す、極上の泡。注ぎ方を変えるだけで、同じビールが全く違った印象に!
▽まるで宝石箱!味わいを追求した先に生まれた、色とりどりの「エールビール」
▽世界が驚いた、「黄金色のビール」誕生秘話
▽世界大会で金賞受賞のアメリカ人醸造家が静岡で作る、香り高きビールとは!?
▽世界各国のビールと絶品料理を組み合わせた「ペアリング」で新たな魅力が!日々を潤すビールの奥深い魅力に迫る!

プロローグ

暑い夏の日、「とりあえずビールかな」と冷蔵庫を開ける草刈さんに
「ねえ「とりあえず」って何?」とビールがからんできました。めんどくさいなぁ…

美の壺 一、泡:泡を制してビールを制す

ひとつめのツボは 泡:泡を制してビールを制す

ビヤホールライオン / 現存する日本最古のビヤホール【東京都 銀座】

東京・銀座 にある現存する日本最古のビヤホール ビヤホールライオン
昭和9年(1934年)に 大日本麦酒株式会社(現:サッポロビール)の本社ビルとして竣工したビルの1階に開店したビヤホールが当時と変わらぬ姿で営業を続けています。
ビルは2022年に登録有形文化財(建造物)として登録されました。

内装のテーマは「豊穣と収穫」。大麦や葡萄をモチーフとした装飾で贅を尽くしたくつろげる空間。
縦2.75m 横5.75mの正面大壁画はガラスモザイクを使ってビール麦の収穫に働く婦人たちを描く大作です。

サッポロ 銀座ライオンビヤホール スペシャル

伝統の「一度注ぎ」という方法で「注ぎながら泡を作る」という注ぎ方にこだわるビール。
泡はふんわり、苦みが少なくすっきりとしたのど越しのビール。ファンが多いのも納得です。

名前ビヤホールライオン 銀座七丁目店
住所東京都中央区銀座7丁目9-20
電話03-3571-2590
WEBhttps://ginzalion.net/ginza7/
営業時間月~土:11:30~23:00、日・祝日:11:30~22:30
定休日なし

銀座ライオン伝統の「一度注ぎ」生ビールの美味しさを追求した限定ビール。

サッポロ 銀座ライオン ビヤホール スペシャル 350ml×24本
サッポロビール
¥5,335 (¥222 / 本)(2022/07/23 20:33時点)

重富寛さん / ビールスタンド重富 / 注ぎの達人【広島県 広島市】

広島県広島市ビールスタンド重富(ビールスタンドしげとみ)は100年近く続く酒屋の一角の小さなビールスタンド。
毎日夕方になるとビール目当てのお客さんで行列ができます。
ビールを注ぐのは店主の 重富寛(しげとみ ゆたか)さん。
同じビールを注ぎ方だけで全く違った印象にさせる達人と呼ばれています。

まずは 一度つぎ。1回で一気につぐ方法。
勢いよく流れ出たビールをグラスにぶつけた衝撃で力強く泡立て、炭酸を程よく抜いていきます。
粒が大きく荒々しく弾けていく泡。喉を駆け抜けていく爽快感が味わえるビールになります。

次は 二度つぎ。2回でマイルドにつぐ方法。
一度つぎより少し激しくつぎ、グラスが泡でいっぱいになったら落ち着くまで約1分半から2分待ちます。
グラスいっぱいだった泡が半分くらいになったところで、仕上げ。
フワッとしたメレンゲのような泡がたまりません。

泡の秘密はこのサーバー。
昭和初期に使われていたモデルを当時の図面をもとに特注しました。
冷蔵庫が組み込まれています。
ビールが通る管の太さは一般的なもののおよそ4倍。
流れ出る勢いを巧みに生かしてさまざまな泡を生み出しているのです。

