【美の壺】琥珀色の神秘 はちみつ File 514 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江

美の壺

NHK「美の壺(びのつぼ)」は普段使いの器から家具、着物、料理、建築に至るまで、衣食住、人の暮らしを彩ってきた美のアイテムを解説してくれる番組。紹介されたものは何?場所はどこ?出演は誰?どこで買える?と興味津々。
そんな気になる「美の壺・美術の鑑賞マニュアル」を詳しく調べてみました。
美の壺「琥珀色の神秘(こはくいろのしんぴ)はちみつ」File 514
出演は俳優の 草刈正雄(くさかり まさお)さん、ナレーション(語り)は俳優の 木村多江(きむら たえ)さんです。

放送時間

BSプレミアム
初回放送:2020年10月2日(金)19:30~20:00
再放送 :2020年10月10日(土)06:45〜
BS4K
初回放送:2020年10月2日(金)19:30~20:00
再放送 :2020年10月5日(月)16:00〜、10月9日(金)09:00〜

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。美の壺 のバックナンバーも見逃し配信中。なつぞら などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

美の壺 駅舎 はこちらをどうぞ!

【美の壺】響きあう駅舎 File 513 で紹介された場所はどこ?/草刈正雄 木村多江
NHK 美の壺「響きあう駅舎」File 513(2020年9月18日放送)。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。鉄道好きの音楽プロデューサー・向谷実さんが登場。東京駅、大正時代の姿を残す門司港駅、大分駅の天空の露天風呂、下灘駅の海の絶景、湖上に佇む奥大井湖上駅、温泉併設の水沼駅、太宰治ゆかりの芦野公園駅を紹介。

美の壺 2021年度バックナンバー はこちらをどうぞ!

【美の壺】2021年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
NHK「美の壺」2021年度(2021年4月-2022年3月)の番組バックナンバーと放送日時まとめ。出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。ゲスト出演者、紹介されたお店などをリストにしています。随時更新中。

美の壺 琥珀色の神秘(こはくいろのしんぴ)はちみつ File 514 内容

番組予告

▽「神さまからの贈り物」色も味も千差万別!はちみつ大特集
▽島根から北海道までミツバチとともに移動するハニーハンター
▽貴重!長崎・対馬の野生ニホンミツバチとの共生で生まれる絶品はちみつ
▽はちみつとハーブとチョコレートの幸せな出会い
▽料理人・野崎洋光の郷土が香るはちみつ料理
▽人間とミツバチのながーい歴史
▽はちみつ研究に人生を捧げる研究家
▽北の大地でとれる蜜ロウキャンドル
▽草刈式発声法

プロローグ

「ミミミミミミーンミーン」と発声練習をする草刈さん。待っていたお届け物は、はちみつ です。

美の壺 一、百花百様を味わう

ひとつめのツボは 百花百様を味わう

山田千佳さん / ラベイユ / はちみつ専門店

紹介されていたのは東京・荻窪にある はちみつ専門店 ラベイユ(L’abeille)。1950年に愛媛で養蜂業を始めた 田頭養蜂場(たがしらようほうじょう)のショップ。現在は蜂蜜販売業がメインですが、いまでも高尾山などで養蜂業を営んでいます。ショップでは生産者の知識と経験を生かして日本はもとより世界中の養蜂家から厳選した蜂蜜を買い付け販売。国内はもちろん世界11か国80種類以上のはちみつを取り扱っています。
ショップは荻窪本店の他、デパートなどにも出店していて18店舗あり。

店長の 山田千佳(やまだ ちか)さんは、はちみつの特徴に合わせたおいしい食べ方があるといいます。
ギリシャの養蜂家 リャピス・ニコラオス さんの養蜂場の イチゴノキ(KOUMAPO)は苦みと渋みが感じられる珍しい はちみつ。食べ方はコーヒーに入れたり、チョコレートに合わせたりするのがおすすめ。
同じくギリシャ産 クリ(K`AΣTANO)は渋みとコクがありアイスクリームに合わせるのがおすすめ。山田さんは抹茶アイスに合わせるのが好きなのだとか。

