【パン旅。】京都の旅・4日間 嵯峨・嵐山 ニュースタイルで味わう京食材 のパン屋はどこ?/木南晴夏

パン旅

NHK BSプレミアム「パン旅。(ぱんたび)」は1日3食パンでも大丈夫というパン好き女優の 木南晴夏(きなみはるか)さんが美味しいパンを探しに日本各地をゆるりと巡る紀行番組。紹介されたパン屋さんの場所はどこ?どんなパンが買える?と毎回興味と食欲をそそります。
京都の旅は全4回で、嵯峨・嵐山、宇治、天橋立、四条・西陣界隈のパン屋さんを巡ります。
パン旅。京都の旅・4日間 嵯峨・嵐山 ニュースタイルで味わう京食材 の出演は女優の 木南晴夏(きなみはるか)さん、ゲストは女優の 足立梨花(あだちりか)さん、ナレーションは声優の 西脇保(にしわきたもつ)さん。
そんな気になる「パン旅。」のお店を詳しく調べてみました。価格は番組初回放送時(2022年2月)のものです。

放送時間

NHK BSプレミアム(BSP)
初回放送:2022年2月22日(火)19:00~19:30
再放送 :
NHK BS4K
初回放送:2022年2月22日(火)19:00~19:30
再放送 :

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2022年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。カムカムエヴリバディ などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

パン旅。前回の京都編 はこちらをどうぞ!

【パン旅。】京都・千年の都を彩る個性派パン屋さんのパン屋はどこ?/木南晴夏
NHK パン旅。「京都・千年の都を彩る個性派パン屋さん」(2019年9月18日放送)。出演は木南晴夏さんと本上まなみさん、語りは西脇保さん。雨の日も風の日も のくるみパン、ハナカゴのバゲットサンドを紹介。

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2022/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年・2022年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

パン旅。| 京都の旅・4日間 嵯峨・嵐山 ニュースタイルで味わう京食材 内容

番組予告

パン大好き女優・木南晴夏が旅するのは錦秋の嵯峨・嵐山。
人気観光エリアで京都ならではの食材を生かしたパンを探す。
美しい竹林で知られる嵐山で見つけたのはびっくりするほど真っ黒なバーガー。
挟む具材は豆腐や漬物など京都らしさがいっぱい。アイデアマン料理人とパン職人の真剣勝負とは!?
さらに嵯峨のパン屋さんは京野菜を作る農家さんとタッグ。中学時代の同級生コンビが生み出すパンは特別な味わい。
旅の相棒は足立梨花。

パン旅。| 嵐山のパン屋さん

木南晴夏 さんの旅の相棒となるゲストは 足立梨花さん。足立さんは子供の頃から京都によく遊びに来ていたそうです。
2人で紅葉美しい 嵯峨(さが)・嵐山(あらしやま)エリアをめぐります。

木南晴夏さんのパンの本。

キナミトパンノホン
講談社
¥1,361(2022/03/21 23:30時点)

CROSS Burger&Beer/Coffee(クロス バーガー&ビアー/コーヒー)/ 鵜川大督さん【嵐山】

ザ・グランドウエスト嵐山

1軒目は 桂川(かつらがわ)の南側、阪急嵐山駅 から徒歩5分の場所にあるホテル ザ・グランドウエスト嵐山 に併設されたカフェレストラン CROSS Burger&Beer/Coffee(クロス バーガー&ビアー/コーヒー)。2018年にオープンしました。

朝食はホテル宿泊者のみ利用可能ですが、11:30からは一般客も利用できます。
ただし2022年2月16日から新型コロナの影響のため一時休業中。再開は未定です(2022年2月22日現在)

名物はランチメニューの 黒いハンバーガー。テイクアウトも可能、ホテルの屋上でも食べることができます。
木南さんが選んだのは京風の 豆腐バーガー。真っ黒のバンズに揚げた豆腐と野菜がたっぷり。お漬物も入っています。

紹介されたパン

黒いハンバーガー
 豆腐バーガー
 ベーコンレタスバーガー
 チーズバーガー

黒いハンバーガー

作っているのはシェフの 鵜川大督(うかわ だいすけ)さん。
京風の沖縄料理を提供する居酒屋 や おばんざいカフェなど時代を先取りするアイデアで勝負してきた鵜川さん。2017年にホテルがオープンする際に併設レストランのメニュー開発を依頼され、外国人観光客に注目される 黒いバーガー を閃きました。

第一印象で驚かせようと考えた黒いバンズ。この黒さは 竹炭(たけすみ)の色。嵐山の竹林をイメージさせる意図もあるのだとか。
バンズ生地100gに竹炭パウダー1.5gが練り込まれています。バンズはほんのり甘くてふわふわ。

バンズを一緒に開発したのは京都のパン屋 Blanc de Blanc Bakery(ブラン ドゥ ブラン ベーカリー)のパン職人 白成俊(はく せいしゅん)さん。2ヶ月の試行錯誤の結果、ベーキングパウダーを配合した生地が完成。

挟む具材は駅前のアンケート調査を参考に、豆腐を使うことに。豆腐に山芋を混ぜてフワッとさせ、カラッと油で揚げています。
白胡麻のペーストで香ばしさを、漬物で酸味を加えて深い味わいの豆腐バーガーに仕上げました。

他にも牛肉のパテが挟まったバーガーもあり。
厚切りの玉ねぎと地元の丹波牛が相性抜群の ベーコンレタスバーガー
目の前でとろとろのチーズをかけてくれる チーズバーガー
見て楽しく、観光の思い出に残る料理を心がけているそうです。