最後にとっておきの一杯。シャープつぎ
まず一般的なサーバーで炭酸を逃がさないようゆっくり注ぎ、仕上げは復刻したサーバーで。
蛇口のひねり加減でビールの通り道を極限まで狭くして粒が見えないほど細かな泡を生み出すテクニック。
滑らかにすべり込む泡の優しい喉越しと炭酸を同時に感じられる極上の一杯です。

広島駅構内 ekie KITCHEN 内に2号店がオープンしています。
仕事帰りに1杯、寄ってみたいですね。

名前ビールスタンド重富(ビールスタンドしげとみ)
住所広島県広島市中区銀山町10-12
電話050-3635-4147
WEBhttp://sake.jp/
営業時間月〜土:17:00〜19:00、日:13:00〜15:00
定休日不定休
名前ビールスタンド重富(ビールスタンドしげとみ)ekie
住所広島県広島市南区松原町1-2 広島駅北口 1F ekie KITCHEN内
電話082-569-5610
営業時間10:00〜21:00
定休日不定休

洗浄不要の家庭用ハンディビールサーバー。

岡賀根雄さん / 醸造家 / サントリー【東京都 府中】

東京都府中市 にあるビール工場、サントリー 天然水のビール工場 東京・武蔵野
醸造家・サントリーグループ取締役専務執行役員の 岡 賀根雄(おか かねお)さんは1986年サントリー入社。ミュンヘン工科大学醸造科に3年間留学し、本場でビール醸造について本格的に学んだこの道30年のベテラン。

サントリー ザ・プレミアム・モルツ

岡さんは「ザ・プレミアム・モルツ」「ザ・プレミアム・モルツ〈香る〉エール」「ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム」などの開発に携わってきました。
工場では理想の泡を求め日々研究が行われています。

ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム

ビールの泡をつくるのは発酵の段階で生まれる 炭酸ガス
それを生み出すのが 酵母(こうぼ)。発酵している酵母のコンディションを日々確かめます。
その 酵母麦汁(ばくじゅう)に入れ発酵させると 炭酸ガス が生まれます。
この炭酸ガスを麦芽の タンパク質 とホップの 苦み成分 が包み込むことで、ビール特有の消えにくい泡になるのです。

ザ・プレミアム・モルツ ダイヤモンドホップの恵み

麦芽 はタンパク質が豊富なものを使います。
その一つがチェコ産の ダイヤモンド麦芽(ダイヤモンドホップ)。
釜の中で泡に必要なタンパク質などの麦芽の成分を数時間かけて抽出します。
そうしてできたビールを注ぐと、クリーミーで滑らかな泡。
見つめてよし口づけてよしビールに欠かせない泡の魅力です。

サントリー 天然水のビール工場 東京・武蔵野 は工場見学ができます(要予約)。
京王線・JR南武線「分倍河原駅」から工場までシャトルバスが運行。
製造工程ガイドツアーの後はザ・プレミアム・モルツの試飲あり。
通常のツアー(ザ・プレミアム・モルツの試飲付き)は無料。
ザ・プレミアムモルツ マスターズドリーム試飲付きのツアーはお一人様 1,000円(税込)となっています。

名前サントリー 天然水のビール工場 東京・武蔵野
住所東京都府中市矢崎町3-1
電話042-360-9591
WEBhttps://www.suntory.co.jp/factory/musashino/
営業時間9:30〜17:00
定休日年末年始・工場休業日

サントリーの贅沢なビール、ザ・プレミアム・モルツのシリーズ。

ザ・プレミアム・モルツ 350ml×24本
ザ・プレミアム・モルツ
¥5,600 (¥233 / 本)(2022/07/24 16:50時点)
ザ・プレミアム・モルツ ダイヤモンドホップの恵み 350ml×24本
ザ・プレミアム・モルツ
¥6,031 (¥251 / 本)(2022/07/24 16:48時点)