タスマニア島のレザーウッドハニー

中でも珍しいのは花が咲くまで70年かかるタスマニア島の養蜂家 ロバート・チャールズ(Robbie Charles)さんの ブルーヒルズハニー(Blue Hills Honey)養蜂場の レザーウッド(Leatherwood)。「はちみつの香水」と言われるほど華やかな香りを持ち紅茶と合います。
花の少ない冬に採れる貴重な蜜は香川県三豊市の養蜂家 吉田桂吾(よしだ けいご)さんの養蜂場の びわ のはちみつ。12月頃に咲く白いびわの花からはちみつが作られます。

ワインが採れる土地によって味わいが違ってくるのと同じように、はちみつもその土地や気候によって味わいが変わります。色が白いほどマイルドで優しい味が多く、色が濃くなるほど個性的な味わいになります。
はじめはさらりとしている はちみつ、熟成が進むにつれ白い結晶となりシャリシャリに。時間を経て食感の変化も楽しめます。

気になるお値段は
 ギリシャ産 イチゴノキ(KOUMAPO)の蜂蜜 125g 2,000円 +税
 ギリシャ産 クリ(K`AΣTANO)の蜂蜜 125g 2,000円 +税
 タスマニア産 レザーウッド(Leatherwood)の蜂蜜 125g 2,200円 +税
 香川産 びわの蜂蜜 125g 3,000円 +税

名前ラベイユ(L’abeille)荻窪本店
住所東京都杉並区天沼3-27-9
WEBhttps://www.labeille.jp/
営業時間10:00〜19:00
定休日なし

タスマニア島の養蜂家 ロバート・チャールズさんの ブルーヒルズハニー養蜂場の レザーウッド(Leatherwood)のはちみつ。「はちみつの香水」と言われる華やかな香り。

小笹太史さん / 小笹養蜂園 / 転地養蜂

はちみつはどうやってつくられるのでしょうか。
養蜂は「転地養蜂(または移動養蜂)」と「定置養蜂」に大別されます。
番組では 転地養蜂(てんちようほう)をされている北海道浦河町の家族経営の 小笹養蜂園(おざさ ようほうえん)の養蜂家 小笹太史(おざさ たいし)さんを紹介。

夏本州の養蜂家の多くは暑さに弱いミツバチのために北海道にやって来ます。場所が変わっても1種類の花の蜜だけを集めることができるのは セイヨウミツバチ
花の開花時期に合わせて移動する転地養蜂の小笹養蜂園では3月に 岐阜 を出発し4月から 鳥取 でレンゲの採蜜。6月に 青森 でトチの蜜を採ったあと 北海道 へ。アカシアやクローバーから採蜜します。
10月になると 岐阜 へ移動して越冬、春を待ちます。

小笹さんの今年最後の採蜜は北海道・日高に多い シナノキ。巣箱から2~3キロ圏内のシナの蜜や花粉を集めたミツバチが帰ってきます。
よく見るとミツバチのお腹が蜜で膨らんでいるのが分かります。
季節によってハチの管理の仕方も変わり、毎年ハチの動きも全然違っているため、先を読みながら養蜂するのはすごく難しいそうです。

浦河町ふるさと納税 はちみつ

養蜂家はハチの行動を考えながら蜜を採取します。蜜を絞るのはハチが動きだす前の朝10時まで。
巣にたまっている熟成した はちみつだけを採取します。採蜜の間隔を10日は空けると糖度が高いはちみつが採れます。

小笹さんが一番惚れ込んだのは、やはり はちみつの味。濃厚ですごくコクがあります。この大好きなはちみつを皆さんにも食べて頂きたいと語っていました。

名前小笹養蜂園(おざさ ようほうえん)
住所北海道浦河郡浦河町野深405-164
WEBhttps://hokkaido-hidaka-kankonavi.com/database/urakawa/4362/

小笹養蜂園のハチミツは北海道浦河町のふるさと納税の返礼品になっています。

糸瀬良光さん / 対馬の百花蜜

日本で養蜂の記録が初めて登場するのは飛鳥時代。643年に奈良の三輪山で養蜂に失敗したと「日本書紀」に記されています。

長崎県対馬(ながさきけんつしま)では昔ながらの方法ではちみつが採取されています。
道沿いの斜面には丸太をくりぬいて作る蜂の巣 蜂洞(はちどう)が点在しています。民家の庭先にも蜂洞。ミツバチとの暮らしが島の日常に根づいています。
対馬にいるのは野生のニホンミツバチ。蜂洞にニホンミツバチが自然に住み着き はちみつが溜まるのをひたすら待ちます。