名前CROSS Burger&Beer/Coffee(クロス バーガー&ビアー/コーヒー)
住所京都府京都市西京区嵐山上海道町48−32 ザ グランドウエスト嵐山 1F
電話075-863-5885
WEBhttp://cross.grandwest.kyoto
営業時間日〜月:11:30~19:00、土:11:30~21:00
(2022年2月16日から新型コロナの影響のため一時休業中)
定休日不定休(2022年2月16日から新型コロナの影響のため一時休業中)

CROSS Burger&Beer/Coffee(クロス バーガー&ビアー/コーヒー)が入っているホテル ザ・グランドウエスト嵐山。

LEAF(リーフ)2020年2月号 京都・滋賀 パンとコーヒー
リーフ・パブリケーションズ
¥550(2022/02/22 17:58時点)

パン旅。| 嵯峨のパン屋さん

パン処太陽 / 近藤真吾さん【嵯峨】

2軒目は 竹林の散策路から徒歩20分ほどの 嵯峨(さが)エリア、鹿王院(ろくおういん)駅近くの住宅地にある パン処太陽(ぱんどころたいよう)。
小さな店内に60種類のパンが並んでいます。番組では特別に許可を受けてお店の外で食べていましたが、テイクアウトのみの営業です。

とろけるような軽いパン生地の クリームパン、カリッカリの生地に18種類のスパイスがブレンドされたカレーが香る カレーパン。一見素朴に見えて、どれも手間をかけてつくられたパンばかり。

お目当ては 京野菜のパン
足立さんが選んだのはバゲットに京野菜がたっぷり乗った 京野菜のオープンサンド
木南さんが選んだのは 壬生菜のベーグル

京野菜のオープンサンド はカレー風味、ねっとしりた食感は 京北子宝いも(けいほくこだからいも)。
江戸時代から栽培されてきた伝統野菜 壬生菜(みぶな)を使った 壬生菜のベーグル。木南さんの大好きなむぎゅっとした食感のベーグルです。

紹介されたパン

京野菜のオープンサンド
壬生菜のベーグル

京野菜のパン

作っているのはオーナーでパン職人の 近藤真吾(こんどう しんご)さん。
近藤さんは生まれも育ちも京都・嵯峨。独立を夢見ながら京都の老舗ベーカリー 志津屋(しずや)や千葉の有名店 Zopf(ツオップ)で腕を磨き、2019年に独立しました。
お店を出したのは昔は賑やかだったエリア。祖母はケーキ屋さん、母は喫茶店を営んでいた思い出深い場所で、かつては公設市場もあって活気がありました。寂れてしまったエリアに少しでも地域に楽しみを提供できればと考えて出店したといいます。

近藤さんが自分のお店をオープンしたら作ってみたいと思っていた 京野菜のパン
使っているのは中学時代の同級生 新井遼(あらいりょう)さんの営む あらい農園 から送られてきた朝獲れ新鮮野菜。番組取材時は壬生菜(みぶな)、九条ねぎ(くじょうねぎ)京北子宝いも(けいほくこだからいも)などの京野菜を中心にブロッコリーやにんじんなどが入っていました。季節によって変わる旬の野菜が届くため、中身を見てから作るパンを決めるのだとか。

京都市北部の山間の畑で農家を営む新井さん。甘味を出すための肥料に黒糖やサトウキビ、旨味を出すための肥料にニシンやカツオのエキスを使っています。
その美味しい野菜を気に入った近藤さんは独立したら新井さんのつくる野菜を使いたいと思っていたそうです。

壬生菜は噛めば噛むほど風味が出る味わい深さ。ベーグルに合うと閃きましたが壬生菜の水分があるため通常のベーグル生地では上手くいきません。
壬生菜を茎と葉に分け、水気の多い茎を小麦粉と一緒に練ってベーグル生地の水分量を調整する方法にたどり着きました。最後に葉を加えて生地は完成。チーズを巻き込んで成形します。

名前パン処太陽(ぱんどころたいよう)
住所京都府京都市右京区嵯峨折戸町27-9
電話075-861-1869
WEBhttps://panyataiyou.thebase.in/
営業時間木〜月:7:30~18:00
定休日火曜・水曜

パン旅。| 木南のみちくさ

竹林の散策路

木南さんと足立さんは嵐山の観光スポット 竹林の小径(ちくりんのこみち)へ。
野宮神社から天龍寺北門を通り大河内山荘へ抜ける約400mの道が美しい竹林に囲まれています。
ゆっくり歩いて散策するのも良いですが、人力車に乗ると観光気分が盛り上がります。

名前竹林の小径(ちくりんのこみち)
住所京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町

鹿王院(ろくおういん)

足利義満が創立した寺院 鹿王院(ろくおういん)。

名前鹿王院(ろくおういん)
住所京都府京都市右京区嵯峨北堀町24
電話075-861-1645
営業時間9:00〜17:00
定休日なし

名前
住所
電話
WEB
営業時間
定休日

パン旅。の放送日時まとめはこちらをどうぞ!

【パン旅。】バックナンバー 放送日時とパン屋とゲストまとめ 2016-2022/木南晴夏
NHK パン旅。2016年・2017年・2019年・2020年・2021年・2022年の番組のバックナンバーと放送日時まとめ。出演は木南晴夏さんと旅の相棒。毎回変わるゲストと紹介されたパン屋さんの場所をリストにしています。随時更新中。

U-NEXT でNHKオンデマンドを視聴可能。NHKオンデマンド で「パン旅。」の2022年最新シーズンも放送翌日から17日間の期間限定で視聴できます。カムカムエヴリバディ などの朝ドラや 鎌倉殿の13人 などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンドは別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

テキストのコピーはできません。
タイトルとURLをコピーしました