美の壺 二、色:グラスの中に輝く魅惑の色彩

ふたつめのツボは 色:グラスの中に輝く魅惑の色彩

端田晶さん / ビールの歴史 / 黄金色のビール・ピルスナーの誕生【チェコ プルゼニュ】

もっと美味しくビールが飲みたい!/ 端田晶

端田晶(はしだ あきら)さんが ビールづくりの歴史 を解説してくれました。

ビールづくりの歴史は長く、古代メソポタミア文明 に始まったとされます。
かつて ビールの色褐色 でした。
麦芽を乾燥させる工程で釜で直火にかけていたため焦げて濃い色合いになったのです。

ピルスナー・ウルケル

19世紀に チェコ の街 プルゼニュ(Plzeň, 独:ピルゼン)で劇的な変化が起きます。
1842年、プルゼニ市民が設立したビール会 Bürgerbrauerei の醸造家 ヨーゼフ・グロル(Josef Groll)が熱風で乾燥させた色の薄い麦芽だけを使ってビールをつくりました。
そこにプルゼニュの軟水を合わせたところ濁りのない 黄金色のビール が誕生。
街の名前から ピルスナー(Pilsner)と呼ばれ、世界中で最も飲まれるビールになりました。
現在でも ピルスナー・ウルケル(Pilsner Urquell)として製造されています。

ピルスナー・ウルケルとガラスのビールジョッキ

さらにチェコで時を同じくして器にも変化が起きました。
それまでは陶器のビールジョッキが一般的でしたが、ガラス作りが盛んなチェコでガラスのビールジョッキが誕生。陶器では見えなかったビールの色を透明なガラスごしに楽しめるようになったのです。

ピルスナーの源流、チェコのビール ピルスナーウルケル。ビールジョッキセットもあります。

ピルスナーウルケル ビール 330ml×24本
ピルスナーウルケル
¥6,166 (¥257 / 本)(2022/07/24 17:41時点)

岩本伸久さん / サンクトガーレン / エールビール【神奈川県 厚木市】

神奈川県厚木市 にあるクラフトビールの醸造所 サンクトガーレン(Sankt Gallen)。
代表の 岩本伸久(いわもと のぶひさ)さんはビールの国際大会で金賞を受賞してきた醸造家です。
つくるのはさまざまな エールビール。フルーティーな味わいと豊かなコクが楽しめるビールです。

サンクトガーレン 感謝ビール 黒

エールビールは 黒ビール とも呼ばれ、ビールの色は麦芽の比率によって変わります。
このビールではわずか6%ほどの黒い麦芽が黒いビールを生み出します。

サンクトガーレン アンバーエール

麦芽の比率を変えると アンバー 系の色に。
こうした色の幅広さが楽しめるのはエールビールならでは。

サンクトガーレン ゴールデンエール

岩本さんが出会ったのは日本でまだほとんど知られていなかった1989年。
アメリカで2年間ノウハウを学び日本で醸造所を立ち上げた岩本さん。
さまざまなスタイルのエールビールに挑戦してきました。

サンクトガーレン ブラウンポーター

岩本さんこだわりの ブラウンポーター は、まろやかな苦さとチョコレートのような風味がほのかに主張するビールに仕上がりました。
味わいを追求した先に生まれたさまざまな色。
宝石を選ぶような気分でビールを選ぶ楽しみがあります。

サンクトガーレン クラフトビール 12種

サンクトガーレンは小さなクラフトビール工場のため工場見学はできませんが、工場ではボトル販売可能。
2021年10月に本厚木駅北口 本厚木ミロード内に直営店 サンクトガーレン タップルーム をオープンしたのでそちらでできたてビールをいただけます。
最大20種類のビールがあり、1杯 715円(税込)〜。

名前サンクトガーレン(Sankt Gallen)工場
住所神奈川県厚木市金田1137-1
電話046-224-2317
WEBhttps://www.sanktgallenbrewery.com/
名前直営店 サンクトガーレン タップルーム
住所神奈川県厚木市中町2-2-1 本厚木ミロード1F
電話046-230-7017
WEBhttps://www.sanktgallenbrewery.com/taproom/
営業時間日〜火:11:00〜22:00、水〜土:11:00〜23:00
定休日不定休