対馬市ふるさと納税 はちみつ

対馬で一番のはちみつ採りの名人 糸瀬良光(いとせ よしみつ)さん。いとこの 春田裕治(はるた ゆうじ)さんと森に設置した蜂洞へ向かいます。
ニホンミツバチの採蜜は秋のたった一度。島に咲く花々の蜜を集めた 百花蜜(ひゃっかみつ)です。
江戸時代には貴重な はちみつとして徳川家に献上していました。

対馬の百花蜜は柑橘系の果実を思わせるふくよかな甘さが特徴。蜂洞の中を開け巣が下に落ちないように慎重に鎌で少しずつ切り取り採取。
採ってきた蜂の巣を一つずつ潰し、さらしで濾してそのまま1週間ほどはちみつがしたたり落ちるのを待ちます。糸瀬さんが子供のころはお腹が空くとこっそりハチミツを食べて親に怒られていたそうです。

採れる量が少ない対馬のはちみつは古来薬用として珍重されてきました。
絶えず外来種の侵入に脅かされてきた島では、植生や生態のバランスがひとたび崩れるとニホンミツバチのはちみつができなくなってしまいます。
対馬の恵みの結晶、幻のはちみつ。ミツバチと共生する穏やかな島の暮らしがふるさとの味を守り続けています。

名前糸瀬良光さん
住所長崎県対馬市上県町飼所112
WEBhttps://www.pref.nagasaki.jp/tisan/shiki/goods/detail.php?id=44

対馬のニホンミツバチのハチミツは長崎県対馬市のふるさと納税の返礼品になっています。

美の壺 二、郷土料理のように楽しむ

ふたつめのツボは 郷土料理のように楽しむ

田中丸博文さん / パティスリーQBG / はちみつのチョコレート

東京・築地 の洋菓子店 パティスリーQBG。1931年創業のはちみつメーカー クインビーガーデン(Queen Bee Garden)が運営するパティスリー。はちみつとメープルシロップを使ったお菓子作りにこだわっています。エキュート品川にもショップあり。

特にはちみつの特徴を生かしているのがチョコレート。
登場したのはショコラティエの 田中丸博文(たなかまる ひろふみ)さん。エコール辻東京を卒業後、都内パティスリーにて修行を重ね、パティスリーQBGに入社。はちみつについて見識を深めようと渡仏し、パリの MORI YOSHIDA、Neige d’été、pilgrimで修行。帰国後2018年9月からパティスリーQBGに戻りショコラティエに就任されました。
フランスではハーブやスパイスの知識も学びチョコレートとの組み合わせを模索しています。

はちみつの甘さに香りや酸味を補えると良いと考えていた田中丸さん。はちみつとハーブ、はちみつとスパイスという組み合わせでチョコレートをもっと美味しく。
はちみつの甘み旨みにフルーツの酸味を掛け合わせるととても美味しいものができるといいます。

エルダーフラワーのチョコレート
マスカットのようなエルダーフラワーの香りを引き立てるために癖のないイタリア産の アカシアはちみつ を使いました。
カルダモンライムのチョコレート
カナダ産の クローバーはちみつ でライムのえぐみを抑えています。

同じ産地の材料を組み合わせたチョコレートも田中丸さんの持ち味の一つ。
青森産の マロニエのはちみつ でりんごの香りを引き出して裏ごしをしピューレを作ります。生クリームにも同じはちみつを加えてこれらをチョコレートと合わせます。
青森の郷土の味わいを一粒に詰め込んだ りんごのチョコレート です。

何よりもチョコレートというものは食べておいしいというのは当たり前ですが、そのチョコレートにいかにストーリーを思いを入れれるかを一つのアトラクションと捉える田中丸さん。
チョコレートを食べて物語を読み解けるようなそういうメッセージを込めて作っているそうです。

名前パティスリーQBG 築地本店
住所東京都中央区築地4-5-4 しろくまビル 1F
WEBhttp://www.qbg-alfa.jp/
営業時間月〜金:10:00〜18:00
定休日土曜・日曜・祝日