さまざまなエールビールが楽しめるサンクトガーレンのクラフトビール。

美の壺 三、香り:香りで広げる、新たな楽しみ

最後のツボは 香り:香りで広げる、新たな楽しみ

ブライアン・ベアードさん / ベアードビール【静岡県 伊豆市】

ベアードビール スルガベイ インペリアル IPA

自然豊かな 静岡県 伊豆市ベアード・ブルーイング(Baird Brewing)代表で醸造家 ブライアン・ベアード(Bryan Baird)さん。ベアードビール(Baird Beer)を作っています。

アメリカ出身のブライアン・ベアードさんと妻のさゆりさんは1997年にカリフォルニアの醸造スクールでビール醸造を学び、2000年に ベアード・ブルーイング を設立。静岡に移り住んで22年になります。

ベアードビール ライジングサン ペールエール

ビールの香りのもととなるのは ホップ というツル性の植物。
使われるのは雌株にできる 毬花(まりはな)と呼ばれる花の部分。
涼しい気候を好み栽培に手間のかかるといわれるホップ。
ベアードさんは3種類の品種を育てこの土地との相性を確かめています。
日々の醸造に使うのはアメリカなどから取り寄せた冷凍保存のホップです。

ホップは熱を加えすぎると香りが飛ぶため煮沸のさじ加減が命。思いどおりの香りを引き出すための分刻みの作業です。
夏の暑さの中で汗をかきながらの仕込み作業。
こだわりの香り高きビールができあがりました。

ベアードビール 定番12種

ベアード・ブルーイング ブルワリーガーデン修善寺 では工場見学が可能(要予約)。
1名1000円(ビール一杯またはサンプラーセット付)です。
また、修善寺工場のほか東京・静岡を中心に タップルーム が全11ヶ所あり、工場直送のベアードビールがいただけます。

名前ベアード・ブルーイング(Baird Brewing)ブルワリーガーデン修善寺
住所静岡県伊豆市大平1052-1
電話0558-73-1225
WEBhttps://bairdbeer.com/ja/
楽天店https://www.rakuten.co.jp/bairdbeer/
営業時間日〜木:11:00〜19:00、金土:11:00〜20:00
定休日不定休
名前ベアードタップルーム 中目黒
住所東京都目黒区上目黒2-1-3 中目黒GTプラザ C棟2F
電話03-5768-3025
WEBhttps://bairdbeer.com/ja/taprooms/nakameguro/
営業時間月~金:17:00~24:00、土日祝:12:00~24:00
定休日不定休

種類が豊富なベアードビール。飲み比べてみたいですね。

ベアードビール 330ml 定番12種の中から6本選べるセット
ベアードブルーイング 楽天市場店
¥ 3,000(2022/07/24 19:28時点)
ベアードビール 330ml 定番12種の中から12本選べるセット
ベアードブルーイング 楽天市場店
¥ 6,000(2022/07/24 19:31時点)

橋本一彦さん / サンサ(Sansa)/ ビールと料理のペアリング【東京都 赤坂】

東京・赤坂 にあるビア・バー サンサ(Sansa)。店主の 橋本一彦(はしもと かずひこ)さんが考え抜いた ビールとフードのペアリング を楽しめるお店です。
取り揃えられた選りすぐりの世界のクラフトビール。15個のタップには常時5~8種類ほど、違った銘柄がラインナップ。世界のボトルビールも取り揃えられています。

ビールの特徴に合わせて最適な グラス で提供されます。ビール自体に色々な味の幅があるためグラスで味や香りが変わる、と橋本さん。
例えば香りの強さによって香りを閉じ込める形にするのか逃すような形にするのか、最高の状態で飲んでもらうために考えているのです。

最近すっかり定着したワインとフードのペアリングですが、こちらのお店でいただけるのは ビールとフードのペアリング
ビールに合わせた料理をアラカルトでもコース(要予約)でも注文できます。

紹介されていたのはベルギーでつくられた ピルスナー
タップから注がれていたので銘柄不明ですが醸造所独自の酵母から生まれたフルーティーな香りが特徴。
合わせるのは旬の野菜 ズッキーニのフリット。米油で軽く揚げ、素材のみずみずしさと苦みを生かしています。
ホップが弱いビールのため苦味を料理で補うと最高のマリアージュ。パクチーの花とイタリアンパセリの花の香りの余韻が残ります。

余韻が残るうちにベルギーの グラゼントールン醸造所(Brouwerij De Glazen Toren)の小麦を使った白ビール Jan De Lichte(ヤンドゥリヒト)
オレンジピールとコリアンダーを使い、華やかで柔らかい香りの一杯。
合わせたのは キュウリのサラダ。ブラッティーナというチーズを載せました。
散らしたのはミントとレモン。食べる場所によってさまざまな掛け合わせが楽しめます。

最後はカナダ・モントリオールの醸造所 Dieu du Ciel!(デュー・ドゥ・シエル)Rosée d’Hibiscus(ロゼデハイビスカス)
美しいルビー色のビールの原料に使われているのはハイビスカス。酸味と優しい味わいが特徴です。
飲み口のすぼまった形のグラスがハイビスカスの繊細な香りを逃がしません。
合わせたのは蒸した スズキ
だしにかんきつ系の香りを持つクロモジの枝を入れました。
ハイビスカスの香りと合わさり清涼感のある余韻が楽しめます。

よりビールの良さが出てきたり、より食事の良さが出てきたり、お互いが引き立て合うペアリング。
香りを組み合わせ掛け合わせていくことで、ビールの世界はどこまでも広がっていきます。

名前サンサ(Sansa)
住所東京都港区赤坂2-20-19
電話03-3583-4200
WEBhttps://3sa.jp/
営業時間月〜金:18:00〜25:00、土:17:00〜24:00、日:17:00〜22:00
定休日不定休
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エピローグ

ビールから「ビールの好きなところ10個言ってみて!」と責められ、しぶしぶ答える草刈さん。
しかし「めんどくせえ。僕は単純にビール飲みたいだけですよ!」とキレると
「その気持ちもう忘れないでね」と答えるビール。
もう「とりあえずビール」なんて言わないからね。

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。舞いあがれ!なつぞら などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

音楽 BGM

ジャズの名曲が流れる美の壺。番組BGMファンもいらっしゃるのではないでしょうか。
オープニング曲と番組内挿入曲をまとめましたので参考にどうぞ。リンク先で試聴できます。

オープニングテーマ

オープニングテーマArt Blakey And The Messengers(アート・ブレイキー&ザ・ジャズ・メッセンジャーズ)の名曲「Moanin’」。ジャズドラマー アート・ブレイキーが1958年に発表した同名のアルバムに収録されています。作曲はピアニストの Bobby Timmons(ボビー・ティモンズ)。

番組内 楽曲

美の壺 2022年度 放送スケジュール 初回放送・再放送 全まとめ はこちらをどうぞ!

【美の壺】2022年度 放送スケジュールまとめ 初回放送・再放送/草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2022年度(2022年4月-2023年3月)放送スケジュール(初回放送・再放送)日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2022年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2022年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2022年度(2022年4月-2023年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2021年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2021年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2021年度(2021年4月-2022年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2020年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2020年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2020年度(2020年4月-2021年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 2019年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2019年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2019年度(2019年4月-2020年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

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【美の壺】2018年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2018年度(2018年4月-2019年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

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【美の壺】2017年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK 美の壺 2017年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

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【美の壺】2016年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2016年度(2016年4月-2017年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。
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