パティスリーQBGの森のぐだくさんナッツのはちみつ漬け+メープル漬け+はちみつフィナンシェのセット。ギフトにぴったり。

野﨑洋光さん / 分とく山 / 日本料理と蜂蜜

東京・広尾 にあるミシュランの星を持つ和食店 分とく山(わけとくやま)総料理長の 野﨑洋光(のざき ひろみつ)さん。野﨑洋光さんは武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテル、八芳園を経て東京都港区西麻布のふぐ料理店 とく山(とくやま)の料理長に就任。1989年に日本料理店 分とく山 を開店し、総料理長となりました。膨大な数の著書を執筆し、きょうの料理などのテレビ番組にも出演。一流のプロフェッショナルでありながら、わかりやすい家庭料理レシピも教えてくれる人気シェフ。
分とく山 は飯倉片町店、伊勢丹新宿店もあり。(ホテルインターコンチネンタル東京ベイ店は閉店しています。)

野崎洋光さんは はちみつを独特の視点で捉える料理人。
はちみつには生産地の味が残ってるはず。はちみつは調味料でもあるが、地の食材でもある。はちみつを地の料理の中に捉えたらすごく生きてくると思う、と語る野崎さん。

一つ目のテーマは「北海道」。
北海道産 おおはんごん草のはちみつ に酢を入れて、ごはんを投入。砂糖の代わりにはちみつを使います。
今まで皆さんが使い慣れてないだけで、実ははちみつは米にも合うといいます。
合わせるのは鮭。北海道産 しなはちみつ に練りごま・醤油・レモン汁を入れて漬けだれを作ります。お皿に酢飯、鮭、イクラを乗せて、北海道の食材とはちみつを合わせた 鮭の漬けちらし の完成です。

次は和歌山産 冬青(そよご)はちみつ と高野山の精進料理をイメージした白あえ 彩り豆腐
普通は砂糖を入れる白あえを、あえて砂糖抜きでつくります。盛り付けで添えられたはちみつを、食べるときに口の中で合わせる口内調味。自分の好みの甘さで食べられます。

蕎麦の花から採れた秋田県産 蕎麦(そば)はちみつ は蕎麦がきのあんに。
土地の香りが匂いたつような郷土の味の競演です。

名前分とく山(わけとくやま)
住所東京都港区南麻布5-1-5
WEBhttps://waketoku.com/
営業時間月〜土:17:00〜23:00
定休日日曜

分とく山 の野﨑洋光さんのレシピ本は多数あり、どれもわかりやすくて人気。

美の壺 三、人々をとりこにする蜜

最後のツボは 人々をとりこにする蜜

清水美智子さん / はちみつ料理研究家

古今東西、人々は はちみつを作り出すミツバチに魅了されてきました。
世界各地のミツバチのブローチを集めているのは ハチミツ料理研究家の 清水美智子(しみず みちこ)さん。1966年に 株式会社 日本王乳センター(にほんおうにゅうせんたー)に入社して以来 はちみつの歴史と食文化について研究を続けています。1976年に日本王乳センターの附属機関 日本ハチミツ料理研究所 を設立。84歳になる現在も ハチミツ料理を研究しています。
クッションやテーブルセンター食器に至るまでミツバチ尽くし。自らを「ぶんぶんばあば」と呼んでいるほど。

清水さんは はちみつに関する長年の研究を本にまとめています。
はちみつ料理を追求するうちにミツバチのことをもっと知りたいとあらゆる文献にミツバチの記述を探すようになりました。
ミツバチのルーツを探し続けた清水さんは長崎県壱岐で発見された2,000万年前のミツバチの化石と出会いました。
「ミツバチの化石を見ていたら手が震えるぐらい。なんてきれいなんだろうって。もう涙が出てきそうに対面できた喜びは深かったです」と嬉しそうに語る清水さん。ミツバチへの愛が伝わってきます。

さらに養蜂のルーツを自分の目で確かめたいと35年前に清水さんは発祥の地とされるエジプトへ。
5,000年前の古代エジプトの遺跡には王名と一緒にミツバチの象形文字が記されています。
はちみつは「神からの贈り物」と言われ、とても大切にされていたことがわかります。
壁画は古代エジプトの養蜂風景。粘土で作った灰色の巣箱でミツバチを飼いかめの中に蜜を詰めている様子が描かれています。

人類はもうこの地球上に現れた最初から はちみつを食べていただろうというふうに言われているそうです。
わたしたちが有効に はちみつを使わせてもらうことがミツバチへの感謝の気持ちにつながるのでは、と清水さん。

名前清水美智子(しみず みちこ)
WEBhttps://shimizumichiko.net/
名前株式会社 日本王乳センター
住所東京都新宿区富久町17-2
WEBhttp://www.ounyu.co.jp/

清水美智子さんの著書。

薬いらずのはちみつ生活
青春出版社
¥704(2021/04/02 04:35時点)

成瀬潤姫さん +成瀬一軌さん / ナルセ養蜂場 / 蜜ろうキャンドル

多くの開拓者が移り住み土地を切り開いてきた 北海道十勝地方
家族4人で営む小さな はちみつ屋さん ナルセ養蜂場(なるせようほうじょう)。もとは鹿児島から北海道まで縦断する転地養蜂家だったそうですが、50年ほど前に鹿児島から十勝に移住し はちみつ専門店を始めました。

3代目 成瀬潤姫(なるせ ゆに)さんは農学部出身。岐阜の養蜂家の元で働いていたときに修業に来ていた3代目店主の 成瀬一軌(なるせ かずき)さんと出会い結婚。北海道に移り住みました。
大学で蜂と花の関係性を学んでいたという成瀬潤姫さんは、はちみつやミツバチの不思議に惹かれています。
ミツバチが一生で集めるのはティースプーン1杯と言われています。おいしい はちみつをもらっているっていうのを知ってもらえるといいなと思います、と潤姫さん。

はちみつから生まれるもう一つの恵み 蜜ろう(みつろう)。蜜と一緒に採れる蜂の巣を溶かして不純物を取り除き、もう一度固めた天然のワックスです。
電気のない時代は明かりを取る大切な資源にもなりました。

ナルセ養蜂場はときどきミツロウキャンドルのワークショップを開催しています。この日は子供たち向けのワークショップ。紐を蜜ろうに何度も漬けると紐に蜜ろうが付着しどんどん太くなってキャンドルができます。

「これは蜜ろうっていう ろう でできてるの」とミツバチがもたらす自然の恩恵を子供たちに教えます。
蜜ろうは元をたどると はちみつが原料になって、はちみつは元をたどると花の蜜で、花の蜜は土とか太陽とかが育ててくれてる。周りの環境を凝縮した恵みがここにあるということを伝えたいという潤姫さん。
「神様からの贈り物」は次の世代にも受け継がれていきます。

名前ナルセ養蜂場(なるせようほうじょう)
住所北海道中川郡幕別町札内新北町40-1
WEBhttps://naruse-bee.jp/
営業時間木〜火:9:00〜18:00
定休日水曜

ナルセ養蜂場のハチミツは北海道幕別町のふるさと納税の返礼品になっています。

エピローグ

青森のリンゴのはちみつ、山形のサクランボのはちみつ、伊豆のミカンのはちみつ。たくさんの はちみつが届いて嬉しそうな草刈さん。
いい声を出すために、おばあちゃんがいつもコップ1杯のお白湯にはちみつをスプーン1杯にたっぷり溶かして飲ませてくれたことを思い出しています。
学生時代の仲間と組んだおやじバンドのボーカル、ノリノリで練習する草刈さんでした。

U-NEXT でNHKの動画配信サービス NHKオンデマンド を視聴可能。美の壺 のバックナンバーも見逃し配信中。なつぞら などの朝ドラや 青天を衝け などの大河ドラマの新旧名作を一気見できます。U-NEXTは初回31日間無料トライアル。NHKオンデマンド は別料金ですが、もらえる600ポイントで購入できます。

音楽 BGM

ジャズの名曲が流れる美の壺。番組BGMファンもいらっしゃるのではないでしょうか。
オープニング曲と番組内挿入曲をまとめましたので参考にどうぞ。リンク先で試聴できます。

オープニングテーマ

オープニングテーマArt Blakey And The Messengers(アート・ブレイキー&ザ・ジャズ・メッセンジャーズ)の名曲「Moanin’」。ジャズドラマー アート・ブレイキーが1958年に発表した同名のアルバムに収録されています。作曲はピアニストの Bobby Timmons(ボビー・ティモンズ)。

番組内 楽曲

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【美の壺】2021年度バックナンバー 放送日時と出演者まとめ /草刈正雄 木村多江
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